Отруєння грибами
Отруєння грибами і ступінь його тяжкості залежать в основному від двох факторів:
- Які отруйні речовини містить той вид грибів, що був ужитий в їжу?
- У якій кількості надійшов отрута в організм людини?
Вирішальний вплив має латентний період того чи іншого отрути, тобто період між їжею і проявом перших симптомів отруєння. Якщо хтось відчув себе погано дуже скоро, то разом з блювотою (а нею, як правило, супроводжуються отруєння такого роду) велика частина мимоволі прийнятого отрути може вийти з організму, і людина незабаром одужує. Але якщо отрута почала діяти через кілька годин або днів, то, значить, він проник в кров, і лікарська допомога приходить занадто пізно. Навіть якщо отруєння такого роду виявляється не смертельним, то внаслідок нього може настати тривала хвороба або слабкість. У зв'язку з цим потрібно запам'ятати наступне:
Отруєння грибами виявляється тим небезпечніше, чим довше був часовий проміжок між їжею і проявом перших симптомів отруєння.
Грибні отруєння протікають по-різному. Нижче описані найбільш небезпечні з них і перераховані симптоми.
Отруєння поганками і мухоморами
Бліда поганка може бути і зеленуватою, і білою.
Найнебезпечнішими грибами в Європі є три споріднених виду (перераховані за ступенем отруйності):
- Бліда поганка (Amanita phalloides);
- Мухомор білий (Amanita verna);
- Мухомор білий смердючий (Amanita virosa).
Одна тільки бліда поганка є причиною 90% смертельних отруєнь! Один-єдиний гриб, через недогляд зрізаний, приготований і з'їдений, може стати причиною загибелі цілої родини. Незважаючи на застосування найсучасніших медичних засобів, від 30 до 50% отруєнь закінчуються смертю. Щороку преса повідомляє про отруєння цим грибом: його плутають з шампіньйоном, сироїжкою, зеленушкой. У 1975 році, з'ївши блюдо, де попалася одна бліда поганка, померли відразу 12 чоловік. Ці гриби саме тому настільки небезпечні, що симптоми отруєння містяться в них отруйними речовинами проявляються не відразу, а тільки через 6-20 годин після їжі.
Симптоми отруєння
Бліда поганка, як і білий (весняний) мухомор, містить не одне-єдине отруйна речовина, а 10 різних. Вони діляться на дві групи: фаллотоксіни і аматоксіни. Перші діють в початковій фазі отруєння і призводять до важкого ураження шлунка та кишечнику, що виражається в блювоті, коліках, судомах, рідкому проносі і внаслідок цього порушення кровообігу. Другі, значно більш сильні отрути починають діяти пізніше, найчастіше після уявного поліпшення в стані пацієнта. Тоді починається руйнування печінки, нирок, серцевого м'яза, і це нерідко закінчується болісною смертю.
У мухоморі смердючому теж були виявлені деякі з цих токсинів, тому і він зарахований до самим отруйним грибам.
Отруєння Паутінник
Павутинник оранжево-червоний.
Павутинник красивий.
Причиною отруєнь, описаних нижче, бувають два види грибів з великого сімейства Паутінник: Павутинник оранжево-червоний (Cortinarius orellanus) Павутинник красивий (Cortinarius speciosissimus).
Обидва гриба - невеликі, веселою оранжево-червоною або рудувато-бурого забарвлення. Капелюшки у них в діаметрі всього 3-7 см з пластинками рожевого кольору, причому у молодих екземплярів вони захищені жовтуватою вуаллю-павутинкою. Ніжка жовтувата. У Німеччині, наприклад, павутинник оранжево-червоний зустрічається рідко, йому загрожує зникнення. А ось павутинник красивий поширений на півдні країни, особливо в передгір'ях Альп. Павутинник оранжево-червоний тільки в 1950-і роки був визнаний смертельно отруйним грибом, причому після того, як у Польщі справа неодноразово доходило до масових отруєнь. Так, через вживання в їжу цього гриба там з 1952 по 1957 захворіли 132 людини, а 19 померли.
