Відьомський кола: грибне полювання
Любите збирати гриби? Це у вас говорить реліктова пам'ять, якимось дивом збереглася з первісних часів. Поки чоловіки ганялися за мамонтами і шаблезубими тиграми, жінки спокійно ходили собі по лісі з кошиками (або що там у них тоді було?) Так гриби збирали. Жива видобуток може вислизнути від мисливця, а рижики з опеньками нікуди від вас не дінуться, так що без вечері родина не залишиться!
Користь грибного полювання - не тільки у вмісті козуба! Грибниця, зростаюча колами (за старих часів їх називали Відьмина, вважаючи, що без нечистої сили тут не обійшлося) змушує петляти по лісі, нахилятися і присідати за кожним трофеєм. Більш дієвого і захоплюючого комплексу вправ для черевного преса, поперекових м'язів і мускулатури ніг не можна і придумати!
Завдяки рослинним антибіотиків - фитонцидам - лісове повітря оздоровлює дихальну систему і зміцнює імунітет, а негативні аероіони знімають стрес і тонізують організм.
Порада: беріть тільки молоді, міцні екземпляри і категорично відмовляйтеся від лісових переростків: чим старше гриб, тим менше в ньому корисних речовин і більше отруйних сполук. Майте на увазі: токсичні продукти розпаду з катастрофічною швидкістю накопичуються в зрізаних грибах. Як би ви не втомилися від блукань по лісу, постарайтеся почистити і відварити їх в день збору.
* Віддайте перевагу благородним трубчастим грибам - білим, маслюки, підосичники, підберезники, моховики, а від пластинчастих краще утримайтеся. Найменше довіряйте сироїжки - всупереч назві, їх категорично не рекомендується їсти в сирому вигляді, та й після кулінарної обробки ці гриби важкі для шлунку і печінки, особливо, коли мова йде про дитину.
Багато нарікань у медиків викликають свинушки, накопичують радіоактивні відходи та тетраетилсвинець, який додають в автомобільне паливо для збільшення октанового числа. Крім того, вони швидко псуються - не встигли зрізати Свинуха, а вона вже потемніла і наповнилася отруйними продуктами розпаду білкових і жирових речовин.
Щоб не отруїтися, збирайте свинушки тільки в екологічно кристально чистих місцях і зрізайте наймолодші гриби: на відносно довгих ніжках, під вузькими, загнутими з країв капелюшками. Якщо капелюшок розправилася і стала схожа на свиняче вухо, залиште старезний гриб доживати пенсійний термін в лісі!
Знаєте, чому підберезники потрібно шукати під березою, а підосичники - Під осикою? За тисячоліття дерева і гриби зжилися - кожен зі своїм лісовим побратимом. Існувати вони можуть тільки разом - завдяки грибниці, яка допомагає деревам тягнути із землі соки. Побачили красноголовець у берези? Не беріть його - досить імовірно, що це і не красноголовець зовсім!
Велика різниця
Вчіться відрізняти їстівний гриб від неїстівного. Якщо ваші пізнання в цій справі неглибокі, відправлятися в ліс з кошиком можна тільки під керівництвом досвідченого наставника. Ніякої презумпції невинності: всякий підозрілий гриб вважайте потенційно отруйним! Навіть якщо ви знайшли його там, де завжди збирали їстівні екземпляри. Чи не вмовляйте себе: ось зараз я його в кошик покладу, а вдома придивлюся уважніше, і якщо він дійсно поганий, викину. Як би не так!
В кошику, не кажучи вже про поліетиленовому пакеті, гриби мнуться, ламаються, втрачаючи все розпізнавальні ознаки. Якщо і в лісі непросто відрізнити їстівний гриб від його отруйного, як ви зможете зробити це на кухонному столі?
І все-таки перед переробкою ще раз перегляньте зібраний урожай, запросивши грибного експерта: береженого Бог береже!
Відзнаки
Білий гриб: товста і щільна ніжка, коричнева капелюшок, біла м'якоть, приємний смак і запах.
Що має насторожити: Зміна кольору на зламі, гіркий смак. Чи не переплутайте білий гриб з отруйним жовтим - на зрізі його м'якоть рожевіє.
Красноголовець: щільна, буро-червона капелюшок, м'якоть синіє на зламі.
Підберезник: біла ніжка з яскравими лусочками, капелюшок зверху бура, знизу - біла, м'якоть на зламі біла.
Що повинно насторожити: гриб росте не під своїм деревом.
Маслюк: жовта ніжка і така ж капелюшок з білими слідами по краях і липкою, немов змащеній маслом, шкіркою зверху, яка легко знімається ножем.
Що повинно насторожити: зміна кольору на зламі, червонуватий губчастий шар, гіркий смак.
Моховик: темно-зелена або червона оксамитова капелюшок, жовта ніжка і губчастий шар.
Що повинно насторожити: відсутність бархатистості, червонуватий колір губчастого шару, гіркий смак.
Лисичка: щільна, абрикосового або світло-оранжевого кольору, пластинки з-під капелюшка плавно переходять на щільну і міцну ніжку.
Що повинно насторожити: червоно-оранжевий колір, порожня ніжка.
Рижик: Пластинчастий гриб відповідного кольору, що виділяє молочний сік - помаранчевий і не гіркий на смак.
Що повинно насторожити: білий, гіркий, їдкий молочний сік.
Опеньки прокльовується сімейками на пнях, корінні, стовбурах загиблих дерев. Капелюшок опенка охристого кольору покрита дрібними чорними лусочками, спрямованими від середини, під нею - білясті пластинки, на ніжці - біле колечко або плівка.
Що повинно насторожити: росте на землі, капелюшок жовта або червонувата, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або колечка, землистий запах.
Груздь: пластинчастий, білий, з пухнастими краями, білим і їдким молочним соком, зростає зграйками поряд з березами.
Що повинно насторожити: рідкісні пластинки, різке посиніння і кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу.
Волнушка: пластинчастий гриб з волохатою рожевої капелюшком, загнутої по краях, білим і їдким молочним соком.
Що повинно насторожити: «Неправильна» капелюшок - НЕ рожева, що розгорнулася, без волохате.
Сироїжки: пластинчасті, легко ламаються, капелюшки різного кольору - рожеві, коричневі, зеленуваті, шкірка з них легко знімається.
Що повинно насторожити: червона або коричнево-чорна капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркуватий смак.
Замість вати
Збираючи гриби, подряпалися об гострий сучок?
Озирніться навколо - чи не росте поблизу цілющий гриб дощовик? В давнину його використовували для загоєння ран. Усередині білого кульки - стерильна м'якоть, що вбиває хвороботворні мікроби.
Прикладіть її до хворого місця замість вати - рана запалиться, та й заживе швидше.
