Дощовики
Дощовики
Ці гриби знають всі, але майже ніхто не бере. Хто не збивав в дитинстві білі кульки «заячою картоплі» або не тиснув ногами «вовчий тютюн», з якого при цьому піднімалися бурі хмарки «диму» - тобто розліталися суперечки цих грибів. До трильйона штук! Тим самим ви допомагали їх розселенню. А дощовиками їх назвали тому, що вони дуже часто в достатку «вилазять» саме після дощів.
Дощовики, поки вони всередині білі, що не позеленіли - дуже смачні гриби. В Італії їх навіть вважають кращими з грибів, це, звичайно, з боку італійців деяке перебільшення. З боровиками їх, природно, не порівняю, проте на смак вони не гірше, а може бути навіть і краще підберезників. Кажу зі знанням справи, сам їх багаторазово смажив, варив і їв. Смачно! Єдине, що коли всередині вони стануть кольору хакі, то вже не їстівні, стають ватяними, несмачними. Але і то, не отруїтеся. Тому після збирання їх довго зберігати не можна - швидко зеленіють всередині навіть зірвані.
Зовні вони бувають круглі, грушоподібні, голівчаті, гладкі або з маленькими м'якими шипиками на маківці, білі, кремові, сіруваті, іноді світло-коричневі. І розмірами теж різні - від голубиного яйця до футбольного м'яча і більше. Один з їхніх родів так і називають - Головач, тому, що плодові тіла останніх бувають з голову дитини, а то й дорослого. Головач гігантський в рідкісних, але достовірно зафіксованих випадках сягав майже двометрового діаметру (ординарний більше 50 см) і 20 кг ваги. Ось де спекотне! З одного гриба! Але в середньому висота і діаметр більшості видів дощовиків складають близько 5-10 см. Деякі й знають, що дощовики їстівні, але брати побоюються, бо не в курсі, як їх готують. А дуже просто - так само, як з будь-якими «солодкими» грибами - покришили - і на сковорідку, або в суп - і все. Не треба ні вимочувати, ні відварювати, як любите, так і готуйте, хоч у маслі, хоч у сметані. На сковорідці виглядають апетитно: біленькі, вірніше - кремові, ужаріваются мало. Більшість з них мають слабкий грибний аромат, або він зовсім відсутній. Але деякі види при смаженні попахивают деревиною тих порід, з якими вони зростаються під землею, утворюючи мікоризу. В першу чергу, таких як тополя, осика, верби. Цього не слід лякатися, запах до кінця готування зникне, тим більше що він не огидний. Смаком ж гриби не відрізняються від інших видів.
Мало того, що дощовики смачні, вони ще й цілющі! Всіх їх можна застосовувати як пластиру, як кровоспинний і ранозагоювальний засіб. Досить зірвати гриб, розламати і прикласти м'якоттю до рани. У XIX ст. перукарі завжди мали при собі шматочок сушеного гриба, і, якщо когось поріжуть (адже бритви-то тоді були небезпечні) докладе такий майстер до порізу шматочок гриба - кров відразу зупиниться, а ранка швидко затягнеться без всяких наслідків.
Якщо і собі захочете насушити дощовиків, хоч для їжі, хоч для лікувальних цілей (корисно мати в будинку таке ефективне природне кровоспинний засіб), то їх слід перед цим злегка відварити. А не те при сушінні вони розсиплються на порох, тобто в суперечки. Або це повинні бути дуже молоденькі екземпляри і нарізані напівпрозорими скибочками, які висохнуть за какойто годину. І ще, візьміть собі на замітку - якщо в лісі поранитеся, то зірвіть дощовик, розламати його і м'якоттю прикладіть до рани, кровотеча припиниться і все буде в порядку. Корисно їсти дощовики і при внутрішніх кровотечах. А дощовик гігантський, крім того, використовується для лікування ларингіту, кропив'янки, хвороб нирок-пригнічує розвиток лейкемії. Що міститься в ньому кальвацін володіє антибіотичними властивостями. Головач ж пузиревідний надає протипухлинну дію. Деякі грибники побоюються збирати дощовики ще й тому, що чули, що в природі є помилковий дощовик (Scleroderma aurantium), росте в лісах і парках, частіше на піщаному грунті, групами, з липня по жовтень. Зовні дуже схожий на дощовики. Плодове тіло округле, до 10 см в діаметрі, гладке або бородавчаста, з твердою сірувато-жовтою оболонкою і щільною темнофіолетовой з білими прожилками внутрішньою частиною, яка при дозріванні перетворюється на масу оливково-бурих суперечка. М'якоть видає важкий запах сирої картоплі.
Але, по-перше, цей гриб не отруйний, просто не їстівний, так як має неприємні смак і запах, проте отруїтися - не отруївся. У ранній молодості його цілком можна їсти. По-друге, він всередині темний (чернофіолетовий). А, як уже говорилося, їстівні тільки гриби білі всередині. Для того щоб у цьому переконатися, кожен зірваний гриб слід злегка розламати на верхівці, і упевнитися, що він всередині не потемнів. Запам'ятайте це, і можете їсти і лікуватися дощовиками без побоювання. Червивими вони не бувають. Худоба їх поїдає із задоволенням.
