Ці різні опеньки
Опеньки в лісі
Відразу скажу, до групи «опеньки» штучно зібрані вельми і вельми далекі один від одного гриби з 5 пологів трьох різних родин. Їх об'єднує лише деяка схожість зовнішнього вигляду, та пристрасть більшості з них рости біля пнів, що і відображено в назві - опеньок - Зростаючий «про пні», або по-сучасному, у пня.
Більшість з них мають дрібну пружну пластинчатую капелюшок і довгу тонку ніжку. Кілька скидаються на «поганки», як ті уявляють собі деякі «знавці» грибів. Проте, оскільки були вони об'єднані нашим народом воєдино, то і розглянемо їх тут всі разом. Хоча опис кожного з них буде цілком самостійним.
Опеньок літній. Це сапрофітний гриб, т. Е. Що живе тільки на мертвій древесіне- на живих деревах, на відміну від осіннього та зимового, чи не поселяється. Капелюшок до 5 см діаметром, тонка, опукла, пізніше майже плоска з горбком, світло-бурая- по краю з більш темним, як би наситяться водою обідком. Пластинки рідкісні, в колір капелюшка, але трохи світліше (палеві). Молода капелюшок затягнута знизу покривалом. Ніжка тонка, 0,5 см діаметром і до 8 см завдовжки, порожня, з кільцем, волокністая- вгорі світло-, а внизу темно-бура, звужується до низу.
Опеньок літній
У червні - вересні гриб часто і досить рясно зустрічається на пнях листяних порід: осики, берези, липи та ін., На хвойних майже не зростає. Оскільки утворює великі колонії, то, незважаючи на немічне будова, зібрати їх можна досить багато. М'якоть сірувато-біляста, смак приємний, запах - вологий, деревне. Ніжки, через їх жестковата, часто не беруть.
Придатний для всіх видів кулінарної обробки, проте при сушінні стає зовсім крихітним і тонким, як папір, до того ж легко кришиться. Тому сушені опеньки зазвичай розтирають в порошок, який додають до соусів, для додання тим грибного аромату. Німці вважають, що особливо хороший цей опеньок в супі. Лікув, нормалізує обмін речовин. Має кілька різновидів. Дуже рідко буває червивим. Однак багато наших грибники його не беруть - одні через незнання, інші просто нехтують, а дарма.
Опеньок осінній, або справжній. Найбільш відомий з опеньків. Поліморфа, т. Е. Має кілька різновидів, що відрізняються зовнішнім виглядом. Капелюшок до 10 см діаметром, але зазвичай значно менше, спершу опукла, потім до плоскою, іноді з цяточками, лусочками і горбком посередині, світло-коричнева або коричнева, бежева, з дрібними бурими лусочками. До середини зазвичай більш темна, але ніколи не має в своєму забарвленню жовтого кольору, що іноді неправильно вказується в літературі. Червонувато теж немає - тільки чисто коричневий відтінок, який може бути лише світліше або темніше. Пластинки спершу майже білі, потім світло-коричневі, ще пізніше - з темними плямами. Ніжка тонка, до 1 см діаметром і довжиною до 15 см, вгорі світло-, а внизу темнокоричневой, волокниста, часто порожня всередині. У молодих грибів з'єднана з капелюшком тонким бежевато-коричневим покривалом. Дорослі екземпляри мають на ніжці кільце, що залишився від нього. Часом ніжка дерев'яниста, особливо внизу, тому її часто не беруть. М'якоть тонкомясістая, білувато-бежева, пізніше світло-коричнева, пружна, з приємним запахом і кісловатосладкім смаком. Деякі вважають його кращим після рижію пластинчастим грибом, хоча це і не так. Від схожих отруйних і неїстівних грибів відрізняється чисто коричневим забарвленням різної інтенсивності, без жовтого, зеленого, червоного або цегляного відтінків, сухий капелюшком і білим спорових порошком. Росте повсюдно на залишках хвойних і листяних дерев, в першу чергу на пнях, з яких може переходити на живі дерева. Є шкідливим паразитом ліси, вражає близько 200 видів деревних порід.