Латентний період в обох видів ще довше, ніж у блідої поганки: він триває від 3 до 14 днів!
Симптоми отруєння
Першим симптомом отруєння є нестерпний жажда- потім порушується діяльність шлунка і кишечника, тобто болі в животі, нудота, блювота. І, нарешті, відбуваються патологічні зміни в нирках. Навіть якщо пацієнту вдається вижити, хвороба триватиме довгі місяці.
Причиною отруйності цього гриба також є суміш різних речовин, званих орелланінамі- їх складу досі остаточно не з'ясований.
Отруєння рядками
Строчок звичайний.
Причиною отруєння може стати і гриб, який раніше вважали їстівним і сміливо вживали в їжу, а саме Строчок звичайний (Весняний) (Gyromitra esculenta).
З давніх пір відомо, що цей гриб в сирому вигляді або при недостатній тепловій обробці небезпечний. Тому перед остаточним приготуванням страви його відварювали, а воду зливали. Вважалося, що та сушка, і багатомісячне зберігання роблять його придатним в їжу. У прибалтійських країнах на ринках великих міст цей гриб продавався тисячами центнерів.
Але сьогодні доведено, що навіть при дотриманні всіх приписаних заходів з обробки строчок звичайний може бути виключно небезпечним. Це стосується особливо дітей, людей з хронічними захворюваннями, а також тих, хто кілька разів поспіль харчувався стравами з сморжів. Внаслідок нових даних строчок звичайний не допускається у продаж і промислову переробку. Ще в XIX столітті вчені намагалися визначити і виділити отрута, що міститься в цьому грибі. Результатом їх дослідів стало одне з найбільш живучих помилок в мікології. Вчені минулого століття виявили в грибі органічну кислоту, названу гельвелловой кислотою. Майже 80 років у всіх працях з мікології вона згадувалася як отруйна речовина у складі строчка звичайного. І тільки в 1960-х було доведено, що такий кислоти зовсім не існує і що причиною отруєнь є гіро-мітрін (речовина абсолютно іншого складу) і продукти його розпаду. Гіромітрін розчиняється у воді і швидко випаровується (з причини високого парового тиску), але все ж ні варіння, ні сушка не може видалити його остаточно.
Симптоми отруєння
Латентний період триває багато годин. Першими симптомами отруєння стають нудота, блювання, пронос, головний біль, різі в животі. Пізніше піднімається висока температура, порушується кровообіг, а у важких випадках повністю відмовляє печінка. Смерть настає через 2-4 дні.
Отруєння червоним і пантерний мухоморами
Червоний мухомор.
Як зрозуміло з назви цього розділу, причиною отруєння можуть стати і два інших види грибів:
- Мухомор червоний (Amanita muscaria);
- Мухомор пантерний (Amanita pantherina).
Мухомор отримав свою назву завдяки старовинним звичаєм: влітку жителі сільських місцевостей, щоб позбутися від мух, клали капелюшки цих грибів у підсолоджене молоко. Комахи, які скуштували приманку, дуже скоро впадали в заціпеніння.
Кожному відомо, що мухомори отруйні. Проте раз у раз доводиться читати, що в якихось областях червоні мухомори нібито їдять і нічого страшного не відбувається. Те розповідають, що їх спочатку довго варили, а потім злили воду. То просто видалили шкірку з капелюшка. Словом, багато хто вважає, що за певних умов (грунт, клімат і т. П.) Містяться в цьому грибі отруйні речовини вступають у взаємодію і тим самим стають безпечними. Насправді ж червоний мухомор містить безліч отрут, самими різними способами впливають на нервову систему. Саме тому необхідно терміново застерегти всіх тих, хто готовий повірити цим байкам, і закликати їх остерігатися, тобто не експериментувати з настільки небезпечними грибами.