Підрозділяються дождевіковие гриби на власне дощовики і пороховкі. Перші мають яйцеподібні або грушоподібні плодові тіла з короткою або досить вираженою помилкової ніжкою, зверху часто бувають покриті шипиками і бородавками. Пороховкі ж кулясті, без ніжки, сидячі, поверхня їх гладка або борошниста. Зустрічаються ті й інші з травня по жовтень в хвойних і листяних лісах, на луках, вигонах, лісових галявинах, а також біля пнів і деревних залишків. Часто ростуть великими групами. М'якоть у дощовиків в молодості чисто біла, пружна, губчаста, іноді злегка ватяна. З віком гриби стають в'ялими, несмачними, зеленовато¬корічневимі всередині, але і в цьому випадку отруїтися ними не можна. А потім гриб висихає і розсипається у величезну масу спор.
Як вже говорилося, дощовиків досить багато видів, тому розглянемо тільки найпоширеніші й цікаві.
Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum Pers. (Syn. Lycoperdon gemmatum Batsch.))
Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum Pers. (Syn. Lycoperdon gemmatum Batsch.)). Зустрічається дуже часто і рясно. Росте в лісах, на луках, інших місцях поодиноко і групами з травня по листопад. Плодове тіло до 8 см у висоту і до 5 см в діаметрі. У верхній частині шаровидне, всипане дрібними шипиками, біле, згодом жовтувате, зеленувате і сіро-буре. При дозріванні наповнене масою спор, що вилітають при натисканні через отвір на вершині. М'якоть у молодих грибів біла, губчаста, з приємним грибним запахом. Як і всі інші дощовики, гриб використовується вареним і смаженим, зберігатися не може.
Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme Pers)
Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme Pers). Плодове тіло грушоподібне, рідше яйцевидне, донизу звужене в помилкову ніжку, висотою до 5 см і діаметром до 3 см. Оболонка тонкозерниста, біла, сірувата або коричнювата. М'якоть молодих грибів біла, старих - корічневатоолівковая. Росте в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, у пнів і підстав стовбурів, часто великими групами з червня по жовтень. Молодим їстівний вареним і смаженим.
Дощовик гігантський (Langermannia gigantea (Calvatia gigantea))
Дощовик гігантський (Langermannia gigantea (Calvatia gigantea)). Плодове тіло кулясте, трохи приплюснуті зверху, звичайно діаметром до 50 см, але іноді до 1,5 м і більше і вагою більше 20 кг. Зовнішня оболонка у молодих грибів біла, тонка, мягкая- потім зеленовато¬желтая, і, нарешті, - олівково¬корічневая. М'якоть біла, з віком темніє як у всіх дощовиків і перетворюється на величезну масу спор. Росте в листяних лісах, на луках, полях і пасовищах. Зустрічається часто, але не рясно, зазвичай поодинокими грибами. Як все дождевіковие гриби їстівний у молодому віці, в свіжому і сушеному вигляді.
Головач круглий (Calvatia caelata Morg. (Syn. Lycoperdon caelatum auc.))
Головач круглий (Calvatia caelata Morg. (Syn. Lycoperdon caelatum auc.) ). Найпоширеніший з Головач. Плодове тіло майже кулясте, до 15 см діаметром, тільки зверху трохи сплощене. У молодості біле, потім жовтіє і набуває кольору хакі. Зрілі спори корічневоолівковие. Найчастіше зустрічається на лісових галявинах, галявинах, вигонах, на луках і в садах. Використовується аналогічно іншим дощовик.
Головач круглий (Calvatia caelata Morg. (Syn. Lycoperdon caelatum auc.))
Головач довгастий (Calvatia excipuliformis (Scop .: Pers.) Perdeck (Syn .: Calvatia saccata (Vahl) Morgan)). Має булавоподібні форму, звужену внизу. Оболонка у молодих екземплярів білувата, з дрібними шипиками у верхній частині-м'якоть біла, пружна, соковита, запашна, у міру дозрівання стає жовтою, тютюнової, під кінець майже чорною. З зрілого гриба при натисканні летить «дим» буруватих суперечка. Молода м'якоть дуже смачна. Речовина кальвацін, що отримується з Головач, має антиканцерогенні властивостями.
Пороховка свинцево-сіра (Bovista plumbea Pers)
Пороховка свинцево-сіра (Bovista plumbea Pers). Плодове тіло кулясте, до 4 см в діаметрі. Зовнішня оболонка біла, швидко опадающая- внутрішня - свинцево-сіра. Звідси і назва гриба. М'якоть у молодих екземплярів біла, пухка, без особливого смаку і запаха- потім буріє і розсипається в масу спор. Зустрічається з середини червня до кінця вересня. Росте в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, луках і пасовищах. Використовується пороховка як все дощовики, вареної і смаженої.
В. Чернявський, канд. с.-г. наук
Газета "САДОВОД" №36, 2011р.
