По гриби (продовження)
«Уявіть собі, що у нас в саду чи на городі ростуть такі цінні гриби, як білі і рижики!.. Адже це цілком можливо, варто лише створити необхідні умови для їх зростання. Білий гриб (боровик) росте як у хвойних, так і в листяних лісах. Він любить сухі світлі місця, тому його можна розводити в міжряддях саду і на городі.
У 1957 році біля будинку я заклав ділянку площею 12 кв. м під посадку білих грибів. На цей майданчик я уклав свіжий кінський гній шаром 12-15 см. Потім приготував суміш, що складається з чотирьох частин дернової землі, трьох частин прілого листя, двох частин гнилого дерева і однієї частини глини (не можна вживати тільки лист, стовбур або корінь верби, так як вони містять дубильні речовини). Після ретельного перелопачування ця суміш укладається на гній. Перед посадкою суміш добре ущільнюється.
Є кілька способів посадки грибів. В одному випадку беруться в лісі гриби з частиною землі, на якій вони виростали, і міцелії переносяться в лунки. Посів покривається перепрілими листям шаром 2 см. Через 35 діб з'являються зародки грибів. Тоді листя треба обережно зняти. Якщо стоїть суха погода - слід провести помірний полив підігрітою водою.
Час посіву - друга половина липня. Урожай можна збирати в кінці серпня. При такому способі посадки грибниці я збирав по 27 кг білих грибів з 1 квадратного метра.
Другий спосіб полягає в посіві спорами. Для цього я брав капелюшок дозрілого гриба, клав нижньою частиною на аркуш чистого паперу, поміщав їх на підвіконні. Через добу на папері з'являлася найтонша бура пилок - суперечки. Їх я обережно переносив на майданчик. Одночасно відчував і інший варіант цього прийому. Він полягав у тому, що дві капелюшки старого в'ялого гриба опускалися в садову лійку з водою. Через кілька діб гриб розчинявся, і цією водою я помірно поливав грибницю. Таким способом досягався рівномірний посів. Сходи грибів виявилися дружними, ворожнечі. З одного квадратного метра я збирав по 57 білих грибів першого сорту.
Підготовлена площадка-грибниця придатна до використання протягом декількох років. Щорічний посів суперечка в мокрому вигляді дає рясний урожай грибів.
Приблизно таким же способом культивуються рижики. У період грибного сезону збирається міцелій гриба в тій частині землі, на якій він виростав. Після видалення сміття міцелій вкладається в ящик і зберігається в сухому прохолодному приміщенні до весни, коли проводиться посів у грунт, як і білих грибів ».
Що стосується нашого села і наших місць, то у нас не тільки розводити, але й брати печериці було не прийнято. Тому, коли я став збирати їх, у мене виникло навіть почуття ніяковості перед земляками, ніби я їх у чомусь обманюю або оббирають.
Десь я читав, як спритні люди, приїхавши на острівець серед океану, вселили місцевим жителям, що срібло дорожче, ніж золото, а мідь ще дорожче, ніж срібло. Я, правда, нічого не вселяв. Навпаки, показав приклад. Але приклад виявився незаразітельним і досі не діє. Востаннє тракторист навіть зупинив трактор і довго спостерігав, як я, зіпсований містом дивак, збираю білі поганки на місці торішніх картопляних буртов і силосних ям.
Таке ставлення місцевих жителів до печериць робить мене монополістом по всій окрузі.
Одного разу ми дійшли навіщось в Черкутіно. Це село відстоїть від нас на чотири кілометри. По дорозі від нашого села до Черкутіна то й справа ходять люди, їздять на конях, на велосипедах, на автомобілях. Це сама жвава наша дорога.
Ми вийшли на неї під вечір. Значить, всі, кому потрібно було по цій дорозі пройти, вже пройшли. І ось ми побачили, що вздовж усієї дороги і по узбіччях, і прямо в коліях (в останньому випадку роздавлені) ростуть молоді, прекрасні печериці. Вони росли на очах, під ногами, потрібно було обходити їх, щоб не наступити і не розчавити. І все ж не було на всій дорозі жодного гриба, зірваного руками людини.
