Їстівні види борщівник
У світі борщівник налічується близько 70 видів, з яких на території Росії росте близько 40. Борщівник можна умовно розділити на три групи - їстівні, неїстівні і небезпечні. Про останні читайте в статті «Небезпечні види борщівник». Неїстівні нам не цікаві. А про борщівники, що вживаються в їжу, ви можете дізнатися в цій статті.
У нашій країні з їстівних видів борщівник найвідомішими є борщівник сибірський, борщівник розсічений, і борщівник волохатий.
Всі борщівники мають характерну, запам'ятовується зовнішність, і незначні відмінності між видами. Тому спочатку опишу, як виглядає борщівник - великі лапаті (одна з назв борщівника -медвежья лапа) листя зібране в прикореневу розетку, з якої виростає високий трубчастий стебло з дрібними білими квітами, зібраними в один або кілька досить великих парасольок. На стеблі теж є рідкісні листи, вони зазвичай набагато дрібніше своїх прикореневого побратимів. Достатньо один раз побачити борщівник, навіть на фото, щоб потім впевнено його впізнати.
А тепер більш конкретно про види їстівних борщівник.
Борщівник волохатий в нашій країні зростає на Кавказі. Як видно з назви, має досить сильне опушення листя і стебла. У їжу вживається як пряна рослина (в основному насіння), у вигляді приправ для різних страв. Використовується так само в лікарських цілях.
Борщівник розсічений і сибірський сильно схожі один на одного і мають приблизно однакову харчову цінність. Всупереч назвам, борщівник розсічений росте в основному в Сибіру, а борщівник сибірський звичайний і для європейської частини Росії. Його часто називають борщівник звичайним, що більш правильно. У Сибіру народна назва борщівника - пучка. У їжу у цих видів борщівник в основному вживають молодий м'ясистий паросток стебла (його власне і називають пучків), попередньо очищаючи його від зовнішнього жорсткого шару. Пучку їдять сирою, відварюють, смажать, маринують.
Раніше широко вживали в їжу молоді листки борщівника, як весняний замінник свіжої капусти. Їх клали в борщі і щі, робили начинку для пирогів, готували салати, сушили, солили і заквашували. Коріння борщівника теж йшли в справу - їх використовували як прянощі, за аналогією з імбиром, додаючи в свіжому і висушеному вигляді в страви та напої.
Зараз, у зв'язку з широкою експансією небезпечного борщівника Сосновського, вживання в їжу борщівник розсіченого і сибірського практично зійшло нанівець. Лише тільки в далеких сибірських селах, куди ще не добрався їх отруйний побратим, дітлахи продовжують без побоювання ласувати соковитою пучка.