Опеньок осінній справжній
Молоді дерева гинуть від нього за 3 роки, старі - за 10. Потрапивши на дачну ділянку, може сильно зашкодити саду. Однак, знову-таки, одразу на живих деревах не селітся- спершу повинен влаштуватися на мертвій деревині - його суперечки добре заселяють поверхню свіжих пнів. Грибниця розвивається під корою, де починає руйнувати деревину. Тільки після декількох років розвитку на мертвій деревині може переходити на зростаючі дерева і знищувати їх, вбиваючи виділяються токсинами живі тканини, в першу чергу камбій, причому досить швидко, за 2-3 роки. Тому небажано залишати на ділянці пні та інші великі рослинні залишки. Якщо ж їх видалити не представляється можливим, то слід замазувати зрізи пнів машинним маслом, посипати сечовиною або селітрою, або поселяти на них сапрофітні гриби. Захворілі дерева - це видно по появі плодових тіл опенка осіннього на стовбурі, лікувати вже зазвичай пізно і їх знищують. Таким чином, збираючи опеньки, ви допомагаєте лісі і саду, попереджаючи поширення спор цього шкідливого, але вельми смачного гриба. Росте він великими групами, нерідко від загальної підстави. Зустрічається часто і рясно, у серпні - жовтні.
Буває, що з одного пня можна набрати цілий кошик. Оскільки дуже пружний, то не мнеться і його, на відміну від інших грибів, можна збирати в будь сумки та пакети. Майже не буває червивим. Це один з найбільш універсальних грибів, його варять, смажать, сушать (гриби при цьому стають тонкими і легкими, як папір, але залишаються досить міцними), солять, маринують, роблять грибну ікру і порошок для соусів. Особливо гарний він у пиріжках, супі і соусі. У стравах дуже ароматний.
Опеньок лікув, нормалізує обмін речовин в організмі, служить легким проносним засобом. Особливою ознакою осінніх опеньків є те, що вони світяться в темряві. Не полінуйтеся, подивіться на зібрані гриби вночі - у плодових тіл світиться низ капелюшка. Крім того, у цього гриба світяться і нитки грибниці. Багато хто бачив або, принаймні, чули, що деякі гнилушки світяться в темряві, але далеко не всі знають, що випускає світло не сама гнила деревина, а саме грибниця опенька осіннього пронизує останню. Хочеться ще раз нагадати - збираючи осінні опеньки, ви допомагаєте лісі боротися з патогенної грибний інфекцією.
Опеньок зимовий належить до сімейства рядовок. Капелюшок до 10 см в діаметрі, але, як і у інших опеньків зазвичай значно менше, опукла, випуклораспростертая, кремова, блідо-жовта, желторижая, світло-буро-корічневая- суха - гладенька, волога - слизька і клейка. Пластинки рідкісні, під колір капелюшка. Ніжка до 10 см завдовжки, тонка, циліндрична, вигнута, вгорі жовтувата, внизу темнокоричневой, жорстка, волокниста. М'якоть кремова або жовтувата, злегка водяниста.
Опеньок зимовий
Росте групами по 30-40 шт. і більше на пнях, мертвій деревині, іноді на ослаблених деревах, в т. ч. і плодових. Як і опеньок осінній може завдавати помітної шкоди садам, паркам і лісах, але в тайговій зоні зустрічається досить рідко. Смак вишуканий, солодкий. Гриб вживається в свіжому, сушеному, маринованому і навіть сирому вигляді (в салатах), але найбільш гарний у супах. Культивується, особливо в Китаї та Японії, де для його вирощування в якості субстрату використовують кору, солому, лушпиння, висівки. Найпізніший гриб. Невеликих морозів не боїться, замерзне - стане як кришталевий, але відтанув, що не обм'якає як інші гриби, а залишається яким був. Дає плодові тіла пізно восени і на початку зими, по снігу, в відлиги після морозів, коли ніяких інших грибів давно вже немає.
Є продуцентом тромбофлебіческій ферментів. Використовується при лікуванні серцево-судинних захворювань, має кардіотонічними, протираковими, противірусними, протигрибковими і протизапальними властивостями. Його збір корисний не тільки тим, що ви в незвичайний час року пригощає свіжими грибами, а й тим, що знищуєте джерело зараження деревних рослин.
Опеньок луговий, або негніючнік. Хоча і є близьким родичем опенка осіннього, зовні на останній схожий мало. Капелюшок маленька, до 6 см в діаметрі, тонкомясістая, спершу опукла, конусовідновипуклая, пізніше до плоскої з горбком посередині, кремова, світло-жовта, охрістожелтая. Пластинки в колір капелюшка. Ніжка тонка, рівна, щільна, циліндрична, волокниста, також одного кольору з капелюшком, до 10 см завдовжки і 0,8 см завтовшки. М'якоть бледно¬желтая, з приємним смаком і запахом грибів і гвоздики. Смак солодкий, грибний. Ні покривала, ні кільця немає.
