Третя полювання
Володимир Олексійович Солоухин
(Продовження)
Є кілька способів посадки грибів. В одному випадку беруться в лісі гриби з частиною землі, на якій вони виростали, і міцелії переносяться в лунки. Посів покривається перепрілими листям шаром 2 см. Через 35 діб з'являються зародки грибів. Тоді листя треба обережно зняти. Якщо стоїть суха погода - слід провести помірний полив підігрітою водою.
Час посіву - друга половина липня. Урожай можна збирати в кінці серпня. При такому способі посадки грибниці я збирав по 27 білих грибів з 1 кв. м.
Другий спосіб полягає в посіві спорами. Для цього я брав капелюшок дозрілого гриба, клав нижньою частиною на аркуш чистого паперу, поміщав їх на підвіконні. Через добу на папері з'являлася найтонша бура пилок, спори. Їх я обережно переносив на майданчик. Одночасно відчував і інший варіант цього прийому. Він полягав у тому, що дві капелюшки старого в'ялого гриба опускалися в садову лійку з водою. Через кілька діб гриб розчинявся, і цією водою я помірно поливав грибницю. Таким способом досягався рівномірний посів. Сходи грибів виявилися дружними, рівними. З одного кв. м. я зібрав по 57 білих грибів першого сорту.
Підготовлена площадка-грибниця придатна до використання кілька років. Щорічний посів суперечка в мокрому вигляді дає рясний урожай грибів.
Приблизно таким же способом культивуються рижики. У період грибного сезону збирається міцелію гриба в тій частині землі, на якій він виростав. Після видалення сміття міцелію вкладається в ящик і зберігається в сухому прохолодному приміщенні до весни, коли проводиться посів у грунт, як і білих грибів ».
Що стосується нашого села і наших місць, то у нас не тільки розводити, але й брати печериці було не прийнято. Тому, коли я став збирати їх, у мене виникало навіть почуття ніяковості перед земляками, ніби я їх у чомусь обманюю-яких оббирають. Десь я читав, як спритні люди, приїхавши на острівець серед океану, вселили місцевим жителям, що срібло дорожче, ніж золото, а мідь ще дорожче, ніж срібло. Я, правда, нічого не вселяв. Навпаки, показував приклад. Але приклад виявився не заразливим і досі не діє. Востаннє тракторист навіть зупинив трактор і довго спостерігав, як я, зіпсований містом дивак, збираю білі поганки на місці торішніх картопляних буртов і силосних ям.
Таке ставлення місцевих жителів до печериць робить мене монополістом на печериці по всій окрузі.
Одного разу ми з дружиною пішли навіщось в Черкутіно. Це село відстоїть від нас на чотири кілометри. По дорозі від нашого села до Черкутіна то й справа ходять люди, їздять на конях, на велосипедах, на автомобілях. Це сама жвава наша дорога.
Ми вийшли на неї під вечір. Значить, всі, кому потрібно було по цій дорозі пройти, вже пройшли. І ось ми побачили, що вздовж усієї дороги, і по узбіччях і прямо в коліях (в останньому випадку роздавлені), ростуть молоді, прекрасні шампіньйони. Вони росли на очах, під ногами, потрібно було б обходити їх, щоб не наступити і не розчавити. І все ж не було на всій дорозі жодного гриба, зірваного руками людини.
У мене на ремені виявився ножішко, і ми почали різати. Ми складали гриби в купки і просувалися далі. Ніякої посуду, хоча б і авоськи, у нас не було. Тоді ми поклали всі зібрані нами гриби на плащ, взяли цей плащ за кути і насилу понесли додому. Нести було його важко з двох причин. По-перше - тяжкість, Грибов виявилося не менше пуда. По-друге, їх було так багато, що вони весь час норовили сипатися з плаща, незважаючи на те, що плащ глибоко прогнувся.
Подібно валую, печериці, будучи молодими, схожі на кульки, кругляши, тобто краю капелюшки у них загнуті і щільно охоплюють ніжку. У цей час пластинки печериці ніжно-рожевого, але виразно рожевого кольору. І це велике благо, тому що завдяки цьому ні за що і ніколи не сплутаєш печериці з іншим грибом, який може виявитися отруйним. Не треба забувати, що є помилковий печериця, і це ні більше ні менше, як бліда поганка.
З віком краю капелюшки розпрямляються, і гриб з кругляша перетворюється в парасольку. Пластинки деякий час залишаються рожевими навіть у цілком розгорнулися капелюшків, а потім чорніють і робляться абсолютно чорними, як сажа. І у молодих і у старих грибів легко здирається верхня шкірка, тому печериці потрібно чистити, тим більше що ростуть вони завжди ближче до гною.
Що стосується смаку печериці, то треба сказати наступне: як білий гриб не має собі рівних в сушеному вигляді, точно так само печериця по праву і міцно тримає перше місце на сковороді. Жоден гриб, будучи підсмаженим, не зрівняється, але ніжності смаку і по аромату із смаженою шампіньйоном. У ресторанах печериці готують і подають звичайно в сметані, порізаними на скибочки, або, навпаки, підсмаженими в маслі кругляччям що не втратили своєї форми. Але я думаю, що як би ви не скришили печериці, в яку б безформну масу при смаженні їх ні перетворили, смак їх все одно залишиться чудовим. Правда, якщо смажити «літні» гриби з уже чорними пластинками, то страва виглядає не дуже красиво, черновато, але це не повинно бентежити. Смак і аромат спокутують все.