Симптоми отруєння
На відміну від описаних вище випадків, симптоми отруєння червоними мухоморами виявляються відразу, тобто через півгодини-годину після їжі. Прискорюється пульс, звужуються судини, піднімається тиск, сохне слизова оболонка. А ось нудота і позиви до блювоти з'являються рідко. Якщо лікарська допомога була надана негайно, то пацієнт, як правило, дуже скоро одужує. Смертельні випадки отруєння цими грибами останнім часом невідомі.
Кислота, що міститься в червоному мухоморі і, власне, що є отрутою, була виділена та проаналізована лише в останнє десятиліття. У складі плодового тіла мухомора її всього 0,05-0,1%. Вона діє як збудливий і дурманне засіб. А це і є одним з проявів дії мухомора: помутніння свідомості (як при прийомі великої кількості алкоголю), галюцинації, ускладненість мови і рухів. Залежно від схильності одна людина починає бачити красиві сни, а інший впадає в буйне божевілля з судомами. Зрештою хворий втрачає свідомість або впадає в глибокий сон, що стає симптомом одужання. Такі отруєння зазвичай тривають не більше доби. Проте і вони можуть призвести до смертельного результату, причому особливо це стосується дітей, людей похилого віку і людей, що страждають хворобами серця.
Симптоми отруєння після прийому в їжу мухомора пантерного (Amanita pantherina) по суті схожі на симптоми отруєння мухомором червоним (Amanita muscaria) і проявляються зазвичай так само скоро. Справа в тому, що обидва ці гриба містять майже однакові отруйні речовини. Але захворювання виявляється більш важким, і смертельних випадків відомо досить багато. Тому радимо збирати схожі гриби бурого кольору тільки в тому випадку, якщо ви дійсно абсолютно впевнені, що це не пантерний мухомори!
Саме вони часто вводять в оману грибників, бо є двійниками відмінних їстівних грибів - мухомора сіро-рожевого (Amanita rubescens) і мухомора товстого (Amanita excelsa).
Повторимо ще раз: мухомор пантерний (Amanita pantherina) дуже отруйний.
Отруєння Волоконніца
Іноцибе Патуйяра.
Гриб, що викликає отруєння, мова про який піде нижче, з'являється навесні, тому його плутають зі їстівним травневим грибом (Calocybe gambosa). Іноцибе Патуйяра (Inocybe erubescens). Крім цього виду існують і інші небезпечні види волоконніц- подібне отруєння можуть викликати і деякі види білих говорушек (Clytocybe).
Грибний отрута мускарин, виявлений вченими спочатку тільки в червоному мухоморі, міститься також і в Іноцибе Патуйяра в значно більшій концентрації (деякі вчені навіть стверджують, що в Волоконніца вона більше в 20 і навіть в 380 разів).
Симптоми отруєння
Перші симптоми проявляються через півгодини-годину після прийому в їжу цього гриба: холодний піт, уповільнене серцебиття, знижене тиск, звуження зіниць, утруднене дихання і різі в шлунку. Пізніше до цього додаються нудота і блювота.
Правда, останнім часом не виявлено випадки смертельного отруєння цим грибом, хоча навіть 50-100 г його маси в свіжому вигляді містять смертельну дозу отрути. Лікарям при своєчасному і компетентному втручанні все-таки вдається врятувати хворого при отруєнні цим грибом.
Отруєння свинушками
Свинуха тонка.
Жодне питання не обговорюється досвідченими грибниками так часто, як питання про отруйність свинушки тонкої (Paxillus involutus). Цей гриб довго вважався не просто їстівним, але чудовим! Багато хто навіть воліли його білому. При цьому було відомо, що в сирому вигляді гриб отруйний, а тому повинен піддаватися тривалій тепловій обробці. Проте навіть при правильній готуванні вживання цієї свинушки в їжу все частіше призводило до важких захворювань і навіть смертельних випадків. Нічого більшого, ніж якась надчутливість до певних речовин, що входять до складу гриба, у хворих людей не виявлялося.
