Опеньки

Опеньок осінній - Armillariella mellea (Fr.) Karst. = Armillaria mellea Fr. Інші назви: опеньок справжній, опеньок Пнів, опенька, осінній гриб, осеннік, пнёвий гриб.

Капелюшок діаметром 2 - 12см, майже куляста, з загнутими всередину краями, пізніше плосковипуклая, з горбком посередині,по краю із залишками загального покривала, мелкочешуйчатая, суха, буроватая або сіро - жовтувата, в середині більш темна. М'якоть щільна, біла, що не міняє на зламі кольору, з приємним грибним запахом і кислувато - терпким смаком, в ніжці грубоволокниста. Пластинки часті, тонкі, приросли до ніжки зубцем або низхідні, жовтувато - білі, з дрібними бурими плямами. Споровий порошок білого кольору. Ніжка довжиною до 15см, товщиною 1 - 2см, циліндрична, донизу трохи потовщена, щільна, пружна, з перетинчастим білим кільцем, з віком зникаючим, бура, під капелюшком світла, внизу слабочешуйчатая.

Широко поширений по всій території країни, де є ліси, крім районів вічної мерзлоти. Росте зазвичай дуже великими колоніями по вирубках, на валеже, старих пнях, біля стовбурів і на коренях хвойних (особливо ялини) і листяних дерев, з середини серпня і до перших заморозків. У теплу осінь буває дуже багато червивих грибів. Для лісників це шкідливий паразит, що викликає захворювання і загибель дерев.

Їстівний, дуже смачний гриб третьої категорії. Опеньок - найсмачніший гриб в смаженому вигляді і в супах з усіх пластинчастихгрибів, крім рижію, і найсмачніший в маринаді і засоленні після рижиків і груздів. Використовують свежевареним і смаженим, маринованим, солоним, сушеним і консервованим. Солять тільки гарячим способом, тобто після попереднього відварювання. В їжу придатні в основному лише капелюшки, так як ніжки сільноволокністие. За поживністю опеньок перевершує багато овочів. Можливі випадки отруєння опеньками, якщо вони погано проварені або засолені холодним способом.

На опеньок осінній схожа неїстівна (правда є посилання на її їстівність) чешуйчатка звичайна (або луската), що відрізняється охристо - жовтою капелюшком, суцільно вкритою відстаючими загостреними лусочками, редечним запахом і смаком м'якоті, бурим спорових порошком. Опеньок осінній нерідко плутають з неправдивими смертельно отруйними опеньками: цегляно - червоним і сірчано - жовтим. Тим часом треба бути просто уважним, і тоді легко відрізниш їх по червоних, жовто - сірчистим, сіро - зеленим або яскраво - жовтим капелюшках, по жовтим, сіро - зеленим або фіолетово - коричневим пластинках. Крім того, для помилкових опеньків характерні: неприємний запах, відсутність лусочок на капелюшку і плівчастим кільця на ніжці, темна, коричнево - фіолетове забарвлення спорового порошку.

Опеньки на відео

Справжнє царство опеньків!