Гриби-ягідне час. Частина 1

У липні в селі починається тонка дипломатична гра на грунті збору ягід, повторювана щороку.

У липні в селі починається тонка дипломатична гра на грунті збору ягід, повторювана щороку. Чергу в сільському магазині. Дами, пильно стежачи один за одним, ведуть невимушені розмови: хто з ким пішов, куди, на яке місце, скільки принесли і коли підуть знову. Уміння пережити ягідний період і не посваритися з подругами-ягідниця («пішли, а мене не взяли ...»), дано не всім. Популярні хованки: хто краще сховається в кущах малини, ігноруючи призивне «ау» вистежити і наздогнав сусіда. Чомусь народ свято вірить, що ягід вистачить не всім.

Куплений в магазині цукор прискіпливо оцінюється на предмет вогкості. Досвідчений продавець знає, що якщо залишити на ніч поруч з відкритим мішком цукрового піску відро води, сипучий продукт до ранку стане значно важче ... Незважаючи на святість традиції варення варений, спостерігаю тенденцію серед знайомих дачниця скаржитися, що варити стає не для кого. Не їдять. Чим старше діти, тим гірше йде варення. Ще б пак! Спостерігаючи за тітонькою, яка на 10 склянок ягід засинала в каструлю 10 склянок піску, подумала, що в калькуляторі цифр таких немає, щоб калорійність на екран вивести! Тим, хто не любить дуже солодке, на допомогу приходять морозильні камери і заморозка свіжих ягід. А як наші прадіди справлялися зі збором, споживанням і зберіганням ягід в умовах відсутності холодильників і цукрового піску?

Збиральництво, як написано в будь-якому підручнику для 5-6 класу, завжди було справою для жінок і дітей. Особливого уміння не вимагає, тільки терпіння і ретельності.

Якщо задатися метою використовувати слова північного діалекту, то картина походу в ліс виглядала б так: вооружась туеса, Бурак і грабілкамі, дівки, топчучи лапотках Мякушко, і збираючи по шляху любов-траву, йшли в ліс за Брусниця. Тобто пішли за брусницею, топтали конюшина, рвали незабудки, і несли тару з інструментом збору. Туеса нам знайомі по дитячих казок і сувенірні крамнички, буряки - це кошика, а грабілкі багато знають під ім'ям «комбайнів».

У цього металевого пристосування для збирання ягід є дерев'яний попередник - грабілка.

Грабілка для збору ягід. Кінець XIX - начло ХХ ст. Село Шуерецкое, Кемскій повіт, Архангельська губернія. Національний музей Республіки Карелія

На Півночі Росії таке знаряддя також назвали «набірка», «грабельци», «жменя». Ми не знаємо, коли і хто збагнув вирізати з дерева перший такий інструмент, але можна припустити, хто надихнув цієї людини. Швидше за все - ведмідь. Ягідні місця ваблять цього ласуна, чиї клишоногі кінцівки цілком здатні прогодувати ненажерливого лісового богатиря. Управляється він ними вельми спритно - і рибу в стромовині ловить, і овес лопає, і ягоди збирає. Тих ведмедів, які занадилися ходити на поля, засіяні вівсом, недарма називають Вівсяники. Цитую очевидця: «на зад сіл, лапи запустив у овес і знизу вгору по стеблу вжіх кігтями, загрібаючи весь овес в пащу». Так само і з ягодами: недарма довгі зуби грабілок так схожі з пазуристою лапою ведмедя.

Акуратне поводження з грабілкамі дозволяло дбайливо ставитися до ягідним угіддям. Щоб не нашкодити рослині, «кігті» акуратно просмикували через гілочки ягідного куща біля землі і злегка трясли, щоб ягоди обсипалися, а листя при цьому не ушкоджувалися. Від фантазії і старанності майстра залежала форма інструменту, вирізані з дерева. На фотографіях видно, що вони могли бути як дуже простими, утилітарними, так і вигадливо прикрашеними розписом або різьбленням.

Грабілкі: 1 - д. Вокнаволок, Кемскій уезд- 2 - д. Кевасалма, Пудозький уезд- 3 - Олонецкий уезд- 4 - д. Чуркіна гора, Пудозький уезд- 5 - д. Евгора, Повенецкий повіт. Кінець XIX - 1 половина ХХ ст. Національний музей Республіки Карелія

Влітку намагалися їсти свіжі ягоди, але вміли заготовляти про запас, вживаючи в їжу взимку. Збирали брусницю, чорницю, журавлину, морошку. Не брали лохину - вважалося, що від неї болить голова. Брусницю товкли і зберігали в бочках з водою, як і морошку. Журавлину тримали в діжках, корзинах і коробах в коморі або сінях. Малину, чорницю, горобину і черемху висушували і використовували в медичних цілях.

Ягоди були частим гостем на столі північного селянина, служачи прекрасним джерелом вітамінів. З них варили кисіль і вживали разом з млинцями. Ягоди змушували з толокном або житнім борошном і їли як окрему страву. З начинкою з брусниці, чорниці або журавлини робили пироги - ягідники. Коли їх випікали, намагалися використовувати пшеничне борошно, рідкість в селянській хаті. Пироги з ягодами робилися такі ж, як і зараз - відкриті, великі.

В якості повсякденного напою, поряд з квасом з ріпи і хліба, сурогатами чаю та кави, використовувалася брусничная вода. Ми б назвали цей напій несолодким морсом: в діжці настоювалась вода на товчених ягодах брусниці. Не всім по кишені була покупка чаю і замість нього використовували листя малини, смородини, брусниці, м'яти і звіробою. Перед тим як заварити, висушене листя ламали і розтирали в долонях, вивільняючи аромат літа, який вони зберегли.