У мене на ремені виявився ножішко, і ми почали різати. Ми складали гриби в купки і просувалися далі. Ніякої посуду, хоча б авоськи, у нас не було. Тоді ми поклали всі зібрані гриби на плащ, взяли його за кути і насилу понесли додому. Нести було важко з двох причин. По-перше, грибів виявилося не менше пуда. По-друге, їх було так багато, що вони весь час норовили висипатися з плаща, незважаючи на те, що плащ глибоко прогнувся.
Печериці, будучи молодими, схожі на кульки, кругляши, тобто краю капелюшки у них загнуті і щільно охоплюють ніжку. У цей час пластинки шампіньйонів ніжно-рожевого кольору. І це велике благо, тому що завдяки цьому ні за що і ніколи не сплутаєш печериця з іншим грибом, який може виявитися отруйним. Не треба забувати, що є помилковий печериця, і це ні більше ні менше як бліда поганка.
З віком краю капелюшки розпрямляються і гриб з кругляша перетворюється в парасольку. Пластинки деякий час залишаються рожевими навіть у цілком розгорнулися капелюшків, а потім темніють і робляться абсолютно чорними, як сажа. І у молодих, і у старих грибів легко здирається верхня шкірка, тому печериці потрібно чистити, тим більше що ростуть вони завжди ближче до гною.
Що стосується смаку печериці, то треба сказати наступне: як білий гриб не має собі рівних в сушеному вигляді, точно так само печериця по праву і міцно тримає перше місце на сковороді. Жоден гриб, будучи підсмаженим, не зрівняється по ніжності смаку і по аромату із смаженою шампіньйоном. У ресторанах шампііньони готують і подають зазвичай в сметані, порізаним на скибочки, або, навпаки, підсмаженими в маслі кругляччям, що не втратили своєї форми. Але я думаю, що як би не скришили печериці, в яку б безформну масу при смаженні їх не перетворили, смак їх все одно залишиться чудовим. Правда, якщо смажити «літні» гриби з уже чорними пластинками, то страва виглядає не дуже красиво, черновато, але це не повинно бентежити. Смак і аромат спокутують все.
Прийшовши додому з рясною здобиччю печериць, потрібно насамперед відокремити самі молоденькі від молодих, а молоді, в свою чергу, від старих. Самі молоденькі, «горішки», найкраще замаринувати, молоді можна засмажити, покласти в скляні банки і залити топленим маслом. Таким чином, ви можете опинитися з запасом першосортних свіжих грибів на всю зиму.
Старі., Все залежить від того, скільки їх, можна теж пережарити в запас, і це буде ваш другий сорт, а можна висушити, щоб потім додавати для букета, змішуючи з іншими грибами при приготуванні грибної ікри.
Одного разу я знайшов нове місце, де і збирав печериці. Кілометрів за три від нашого села колись був хутір, де господарювала селянська сім'я. Не так давно до мене прийшов москвич-пенсіонер, який збирає різні історичні відомості про нашу Володимирській землі.
Він виявився сином селянина з того хутора, на місці якого колись були: будинок, двір, сараї та комори, а нині залишився один тільки ряд дубів. Його батько посадив молоді дубки, витягнувши їх в ланцюжок. Вони взялися, змужніли, виросли і тепер беруть участь у створенні пейзажу, їх видно навіть з нашого села.
Коли він мені розповів про свій хутір, я вирішив з'їздити на місце колишнього господарювання російського селянина, подивитися ближче дубки і саме місце і раптом напав на неймовірні розсипи печериць. Мабуть, земля на місці хутора сильно перемішана з гноєм. Був і город, який угноювала, був і двір, де гній лежав купками, був сарай, на місці якого перегнила сінна труха, і ось на настільки угноєної грунті тепер висипали незліченні шампіньйони. Я брав тільки молоді і все одно не міг зібрати всього врожаю.
