Багато їстівні гриби стали отруйними
Ну в якій ще країні продукти харчування крім своїх основних якостей (свіжість, натуральність і т.п.) мають ще одне, виключно національне - «Закусочна»? Багато наших земляків вважають, що гриби мають величезну закусочної силою. І смажені, і солоні ...
Багато їстівні гриби стали отруйними
Гриби - важка для шлунка їжа. І небезпечна. Чи давно свинушки вважалися цілком їстівними? А тепер їх віднесли до розряду отруйних грибів - через зафіксовані в останні роки численних гострих отруєнь. Взагалі в передмістях європейської частини країни кожен гриб мало не напам'ять знає таблицю Менделєєва.
Цілком ймовірно, в категорію «ворогів народу» скоро будуть зараховані і зеленушки, грузді, вовнянки, рядовки, скріпіци. Багато з них сьогодні вважаються умовно їстівними. А це означає, перш ніж вживати гриби цих видів в їжу, їх треба довго вимочувати з багаторазової зміною води, варити, висушувати або солити цілих шість тижнів. Проте численні жертви цих грибів розповідають, що просто смажили їх, свіжозібране, на рослинному маслі. Мовляв, все життя їли - і нічого. При цьому мало хто знав, що не тільки при тривалому зберіганні, але навіть при повторному підігріванні в більшості грибів швидко утворюються отруйні сполуки, які можуть викликати важке харчове отруєння.
Наприклад, всі перераховані гриби містять смоловидна речовини, що викликають гострий гастроентерит - запалення шлунка і тонкого кишечника. Звичайно, білі гриби, підберезники і підосичники куди привабливіше в цьому сенсі, так от лихо: погано ростуть вони в лісостепових і степових зонах. Тут вже не до жиру - городяни збирають все, що попадеться під руку. Тому, наприклад, в Поволжі кількість отруєних грибами (нерідко зі смертельним результатом) неухильно зростає з року в рік. Та й у Підмосков'ї любителі «третьої полювання» метуть все підряд, не надто придивляючись до капелюшків і ніжок. А адже досить однієї сильно отруйної поганки в супі, щоб отруїлася вся сім'я.
Бліду поганку, наприклад, і її родичів - зелену, весняну та смердючу поганки - навіть досвідчені грибники приймають за зелену Сироїжку або печериця. Якщо вчасно її не розпізнавати і не вилучити із загальної купи, що містяться в поганке надзвичайно токсичні сполуки вдарять по печінці, викликавши некроз її клітин і стрімкий розвиток печінкової недостатності. Таку ж небезпеку становлять несправжні опеньки, різного виду мухомори і сатанинський гриб - Їх отрута вражає відразу кілька життєво важливих систем організму. І лікарі часто безсилі перед цими отрутами.
Багато шкідливі для людини гриби не просто небезпечні, а ще й диявольськи підступні. Симптоми отруєння - запаморочення, блювота, спазми або розлад шлунка - проявляються не менш ніж через шість годин, а іноді й багато пізніше того, як гриб був з'їдений і перетравився. Протягом доби отрута надходить у кров, проникає в усі внутрішні органи, і тільки тоді на зміну легкому нездужання приходять різкі і яскраво виражені симптоми отруєння.
Лікарі «швидкої» знають, що сезон таких отруєнь настає раніше, ніж почався сезон збору грибів. Розгадка проста: любителі ранніх сморжів і зморшків потрапляють в реанімацію тому, що саме в цих грибах багато гельвелловой кислоти, яка має небезпечною властивістю руйнувати еритроцити, а це призводить до небезпечного для життя захворювання крові. Від кислоти, звичайно, можна позбутися, якщо кілька разів прокип'ятити ці гриби, але все та ж «закусочна сила» начисто вбиває терпіння.
[Stextbox id = "alert"]
На замітку
Не спокушайтеся з приводу «купчастості» грибів: в групу їстівних легко може затесатися поганка. Перевіряйте кожен гриб окремо.
Не поспішайте вивалювати «здобич» на сковороду - спочатку вимочіть, потім кілька разів виварити, міняючи воду. І при цьому пам'ятайте, що деякі грибні отрути термостойки і виварюванням не видаляється.
Якщо отруєння все-таки відбулося, все залежить від того, як рано ви зуміли його розпізнати. У кожному разі, відчувши після грибного обіду незвичні відчуття, випийте два літри води (не молока - воно сприяє всмоктуванню отрути!) І викличте блювоту. Прийміть проносне. Але насамперед викличте лікаря.
