Харчова цінність грибів
Гриби - дуже поживний і корисний продукт для нашого організму. Універсальність цього продукту просто нереальна. Але чи замислювалися ви про те, скільки різних вітамінів і корисних речовин міститься в цих рослинних продуктах і як конкретно впливають вони на наш організм. Коли, скільки і в якому вигляді бажано вживати цей продукт? Корисний він для нашого організму або, навпаки, вживати його не варто? Яка харчова цінність грибів? Відповісти на всі ці нагальні питання ми спробуємо в цій невеликій інформаційній статті.
В першу чергу, розглянемо всі відомі різновиди грибів, їх класифікацію і що містяться в них вітамінів і корисних речовин.
Із самих давніх пір люди використовували ці унікальні продукти для втамування голоду і лікування недуг. Всі ми, напевно, бачили, як наші бабусі і дідусі з кошиками на плечах ходили в ліс за грибами, та й ми самі частенько допомагали їм у цьому. Вони могли цілий день бродити по лісах у пошуках цих незвичайних лісових та польових рослин. Здається, є в самому процесі вишукування грибів у хащах лісів щось азартне і цікаве. Після, зібрані гриби або сушили на зиму, або відварювали і закатували в банки. Ніщо не зрівняється зі смаком домашніх грибів, зібраних улюбленими бабусиними руками.
Різновидів грибів у світі дуже багато. Ми розглянемо тільки деякі з них. За поживними якостями їх ділять на IV виду - категорії грибів по харчової цінності. Грузді, рижики білий гриб, харчова цінність яких за поживністю відноситься до I підвиду, а підберезники і підосичники, маслюки і вовнянки займають своє почесне і заслужене місце в II категорії. До грибів III категорії зараховуються не найкращі за смаком моховики, сироїжки, печериці, лисички й опеньки, а до IV - гливи, горькушки і болотні маслюки. Звичайно, ми не включили сюди всі гриби, що відносяться до цих категорій, тут, в основному, тільки деякі різновиди. У кожної свій певний смак і корисні або не дуже якості.
Дуже хочеться звернути вашу увагу на те, що ці чудові рослинні продукти харчування не втрачають при готуванні своєї харчової цінності - корисні речовини, як всі інші продукти. Ви можете їх запікати, варити або навіть смажити, своїх корисних властивостей гриби зовсім не втратять. Вони дуже ситні і смачні, вживати правильно приготовані гриби - одне суцільне задоволення. Переконливо радимо часто не вживати ці продукти в повсякденному житті, так як гриб - сам по собі дуже «важкий» продукт.
Перейдемо до корисних властивостях грибів. У них присутня величезна кількість білка. У сирому грибі вміст білка складає десь 3-5%, що свідчить про корисність. Вміст жирів становить менше 1%. За кількістю вуглеводів гриби можна порівняти з овочами. Не обділений склад грибів і мінеральними речовинами, такими як фосфор і калій, вуглеводів, різних мінеральних солей. Які вітаміни містяться в грибах? У складі грибів багато вітамінів класу A, B, B1, B2, C, D та ін., Енергетична цінність грибів дуже висока. Азотистих речовин у складі цих продуктів навіть більше ніж в яйцях. Всі ці вітаміни дуже корисні для організму людини. Давайте ознайомимося з вмістом жирів у грибах, посилаючись на дані Беттіхера, Стажіньского і Яцужіньского:
| Гриб | Дані Беттіхера (ФРН) 1974р | Дані Стажіньской і Яцужіньского (ПНР) 1985р |
| Білий гриб | 1,0 | 1,4 |
| Лисичка | 6,5 | 5,3 |
| Підберезник | 1,6 | 2,3 |
| Рижик | 1,3 | - |
| Маслюк | - | 2,5 |
Харчова цінність грибів таблиця:
| 100 гр. | білки, гр. | вуглеводи, гр. | калорії, гр. |
| Консервовані грузді | 2 | 2 | 20 |
| Солоні грузді | 2 | 1 | 18 |
| Солоні білі | 3 | 1 | 49 |
| Солоні печериці | 4 | 0 | 25 |
Складно повірити, але ці універсальні рослинні продукти так само мають величезні плюси і з медичної точки зору. По-перше, в них міститься практично мізерна кількість жиру, і гриби, до того ж, мають властивість розщеплювати жир в людському організмі. Все це відбувається завдяки присутності в цих рослинних продуктах такої речовини як лецитин. Так само лікарі радять вживати гриби при хворобах серцево-судинної системи, сечокам'яної хвороби і навіть при ракових захворюваннях. У вареному вигляді їх слід вживати при хворобах ГРВІ і при бажанні зміцнити свій імунітет, а чай, заварений і настояний на деяких видах грибів, відмінно втамовує спрагу в саму спекотну літню погоду. Ми привели як приклад не всі хвороби, від яких допомагають ці чудодійні гриби, цілителі радять вживати їх при лікуванні та інших видів захворювань.
Косметологи теж не відстають від медичних працівників, і щосили застосовують ці цінні харчові продукти у складах косметичних масок, кремах від зморшок, компресах для видалення шрамів і болячок, шампунях для зміцнення і зростання волосся і в інших різних мазях.
Безсумнівно, гриби мають дуже багато корисних властивостей, але не варто забувати і про погані сторони продукту. Завжди враховуйте те, що вашому організму він може просто не підійти, згодом ви заробите собі велику неприємність, іменовану алергією. Вживайте гриби в розумних кількостях і не намагайтеся занадто експериментувати з вибором.
Який висновок ми можемо зробити з усього вищесказаного:
- Гриби дуже поживні і різні на смак;
- Вони містять величезну кількість вітамінів і корисних речовин;
- Використовуються при лікуванні і профілактиці різних хвороб;
- Мають косметичні властивості і додаються до складу косметичних засобів;
- При термообробці не втрачають своїх корисних властивостей;
- Підходити до вживання грибів треба дуже відповідально, деякі різновиди можуть викликати алергічну реакцію.
Вживайте ці гриби правильно, і все у вас буде добре. Стан вашої внутрішньої і зовнішньої краси залежить тільки від вас, і вашого, звичайно, вибору. Сподіваємося, що наша стаття допомогла вам.
Якщо після прочитання статті у вас ще залишилися питання, пропонуємо звернути вашу увагу на розділ «питання досвідченому грибникові».
Станіслав, грибник зі стажем,
Румянцева Поліна, 21.02.2015
Передрук статей без активного посилання заборонений.
