Гриби-ягідне час. частина 2
Відомо, що грибники люди азартні. Ідея пошуку не залишає їх навіть після повернення з лісу до міста: очі допитливо, але марно нишпорять по асфальту в надії знайти заповітний гриб. З усіх лісів, що довелося пройти, найзручнішим був ліс на Кольському півострові - умови паркові, гриби видно здалеку. У порівнянні з ним карельський ліс більш мальовничий і таїть сюрпризи: не забуду дюжину груздів на галявині, обліплених мокрою листям ... І все це скарб на гребені кам'янистої гряди, викладеної льодовиком - справжній карельський колорит.
А ось більш південний ліс, на Ояті, де знаходилися мої предки, для збору грибів малопридатний, як не дивно. Ягоди носять відрами, а гриби те саме делікатесу: йти за ними потрібно дуже далеко і за такою частіше, що не всякий вирішується. За сімейними переказами, дід, назбиравши грибів, змушував чистити їх тут же, в лісі. Здавалося б, навіщо тягнути важкі кошики, якщо можна позбутися майбутньої сміття? Як показав досвід, іноді це дає корисні результати. Рідний син не пішов за прикладом батька: вода з грибними очищеннями виливалася на краю садиби, і через кілька років необхідність в тракторних походах і боротьбі з оятскімі джунглями відпала. У двох кроках від будинку, під берізками виникло персональне грибне угідді.
Сьогодні мова піде про «грибі насущний».
У 1838 році в Петрозаводську відкрили першу в історії краю виставку, на яку звезли продукцію, вироблену губернією. Гортаючи тоненький каталог, серед перерахувань лісу, чавуну і мармуру, можна зустріти вкрай шанобливе згадка «Каргопольского рижію і Олонецкой вовнянки». Ці панове ще за часів Миколи I користувалися великим попитом у столиці, куди їх везли бочками.
Як не любили селяни гриби, а знали, що грибний рік - погана прикмета, до війни, тому радіти не поспішали. Вирушаючи за грибами, могли вдатися до невеликого забобонному прогнозом - поворожити за допомогою кошика. Її підкидали вгору і дивилися, як корзина впаде. Якщо на денце - бути їй повною, якщо на бік - на половину, якщо корзину попало влягтися догори дном - порожня буде.
Для збору грибів використовували кошика двох видів: сплетені з берести і з лучини.
Кошики, сплетені з берести і лучини (дранки). Кінець XIX - початок ХХ ст. Олонецкая губернія. Національний музею Республіки Карелія
Як їх тільки не називали: буряк, ручник, набирушки, наберка, пачепка, кужонка, коробка, Мостина ... Кошики з лучини були дуже популярні в господарстві - в них переносили листя для корму худоби, овочі і, звичайно, гриби. Для їх виготовлення майстри-кошикарі заготовляли сосну, кололи дерево на шматки завдовжки в 2 метри і клали у піч на добу, щоб ті «помяклі». Потім гострим ножем «щипали» на тонкі гнучкі смужки шириною кілька сантиметрів. Вимагалося неабияку майстерність, щоб без залишку перетворити цілий шматок соснової деревини в оберемок матеріалу для плетіння. З отриманої соснової дранки (лучини), плели кошики - легкі та об'ємні.
Сучасна корзина з лучини. Національний музею Республіки Карелія
Гриби - ситна білкова їжа - разом з хлібом і рибою складали основу раціону селян на Півночі. Влітку свіжі підосичники, підберезники і білі гасили в сметані і маслі - причому губчаста частина капелюшки зрізалася, і в їжу вживалося лише «м'ясо» грибів. Ці ж види грибів сушили і потім варили з них суп. Такий грибний суп в Заонежье називався «грібовніца».
Пластинчасті гриби (вовнянки, рижики, грузді) Солили у великих бочках: хто засолюють їх цілісними, а хто рубав в кориті за допомогою січки. Попередньо гриби, щоб не гірчить, 2-3 дні відмочували у воді, в посуді або просто в мішку, опустивши його в озеро. Заготовлені «Соляники» в різних частинах Карелії і вживалися по-різному. Карели-Людики відварювали їх, іноді разом з невеликою кількістю сушених грибів, решта карели їли не відварюючи. У Тунгуде, на півночі Карелії, солоні гриби підігрівали. Подавали до них варену картоплю або просто хліб. Із солоних грибів робили начинку для пирога-волнушніка.
Відварені солоні гриби
У сінях селянських будинків стояли многоведерние діжки з засоленими грибами. В принципі діти могли наїстися, навіть не заходячи в будинок, а просто «перевіривши» діжки: тут капуста, тут гриби ...
В одній карельської сім'ї внучка до цих згадує, як бабуся спеціально для неї окремо засолюють капелюшки крихітних волнушек - найбільші були завбільшки з ніготь великого пальця. Уявиш таке і розумієш - справжній грибний вишукування! Чого не скажеш, розглядаючи звичайні грузді у вітрині петрозаводського магазину по 1800 р. за кг ...
Продовження. Перша частина статті: Гриби-ягідне час. Частина 1.
Відомості Карелії, Катерина Логвиненко
Національний музей Карелії
