Вторинне отруєння грибами
Гриби, схоплені морозом, збирати не слід.
Свіжі гриби містять в середньому від 2,5 до 3,5% білка. Як в рибі та м'ясі, так і в грибах білок після часу і під впливом тепла починає розкладатися, що може призвести до тяжких отруєнь і навіть до смерті. Ті випадки, коли в їстівних грибах розклалися білкові речовини, що призвело до отруєння, називають вторинними отруєннями. Найбільш поширені причини таких отруєнь - легковажність та неуважність. Нижче наведені правила, яких необхідно дотримуватися при зборі та обробці грибів:
Чи не збирайте старих, червиві, об'їдені або ввібрали воду після довгих дощів і покрилися цвіллю гриби. У їжу вони абсолютно непрігодни- можливо, в них вже почався процес розкладання білка.
Чи не збирайте грибів, що з'явилися після перших заморозків.
Не використовуйте для збору грибів поліетиленові пакети або інші посудини, сумки і т. П., Що не пропускають повітря. У пластикових пакетах гриби не тільки набувають непривабливий вигляд і мнуться, але ще й розігріваються під впливом процесу обміну речовин. Тим самим прискорюється процес розкладання білка. Ви можете навіть провести досвід і покласти гриби на кілька годин в поліетиленовий пакет, а потім помацати їх рукою. Ви безсумнівно здивуєтеся, відчувши, до якої температури розігрілося вміст пакету.
Уважно огляньте гриби, перш ніж покладіть їх у кошик. Деякі види моховиков - наприклад, моховики строкатий і зелений, каштановий гриб - частіше за інших покриваються пліснявою, а вона також стає причиною розкладання білка. Спочатку появі цвілі важко розпізнати (саме тому вона і небезпечна для грибника), але незабаром через неї гриб перетворюється на жовту погано пахне кашу. Уражені пліснявою гриби багаторазово приводили до отруєнь. Кілька років тому зелені моховики, нібито пройшли перевірку і продані на ринку в Нижній Саксонії, стали причиною загибелі цілої родини.
І, нарешті, білкове отруєння загрожує людині і в тих випадках, коли гриби були неправильно приготовані, коли страва занадто довго стояло, а потім його знову розігріли. Тільки гриби, покладені в добре закривається посуд і поставлені в прохолодне місце, можна розігрівати і на наступний день. Не слід готувати і зберігати їх в металевому посуді (за винятком високоякісної сталі).
Гриби і алкоголь
В принципі абсолютно немає чого відмовлятися від стаканчика вина або пива, якщо на столі стоять гриби. Але ось такі їх види - Гнойовик чорнильний, гнойовик сірий (Coprinus atramentarius) Гнойовик мерехтливий (Coprinus micaceus) Дубовик звичайний (оливково-бурий) (Boletus luridus) - у поєднанні з алкоголем викликають своєрідне отруєння.
Якщо до, під час або після прийому в їжу цих грибів був ужитий і алкоголь, обличчя і груди людини сильно червоніють або ліловеют, а зіниці розширюються. Білими стають тільки кінчик носа і вушні раковини. Супроводжується це сильним серцебиттям, прискореним пульсом і жаром. Всі ці явища через деякий час зникають, але виникають знову і знову (правда, в ослабленому вигляді), як тільки людина знову вживає алкоголь!
| Гнойовик чорний (Coprinus atramentarius) | 0,5-4 години (симптоми проявляються знову протягом 10 днів при вживанні алкоголю!) |
| Гнойовик мерехтливий (Coprinus micaceus) | 0,5-4 години (див. Coprinus atramentarius) |
| Дубовик звичайний (Boletus luridus) | 0,5-4 години (див. Coprinus atramentarius ') |
| Свинуха тонка (Paxillus involutus) | симптоми можуть проявитися лише через багато років при регулярному вживанні в їжу |
Алергія
Відомо, що деякі люди особливо чутливі до певних видів харчових продуктів, зокрема, до грибів. В принципі алергічну реакцію може викликати будь гриб, але найчастіше це трапляється при вживанні в їжу опеньків або говорушки димчастої. Наслідком стають, як правило, зміна кольору шкіри або кропив'янка, але також і алергічна астма або порушення кровообігу.