Опеньок луговий, або негніючнік
Росте на луках, пасовищах, полянах, узліссях з травня по жовтень. Зустрічається часто і рясно, але по масі - мало. На відкритому місці у нього дуже добре помітні «відьомський кола». А негніючніком його прозвали тому, що старі гриби висихають, стають крихітними, але не згнивають як інші. Вживається у свіжому, сушеному, солоному і маринованому вигляді. Особливо смачний в супі. Зазвичай беруть тільки капелюшки, ніжки тонкі і жорсткі.
Опеньок луговий робить на людину тонізуючу дію. Крім того, він активний проти стафілококів, кишкової палички, деяких патогенних бактерій. Використовується для лікування щитовидної залози. Зовні кілька схожий з отруйними иноцибе звичайної і мінливою і з сильно отруйної Іноцибе Патуйяра. Тому, перш ніж збирати ці гриби, варто гарненько вивчити їх зовнішній вигляд і основні відмінності від перерахованих отруйних грибів. Опеньок луговий є одним з найулюбленіших грибів в Західній Європі, особливо в Німеччині, але у нас його беруть рідко, тільки деякі знавці.
Ложноопенок Кандолля, псатірелла Кандолля, іноді можна зустріти написання «Кандолім». Капелюшок до 7 см в діаметрі, гладка, колокольчатая, у старих грибів майже до плоскою, у деяких з хлопьямі- по краю розтріскується. Пластинки часті, спершу білясті, потім грязнорозовие і пурпурно-бурі. Ніжка тонка, до 7 см завдовжки і 0,8 см завтовшки, біла або світло-сіра, порожниста, волокниста, без кільця- у верхній частині пушістошелковістая. М'якоть з приємним смаком, без запаху.
Ложноопенок Кандолля
Гриб росте на пнях, деревних залишках в землі, біля основи старих листяних дерев. Зустрічається часто, рясно і великими групами в червні - серпні. У нашій країні гриб практично ніхто не бере. Грибники вважають його неїстівним, очевидно через непривабливою, «поганковідний» зовнішності. Хоча цілком хороший, може вживатися і свіжим і солоним і маринованим.
Ложноопенок цегляно-червоний. Капелюшок до 12 см діаметром, колокольчатая, потім округлая- терракотовокірпічного кольору, з краю часто зеленувата. Пластинки спершу сірувато-білі, потім оливково-чорні. Ніжка тонка, до 12 см завдовжки і не більше 1 см завтовшки, звужується до основи, волокниста, жовтувата, внизу коричнева. М'якоть щільна, м'ясиста, кремовожелтая. Смак гіркий, запах неприємний. У більшості визначників вказаний як отруйний, в кращому випадку - неїстівний. Свіжий дуже гіркий, тому в такому вигляді ніхто його не їсть. Але після тривалого відварювання - придатний в їжу, хоча і після цього залишається досить посереднього смаку.
Ложноопенок цегляно-червоний
У народній медицині застосовується як проносний і блювотний засіб. Великими групами росте на пнях листяних дерев, зустрічається часто в липні - жовтні.
Ложноопенок серножелтий. Капелюшок до 5 см діаметром, спершу колокольчатая, потім майже плоска, зеленувато-жовта або серножелтая, з червонувато-бурим горбком посередині. Пластинки тонкі, серножелтие, потім зеленуваті, пізніше оливково-чорні. У молодих грибів закриті покривалом. Ніжка довга, до 10 см, тонка (не товще 6 мм), рівна, часто вигнута, порожниста, волокниста, з зникаючим кільцем - залишком покривала. Вгорі пофарбована в колір капелюшка, внизу темніше - желтокорічневая. М'якоть м'ясиста, жовта, з неприємним запахом і гірко-їдким вкусом- гіркоту навіть у відвареного гриба не пропадає.
Ложноопенок серножелтий
У їжу непридатний, хоча отруїтися їм навряд чи можливо все через ту ж невиліковним гіркоти. Зустрічається часто, але не рясно, в найрізноманітніших типах лісу. Росте на пнях, мертвій деревині хвойних і листяних порід групами, іноді великими, у травні - жовтні. Буває навіть спільно з їстівними видами опеньків. Хоча і вважається отруйним (відомості про його отруйності суперечливі), отруєнь не буває через сильну його гіркоти. Просто при наявності в зборі даного гриба буде зіпсовано все блюдо.
В. Чернявський, канд. с.-г. наук
Газета "САДОВОД" №37, 2011р.