Прийшовши додому з рясною здобиччю печериць, потрібно насамперед відокремити самі молоденькі від молодих, а молоді, в свою чергу, від старих. Зовсім молоденькі, «горішки», найкраще замаринувати, молоді можна засмажити, покласти в скляні банки і залити топленим маслом. Таким чином, ви можете опинитися з запасом першосортних свіжих грибів на всю зиму. Старі ... все залежить від того, скільки їх, можна теж пережарити в запас, і це буде ваш другий сорт, а можна висушити, щоб потім додавати для букета, змішуючи з іншими грибами, готуючи грибну ікру.
У цьому році я знайшов нове місце, де і збирав шампіньйони. Кілометрів за три від нашого села колись був хутір. Селянська родина, згідно столипінської реформи, взяла собі отруб - кілька десятин землі і почала господарювати. Ймовірно, тепер це могло бути чудове міцне господарство. Не так давно до мене прийшов один москвич-пенсіонер. Він збирає різні історичні відомості про нашу Володимирській землі і вже назбирав цікавого і від часу польського навали, і від часу революції, і від часу селянських повстань в роки між революцією і колективізацією. Все він збирає ретельно і хоче написати навіть начебто історії, не те про становлення Радянської влади в наших місцях, не то історію партійних організацій.
Він то, ця людина, виявився сином того селянина, який був господарем хутора. Він підтвердив мені, що тепер це, ймовірно, було б велике і міцне господарство, але всі вони, тобто він сам і його брати, роз'їхалися в різні боки, а на місці хутора - будинку, двору, сараїв і комор - тепер залишився один тільки ряд дубів. Його батько посадив молоді дубки, витягнувши їх в ланцюжок. Вони взялися, змужніли, виросли і тепер беруть участь у створенні пейзажу, їх видно навіть з нашого села. З незрозумілої випадковості їх досі не зрубали.
Коли він мені розповів про свій хутір (були ще й інші подробиці), я вирішив з'їздити на місце колишнього господарювання російського селянина, подивитися ближче дубки і саме місце і раптом напав на неймовірні розсипи печериць. Мабуть, земля на місці хутора сильно перемішана з гноєм, в тому числі і з кінським, тому що було у хуторянина кілька коней і кілька корів. Був і город, який угноювала, був і двір, де гній лежав купами, був сарай, на місці якого перегнила сінна труха, і ось на настільки угноєної грунті тепер висипали незліченні печериці, Я брав тільки молоді і все одно не міг зібрати всього врожаю.
Тепер я повинен розповісти абсолютно фантастичний випадок, пов'язаний з печерицями. Якби існувала грибна цивілізація, якби гриби вели свою історію, відзначали б найбільш видатні грибні особистості, то безсумнівно був би споруджений пам'ятник трьом печерицям, які виросли в місті Москві в 1956 році. Могли б навіть і люди віддати належне цим печерицям, якщо не пам'ятником серед столиці, то закарбовані в серцях і пам'яті. Тому що ось приклад, на якому можна вчитися.
Подія полягало в тому, що восени 1956 року, на тридцять дев'ятому році радянської влади, на Манежній площі, в трьох кроках від стіни Манежу, три печериці пробили з-під землі асфальт, товщиною в кілька сантиметрів, розвалили його, як вибухом, і вийшли на світ божий.
Звичайно, грунт близько Манежу під мертвим асфальтом угноєне протягом століть: адже в Манежі тримали коней. Але яка сила життя, яке прагнення догори, до світла і сонця, до повітрю, на свободу!
Питається: чому ж вони не могли зробити свій подвиг раніше? Можна відповісти, що в цей рік створилися сприятливі умови, може бути, в яку-небудь тріщинку просочилася вода. Але можна відповісти і так: збирали сили.
Як би там не було, коли в якому-небудь справі стає дуже важко і здається, що не піднімеш, що не зрушиш з місця, і повна, нескінченна безнадія, я згадую про три ніжних, м'яких, ранимих шампиньонах, розворот, немов граната, бездушна мертвий асфальт, який не відразу піддається навіть відбійних молотків. Воістину ці три гриба заслужили пам'ятник!
(«Одного разу ми були очевидцями колосальної сили того ж печериці. Справа була в 1963 році, приблизно в кінці серпня. Після роботи я і дружина вирішили піти в кіно. Взявши квитки приблизно за годину до початку сеансу, ми пішли по вулиці, як кажуть, подихати свіжим повітрям. Проходячи повз одного з будинків, ми звернули увагу, що приблизно на висоту 10-15 сантиметрів піднята велика плита асфальту. Я жартома сказав дружині: «Дивися, ось де купа печериць (так у нас на Україні називають шампіньйони)». Своїм словами я не надав серйозного значення. Але дружина, підійшовши, нахилилась і подивилася під плиту асфальту. Бачачи, що вираз її обличчя змінюється, я також вирішив поглянути під плиту. Картина була приголомшлива. Дійсно, купа печериць дружними зусиллями зірвала з місця шматок тротуару і підняла його. Ми з дружиною насилу (!) перевернули плиту асфальту, і наші очі розбіглися. Коротше кажучи, з собою в кіно в терміново купленої Економічної газеті »ми несли кілограма 3-3,5 печериць, причому один з них мав капелюшок близько двадцяти сантиметрів у діаметрі і ніжку в руку завтовшки. Цей гриб і його побратими були перекручені від неймовірних зусиль, мали виступи і нарости, проте виглядали молодцями ».)