Якщо ви вперше зібрали ці гриби і хочете їх спробувати, то неодмінно починайте з маленької порції, щоб перевірити, як ваш організм на них реагує. І ще одна порада тим, хто любить возитися на кухні: використавши всі засоби кулінарного мистецтва, щоб перетворити свою «лісову здобич» у ласе блюдо, ви неодмінно будете розчаровані, якщо сім'я або гості будуть зовсім не в захваті від смаку тих чи інших грибів. Тому не примушуйте нікого за столом знову покуштувати це блюдо!
Хімікалії в грибах гербіциди та інсектициди
Гриби, що ростуть неподалік від оброблених полів, збирати не слід, навіть якщо спокуса - як при погляді на ці лугові печериці - дуже велике.
Хімічні засоби боротьби з бур'янами та шкідниками використовуються сьогодні в сільському і лісовому господарстві у великих масштабах. Тому любитель грибів ніколи не може бути впевнений у тому, що в лісі чи на лузі, де він знайшов чудові екземпляри, грунт не була обприскати.
Дуже важливо пам'ятати, що хімічні засоби в тій концентрації, яка може бути на свежеобработанной грунті, виключно небезпечні! Тому перш за все потрібно проявити обережність і спробувати дізнатися, чи проводилася така обробка там, де ви збираєте гриби. На жаль, рідко буває, що це спеціально зазначено.
Особливо розбірливі грибники і гурмани, звичайно, знають, що гриби виключно смачні, якщо їх ретельно очистили, але не мили. На жаль, в наші дні дозволити собі таке задоволення можна! Небезпека отруєння гербіцидами та інсектицидами так велика, що просто неможливо відмовитися від ґрунтовної промивки грибів водою, бажано проточною.
Важкі метали та радіоактивні речовини
В останні роки почастішали повідомлення з різних областей Центральної Європи про те, що дикорослі гриби містять сполуки важких металів - кадмію, ртуті та свинцю. Дійсно, зафіксовані дані нерідко перевершують допустимі граничні величини, встановлені в міжнародних угодах. Всім відомо, що важкі метали серйозно загрожують здоров'ю людей і тварин, якщо їх концентрація перевищує норму.
Корисно знати, що наявність небезпечних речовин виявляється також і в тих областях, де забруднення навколишнього середовища не настільки вже велике. З цього можна зробити висновок, що гриби здатні сприймати ці всюдисущі елементи з грунту, де вони містяться лише у вигляді слідів, вбирати їх і зберігати в плодовому тілі. Для сприйняття важких металів істотну роль відіграють вид гриба і його вік, склад води і грунту, кліматичні умови, здатність плодового тіла до зростання. Цим і пояснюється той факт, що всі проведені дотепер дослідження дають зовсім різні результати, які майже неможливо підсумовувати.
Тим часом приводу для занепокоєння поки немає. Міністерство охорони здоров'я Німеччини, наприклад, пропонує населенню своєчасну інформацію і рекомендує не є дикі гриби більше двох разів на тиждень (з розрахунку, що одна порція дорівнює 250 г). Незважаючи на те що гриби здатні акумулювати також і радіоактивні речовини, міністерство зовсім не радить грибникам відмовитися від їх улюблених і ласих страв. За даними міжнародної комісії з охорони людини від радіоактивного опромінення, тільки той, хто з'їдає на рік понад 100 кг грибів, перевищує допустимі норми.
Що робити при отруєнні грибами
Симптоми справжнього чи вторинного отруєння грибами, як вже говорилося вище, можуть мати різну природу. Одні виявляються через короткий проміжок часу після їжі, інші (і найбільш небезпечні) лише через кілька годин або навіть днів. Першими ознаками є біль і різі в шлунку, нудота, блювота, пронос, слабкість, запаморочення, пітливість, порушення кровообігу або стан одурманених. Якщо після вживання грибів в їжу з'являються ці симптоми, слід негайно викликати лікаря!
В очікуванні лікаря можна зробити наступне:
Хворому треба спробувати викликати блювоту.
Залишки використаних грибів, залишки поданого страви або блювотні маси треба зберегти. Спеціальний аналіз покаже, який саме гриб став винуватцем захворювання. Вирішальне значення для дієвої допомоги при отруєнні має визначення виду гриба.
Хворому ні в якому разі не можна вживати алкоголь! Алкоголь сприяє швидкому проникненню отруйних речовин у кров.
