Особливості збору смачних трюфелів: собаки або свині?
Трюфелі є справжнім делікатесом. Вартість одного кілограма таких грибів обчислюється тисячами доларів. Скуштувати страви з них можна в ресторанах. Як же відбувається збір трюфелів?
Різновиди грибів
Багато хто, дізнавшись про таку високу вартість грибів, задаються питанням: чи ростуть трюфелі в Росії? У Російській Федерації є літній вид, його ще називають чорним. Аналогічно його можна знайти і в Середній Азії, і на Україні.
Гриби ростуть у вапняній грунті. Їх можна зустріти навіть на півдні Скандинавії. Плодове тіло знаходиться в 15 см під землею. Збір трюфелів припадає на кінець літнього сезону і початок осіннього.
Трюфелі намагаються вирощувати на китайських фермах, але такий продукт не має унікальні смакові властивості, які мають дикі представники.
Є ще один різновид цього гриба - російський білий. Знайти такий гриб досить важко, плодове тіло може важити до 0,5 кг. За смаком продукт більше нагадує м'ясо. Він росте під 15 см шаром землі. Цього представника грибного царства можна виявити в різних областях Росії: Орловської та Володимирської, Смоленської і Тульської, а також Московської.
Де, крім Росії, ростуть трюфелі? Зимовий трюфель можна знайти на Україні, а також в Італії, Швейцарії, Франції. Збір трюфелів проходить в листопаді-березні. Діаметр гриба може досягати 20 см, а вага - 1,5 кг.
Пошук смачних грибів
Збір трюфелів являє собою справжнє полювання. Хто разом з людиною шукає трюфелі? Помічниками виступають свині та собаки, а також комахи і ведмеді. Полювання на трюфелі - це доля тріфулау. Ремесло цих умільців овіяне загадками, таємницями, які мисливці не хочуть розповідати публіці. Тріфулау називають себе представниками казкового світу, як гноми, феї. Збір трюфелів орієнтований на фази місяця.
За легендою умільці полюють лише вночі, а з ними завжди є біла собака. Місця полювання тріфулау є професійною таємницею. Її передають у спадок і приховують від конкурентів. На ринку умільці торгуються пошепки, а коштовності ховають в кишеню.
Щоб знайти трюфелі в лісі знадобиться свинка. Свиня - це перша тварина, яке допомагало людині в пошуках гриба. Спочатку необхідно навчити свиню на його запах. Якщо свиня відчує запах в лісі, де зазвичай ростуть трюфелі, то вона почне рити землю. Мисливцеві необхідно вчасно відігнати тварину, інакше делікатес дістанеться останньому.
Свині шукають трюфелі досить давно, а за це отримають від господарів горох або варені боби.
Натискати свиня може допомагати до 10 років господареві-мисливцеві. Але ці звірі швидко втомлюються, але на великих територіях їм складно вести пошуки. У таких випадках пошук трюфелів можна довірити собаці.
Собака взяв слід
Собака, яку натренували шукати трюфелі, коштує близько кілька тисяч доларів. Мисливці вибирають самок, але тільки не мисливських порід, щоб не відволікалися на запах дичини.
Як збирають трюфелі за допомогою собак? Для початку потрібно привчити цуценя до запаху грибів. Його напувають молоком, в якому є грибний відвар. Після цього приступають до дресирування - палиці натирають цим грибом, а потім ховають в кімнаті, потім - в городі, лісі. Після тренування собака допоможе своєму господареві відшукати трюфелі.
Деякі собаки вивчаються буквально за пару днів.
Мушки-помічниці і ведмеді
Шукати трюфелі, використовуючи комах, почали у Франції, де можна знайти чорні перигорский гриби. На заході з'являються рої мушок жовтого кольору. Грибникові залишається тільки відшукати місце, де вони кружляють, відкладаючи свої личинки. Щоб отримати продукт, який можна їсти, слід поквапитися: комахи можуть зіпсувати делікатес.
Слабкість до цим представникам грибного царства мають і ведмеді. Цим користувалися селяни з губерній Росії. Ось тільки у волохатих помічників вельми норовистий характер. Та й нагодувати дорослу особину досить складно. Саме тому найчастіше мисливці за делікатесом беруть із собою собаку.
І один цікавий факт наостанок. Ці гриби згадуються в комп'ютерній грі World of Warcraft. У грі присутня завдання під назвою «Кругообіг трюфелів в природі». Ігромани напевно знають, що правильно їх збирати.
