Гриби як фактор ризику

Оскільки питання отруєння грибами є буквально «життєво-важливим», то пропонуємо Вашій увазі, шановні відвідувачі нашого сайту, справжню статтю (сайт-першоджерело grib.niv.ru). І ще раз нагадуємо:

Збирайте тільки знайомі гриби!

При дотриманні цього правила «фактор ризику» при вживанні грибів скорочується до мінімуму і дорівнює ризику вживання в їжу інших харчових продуктів. Консервами в наш час (і в нашій країні - РФ) отруїтися набагато легше, навіть якщо вони не контрафактні ...

Питання, яке найбільш часто задають фахівцям-мікології, звучить так: скільки всього відомо отруйних грибів? У науковій літературі можна знайти найрізноманітніші дані про це. Цікаво, що в старих книгах багато відомості щодо харчової цінності того чи іншого виду з плином часу піддалися коректуванню.

Так, раніше корбан тонка (Дунька), строчок весняний і навіть мухомор пантерний вважалися їстівними, а ось помилкова лисичка - отруйною.

Сьогодні точно відомо, що ці погляди помилкові і можуть здобути небезпечні наслідки. Тому ось головна порада всім грибникам:

Використовуйте тільки новітні довідники грибів!

Інші переконання минулих років - наприклад, про те, що отруйні саме гриби, що ростуть біля зміїних гнізд або іржавого заліза, - давно вже відносять до області казок. Але все ж деякі «безпомилкові» поради щодо визначення отруйних грибів з дивовижною стійкістю протрималися і до наших днів. Наприклад, існує думка, що дикі тварини і равлики не торкаються до отруйних грибів. Або, кажуть, найвірніший спосіб переконатися в безпеці грибів при готуванні - розігріти разом з ними цибулину або срібну ложку. Якщо вони почернеют, значить, серед грибів є отруйний. Якщо збережуть свій колір - все в повному порядку. А насправді все це байки! Будь-який з нас може переконатися в тому, що смертельно отруйну бліду поганку гризуть і равлики, і кролики, а при варінні від неї не темніє ні срібна ложка, ні цибулина! А от від підосичники і підберезники - кращих наших грибів! - Ложка відразу змінює колір. Коротше кажучи, подібні поради з розпізнавання отруйних грибів не тільки невірні, але й небезпечні.

Не менш небезпечно і переконання, якого дотримуються безнадійні оптимісти. Вони кажуть: по-перше, небезпечних грибів на світі раз, два - і не більше, а по-друге, такі гриби настільки рідкісні, що майже немає ймовірності коли-небудь наштовхнутися на них в поході за грибами. А адже справа йде зовсім по-іншому. У багатьох місцевостях і при певних погодних і атмосферних умовах бліда поганка росте суцільно й поруч. Це ж стосується й інших отруйних грибів. Інколи роками намагаєшся їх де-небудь побачити, а вони не зустрічаються, але потім тисячі їх плодових тіл раптом знову покривають лісову грунт.

Ця інформація зовсім не повинна розчарувати і збентежити читача. І зовсім не обов'язково з цієї хвилини ходити тільки на спеціалізований ринок, щоб купити перевірені дари лісу. Число отруйних грибів цілком обозримо навіть для початківця грибника, і їстівних на світі багато більше. Якщо діяти з розумом і необхідної обережністю, то пошуки грибів доставлять вам величезне задоволення. Потрібно засвоїти тільки одне правило, одну прописну істину:

Збирайте тільки ті гриби, які вам дуже добре знайомі і які ви точно можете відрізнити від отруйних двійників!

Згідно з новітніми даними в Центральній Європі зустрічаються 90 видів отруйних грибів. Смертельно небезпечні з них приблизно 10-12. Слід врахувати і ще близько 50 видів грибів, які в сирому вигляді або при недостатній тепловій обробці можуть викликати більш-менш гострі симптоми отруєння. Є гриби, насилу піддаються оцінці - наприклад, просто через те, що вони дуже рідко зустрічаються, хоча іноді належать і до відомих родів і групам. Але ж можна постраждати і не тільки через отруйних грибів! Зіпсувалися або недостатньо проварені гриби теж можуть стати причиною сильного отруєння. Крім того, вживання алкоголю до, під час або після страви з грибів певного виду теж може бути небезпечним, причому отруєння виявляється досить нетиповим. Крім того, є люди, які страждають алергією на гриби. І, нарешті, гриби в наш час можуть містити небезпечні для здоров'я важкі метали і радіоактивні речовини: вони накопичуються в їх плодових тілах.

Найбільш поширені отруйні гриби