Як робити салати з дикорослих рослин
Останнім часом чоловік істотно страждає від одноманітності їжі, внаслідок чого організм втрачає встановлену рівновагу із зовнішнім середовищем, що загрожує виникненням хвороб. Щоб цього не сталося, необхідно вже ранньою весною доповнювати свій раціон свіжою зеленню. Молоді частини дикорослих рослин: проростки і пагони, листя і коріння, бульби і цибулини - є відмінною їжею як самі по собі, так і в суміші з овочами: петрушкою і селерою, капустою і цибулею ріпчастою, крес-салатом і огірками, помідорами і буряком , кропом і хріном, шпинатом і т. п.
Ось які з дикорослих рослин можна використовувати в салатах:
бедренец-ломикамінь (листя молодих однорічних рослин),
борщівник розсічений (листя),
дудник лісовий (листя),
ожину (молоді пагони і листя),
кипрей вузьколистий (молоді пагони і листя),
кислиці звичайну (листя),
конюшина луговий (молоде листя),
кропиви дводомної (молоді пагони з листям),
перстач гусячу (молоді листочки),
лабазнік вязолістний (молоді пагони з листям),
липу мелколистную (молоді листочки),
ложковий траву арктичну (листя),
лопух великий (молоді кореневища і листя),
луки (цибуля гігантський; цибуля ведмежа і переможний - черемшу, Калб;
лук понікающій- слизун, цибулю-скорода),
марь білу (молоде листя),
мати-й-мачуху (листя з черешками),
медунку (стебла з листям),
кульбаба лікарський (листя, бутони),
грицики звичайну (листя молодих рослин),
первоцвіти - весняний, крупночашечний, Палласа (молоде листя),
подорожник великий (молоде листя),
полин-естрагон (молоді пагони з листям),
проскурник низький (молоде листя),
ревінь (листя, молоді стебла),
смородину чорну (нирки і молоді листочки),
нити звичайну (молоді пагони і листя),
спаржу звичайну (молоді пагони),
чебрець повзучий (квітки),
кмин звичайний (молоді пагони, листя, насіння),
хвощ польовий (молоді спороносні пагони),
цикорій звичайний (молоді пагони і листя),
шипшина (молоді листочки),
щавель (молоді пагони і листя),
талабан польову (молоде листя),
Глуха кропива білу (молоді пагони і листя).
Велика частина перерахованих рослин (особливо луки, кульбаба) може застосовуватися для салатів самостійно. Можливі також найрізноманітніші поєднання, наприклад:
цибуля-скорода, ревінь, глуха кропива біла, кропива, кульбаба;
черемша, первоцвіт, щавель, кропива;
Крапина, глуха кропива біла, кислиця звичайна, смородина чорна;
первоцвіт, кропива, глуха кропива, естрагон, чебрець;
борщівник, медунка, щавель, кульбаба, первоцвіт, смородина чорна;
снить, дудник, кропива, щавель, медунка, кульбаба;
кипрей, мати-й-мачуха, медунка, щавель, первоцвіт, естрагон.
Безумовно, можливі інші комбінації як цих, так і інших рослин. Все залежить від наявності сировини і смаку, поєднання можна варіювати практично нескінченно, так само, як і співвідношення.
Приготування салату з дикоростучої зелені мало чим відрізняється від приготування його з овочів. Насамперед зелень повинна бути свіжою, щойно зірваної. Лежана і тим більше перероблена зелень поступається свіжою як за смаковими якостями, так і особливо по фізіологічної активності містяться речовин - в ній втрачаються повністю або частково вітаміни і ферменти, фітонциди і деякі інші вельми активні в біологічному відношенні речовини типу ефірних масел і т. Д.
Для приготування салату підібрані частини рослин перебирають, видаляючи сторонні домішки, після чого їх ретельно промивають і відкидають на решето або рідкісну тканину. Підв'ялені зелень подрібнюють і поміщають в емальований посуд, додаючи різні дикорослі і культивовані спеції або підбираючи частини салату за смаком. Так, в салати з горчащіх частин рослин не потрібно абсолютно або потрібна незначна кількість гірчиці або перцю, а також багатьох органічними кислотами оцту або лимонної кислоти і т. Д.
Для створення гарного смакового букета салату, наприклад, з листя кропиви, глухої кропиви білої та інших прісних рослин добре додавати частини рослин гіркуватих або кислих (кульбаби, первоцвіту, щавлю, ревеню). Всі приправи кладуться на смак, зокрема, на півкілограма салатної суміші рекомендується: оцту 4-5 столових ложок, рослинного масла - 5-10 і сметани 10-15 столових ложок, гірчиці (в прісні салати) - 1 чайну ложку і більше, солі , перцю та інших приправ - за смаком.
Салат можна приготувати з одного або декількох рослин. Останні більш цінні, оскільки містять більшу кількість потрібних нашому організму речовин. До того ж салати з декількох рослин більш різноманітні, смачні й поживні. До речі, салати з дикоростучої зелені здавна високо цінуються в багатьох європейських країнах і навіть вважаються делікатесами.
