Заготівля березового соку про запас
Зібраний березовий сік найкраще пити свіжим. Деякі роблять з нього коктейлі та напої, додаючи цукор, мед, лимон, спеції. Я думаю це зайве. Свіжий березовий сік хороший сам по собі, без добавок. Але зазвичай соку набирається більше, ніж можна вжити за раз, а свіжим він зберігається в холодному місці не більше 3 днів, от і постає питання заготівлі його про запас.
Найбільш популярний квас з березового соку, їм добре уталяет спрагу влітку. Робиться він так.
Набирають у велику ємність (наприклад молочну флягу) березовий сік. Можна набрати за кілька прийомів, тільки тримайте його весь цей час в холодному місці, і не більше трьох днів.
Додають трохи дріжджів, приблизно 50 г на 10 літрів соку, цукор за смаком і жменю білого, без кісточок родзинок. Ставлять у тепле місце. Через 2-3 дні, коли сік почав шипіти і піниться, розливають його в пляшки, банки і ставлять у льох.
З березового соку готують квас і з інших рецептами, наприклад з додаванням сухарів або обсмаженого ячменю. Єдина відмінність березового квасу від звичайного в тому, що замість води використовується березовий сік.
Можна так само зробити березову водицю. Вона робиться швидко, але за смаковими якостями гірше і зберігається не так добре як квас. Для її приготування в пластикову пляшку кладуть штук 5 родзинок, наливають свіжий березовий сік, закупорюють і відразу ставлять у льох до літа. Відкривайте пляшки з березової водицею обережно, вона виходить як шампанське. Розливати потрібно в ємності максимум по 1-1,5 літра і вживати відразу, тому що буквально через кілька годин березова водиця стає тягучою.
Якщо у вас немає льоху березовий сік можна стерилізувати. Ось рецепт: в 1 л соку додають близько 100 гр цукру і 5 гр лимонної кислоти. Розливають у банки і стерилізують, літрові банки 15-20 хвилин, трилітрові 30-40. Закочують кришками. Тримати стерилізований березовий сік краще в прохолодному місці.
Якщо у вас просторий морозильник і не відключають світло на довгий час, березовий сік можна заморожувати. Зручніше це робити в поліетиленових пакетах.
