Чорні трюфелі
Чорні трюфелі - це такі ж пам'ятки своїх "рідних" місць, як галерея Уффіці для Флоренції або Лувр для Парижа. Вся різниця в тому, що музеї відкриті цілий рік, а чорні трюфелі збирають у департаменті Дордонь (Франція), Лише в листопаді - лютому.
Головна цінність цих ласощів укладена в його осінньому, земляному ароматі - такому насиченому, що навіть крихітна стружка перетворить на шедевр звичайний омлет або різотто. Найзнаменитіший і дорогий вид трюфеля - перигорский. Він росте на південному заході Франції, в дубових гаях департаменту Дордонь. Єдиним його суперником вважається білий пьемонтського. Запах його вважається яскравіше, але "однозначнее": не настільки тонкий і вишуканий. Інші сорти - літній і зимовий - володіють слабким ароматом, тому не так цінні і шановані.
Найгарячіший час для мисливців за трюфелями, їх називають "тартуфайо", з середини січня по кінець лютого. Саме в цей короткий період гриби набирають максимум ваги і аромату. Прийнято вважати, що кращі добувачі ласощі - свині, але зараз все частіше для пошуку використовують собак, які менше втомлюються і краще піддаються дресируванню.
У сезон збору трюфелів в містечках регіону Дордонь проводяться ярмарки, де делікатес можна купити поштучно і за прийнятною ціною. У прованському містечку Рішеранш навіть служать щорічну трюфельну месу, під час якої просять святого Антуана про багатий врожай земляних грибів. Імениті ресторатори і шефи закуповують трюфелі на світових аукціонах, де ціни не опускаються нижче декількох тисяч доларів за кілограм.
Чорний трюфель середнього розміру - завбільшки з яблуко, дрібні гриби - не більш волоського горіха або вишні, а найбільші представники "породи" важать більше кілограма. Найкраще з делікатесом поєднуються продукти з нейтральним смаком: картопля, паста, яйця, хліб. Класичне блюдо - омлет з трюфелем, для приготування якого пару днів треба потримати гриб в щільно закритому контейнері разом з яйцями, щоб вони просочилися ароматом зсередини.
