Печериця: види і сорти
Печериці дуже популярні і різноманітні. Це ароматні, смачні та поживні гриби. Численні види печериць можна зустріти в дикій природі по всьому світу. Разом з тим, всі сорти досить прості у вирощуванні, що дозволяє культивувати шампіньйони в промислових масштабах.
У їжу гриби вживають сушеними, маринованими, солоними або свіжими. Незалежно від сорту вони володіють численними лікувальними і бактерицидними властивостями, сприяють руйнуванню холестеринових бляшок, відрізняються високою антипухлинних активністю. Печериці містять до 25% білка, близько 30% вуглеводів, безліч амінокислот (включаючи незамінні), вітамінів і мікроелементів, тому вони дуже корисні для організму людини. Хоча ці гриби вважаються низькокалорійним продуктом, вживання їх навіть у невеликій кількості викликає почуття ситості.
Крім своєї високої харчової цінності, печериці є високоврожайний, і тому дуже вигідною культурою присадибного господарства. Вони ростуть повсюдно і плодоносять з травня по жовтень-листопад. Діаметр білою або сіро-бурою капелюшки досягає 20 см.
Печериця звичайна
Найбільш часто зустрічається на перегнійної грунті, в садах, на удобрених худобою пасовищах. Цей вид надзвичайно урожаен, і його збирають з кінця травня по початок листопада. У безпосередній близькості до будинку його можна збирати навіть цілий рік.
Молодий гриб являє собою білу кульку правильної форми з ледь помітними майже білими пластинками, з краями капелюшки загнутими до короткій ніжці. У міру виростання печериць край капелюшка відділяється від ніжки, пластинки рожевіють, капелюшок зберігає кулясту форму. У «старості» ніжки грибів фіолетові або коричневі.
Печериця польова
Як і лугові печериці, їх польові «родичи» виростають досить великими: капелюшок досягає в діаметрі 20 см. Капелюшок молодого гриба овальна, з притупленої верхівкою, у міру його старіння пластинки темніють, змінюючи колір з рожевого до майже чорного. Цей вид видає висока циліндрична ніжка. Вона буває порожнистої всередині і має характерне двошарове кільце біля основи. На початку грибного сезону і в його кінці гриб часто збирають на узбіччях польових доріг.
На відміну від печериці звичайного, пошкоджені ділянки польових жовтіють, а не рожевіють.
Печериця тротуарний
Таку назву не випадково, оскільки цей вид найчастіше можна побачити прямо під ногами, навіть гуляючи містом. Вони ростуть прямо з асфальту. Пояснюється це просто: даному виду до душі ущільнені грунту. Цей гриб з товстою і щільною ніжкою, щільною і білою м'якоттю, яка рожевіє на зрізі. Пластинки брудно-рожеві в молодості і шоколадно-коричневі в старості. Хоча цього виду печериць притаманні чудові смакові якості, не слід їсти гриби, зібрані в межах міста.
Балагуш або лісовий печериця
Відрізняється від польового і лугового бурими волокнистими лусочками на капелюшку, чому він нагадує гриб-парасолька. Формою капелюшки він схожий на дзвін, його ніжка висока, з білим кільцем, яке темніє і обвисає в «старості».
Печериця жовтошкірий
Отруйний вид печериць. Їх м'якоть при зрізі моментально жовтіє, а частину ніжки знизу завжди жовтого кольору, іноді навіть оранжевого. Ці печериці легко переплутати з польовими, у них схожі білі дзвіночки капелюшки, але їх відрізняє характерний, дуже неприємний запах карболки, що стає при смаженні ще сильніше.
Плоскошляпковий печериця
Відомий ще як строкатий, карболковий або лускатий, часто зустрічається в лісах. Ще один отруйний вид. Має покриту лусочками димчасто-сіре капелюшок, темну в центрі і світлу на краях. На неїстівне вказує той же неприємний запах карболки. Незважаючи на те, що тривале і багаторазове відварювання робить цей гриб досить безпечним, все ж не варто ризикувати і вживати його в їжу.
Рижеющій печериця
Печериця рижеющій можна знайти з липня до жовтня в змішаних і листяних лісах, садах, парках, на луках. Діаметр капелюшка до 15 см, вона мелкочешуйчатая, округла зверху і ширококолокольчатая до низу, бура в центрі, біла на краях, при натисканні жовтіє. Біла тонка м'якоть має неприємний смак і запах карболової кислоти, жовтіє на розломі. Тонкі і вузькі платівки, приростають до ніжки. Вони спочатку білого і далі яскраво-рожевого кольору, у старого гриба - коричневі або шоколадно-бурі. Довжина ніжки досягає 10 см, а товщина зазвичай дорівнює 2 см. Ніжка роздута в основі, порожня, біла, з кільцем. Печериця рижеющій при вживанні в їжу викликає безпечне для життя отруєння. Відрізняється різким специфічним запахом.
Всі ці різновиди печериць мають найбільше поширення і зустрічаються частіше інших. Крім того, в природі можна зустріти ще близько двох десятків інших видів печериць, більшість з яких виявляться їстівними.