Медичні дослідження останнього часу абсолютно точно довели, що навіть при правильному приготуванні корбан тонка залишається отруйною, причому її небезпека пов'язана з такими механізмами, які досі по відношенню до грибів взагалі не були відомі. Ця корбан взагалі не містить отруйних речовин в прямому сенсі слова, але зате містить недосліджені субстанції, що призводять до утворення антитіл в людському організмі. Чужі речовини, що викликають утворення антитіл в організмі людини, називаються антигенами. Антитіла й антигени утворюють складні сполуки, які руйнуються іншими клітинами нашої імунної системи-тим самим стають нешкідливими і чужі речовини.
А ось антигени свинушки тонкої утворюють такі сполуки антигенів і антитіл, куди включаються і при цьому руйнуються також і червоні кров'яні тільця. Але самі комплекси при цьому не розпадаються, і кожен раз при новому вживанні в їжу свинушки тонкої тільки додаються, накопичуючись і накопичуючись в людському організмі. Слідство: червоні кров'яні тільця розпадаються, з них виходить гемоглобін (процес гемолізу). Залежно від схильності людини і від більш-менш регулярного або рясного вживання цього гриба справа доходить до захворювання (жовтяниця, анемія) і навіть смерті.
Симптоми отруєння
Незважаючи на те що старі «Грибоєдов» продовжують наполягати на доброякісності свинушки тонкої - адже люди їли її десятиліттями і будуть їсти далі без всяких наслідків! - Медициною точно доведена виходить від неї небезпеку. Відомі смертельні випадки отруєння. У Німеччині вона давно викреслено зі списку їстівних грибів. Симптоми отруєння такі: нудота, блювання, пронос, болі і різі в животі, озноб, свербіж. У хворого піднімається висока температура, йому загрожують порушення кровообігу, жовтяниця і захворювання нирок.
Гриби, отруйні або неїстівні в сирому вигляді
Опеньок осінній належить до тих грибам, які отруйні в сирому вигляді.
Існує цілий ряд грибів, які в сирому вигляді неїстівні і навіть отруйні. Однак під впливом високої температури отруйні речовини в них руйнуються. При правильній тепловій обробці ці гриби і їстівні, і смачні. До речі, таке явище відоме нам і по рослинному світу: багато сортів овочів і тропічних фруктів перед вживанням у їжу теж повинні пройти теплову обробку.
В принципі ці гриби перетравлюються насилу, особливо в сирому вигляді. Тому є їх можна тільки вареними, смаженими, тушкованими. Найбільш поширені отруйні гриби і ті гриби, які отруйні або неїстівні в сирому вигляді, представлені в нижче.
- Мухомор шафранний (Amanita crocea);
- Мухомор вагінальний (Amanitopsis vaginata);
- Мухомор сіро-рожевий (Amanita rubescens);
- Опеньок осінній (Armillaria mdlea);
- Боровик зернистоногий (Boletus erythropus);
- Дубовик Келі (Boletus queletii);
- Говорушка сіра (Clitocybe nebularis);
- Рядовка фіолетова (Lepista nuda);
- Різні види ентоломи (Entoloma);
- Різні види сироїжок (Russula);
- Різні види молочних судин (Lactarius).
Чи завжди страшно отруєння?
Тут названі всі отруйні гриби, які впливають на область шлунка і кишечника. До них відноситься більшість видів, що зустрічаються в Європі. Найчастіше симптоми отруєння проявляються незабаром після прийому їжі. Хвороба може протікати no-різному оскільки всі ці види грибів відносяться до різних родин, а тому містять і різні отруйні речовини. Але головні симптоми отруєння такі: нудота, блювання, пронос, пітливість, супроводжувані головний і шлункової болем. Зазвичай хвороба проходить через один або декілька днів, не залишаючи ніяких серйозних наслідків.
