Рижики: поради по вживанню для вашого здоров'я
Найбільш популярні соснові і ялинові рижики. Хоча недосвідчені грибники можуть сплутати їх з Вовнянка, між ними є очевидні відмінності. Так, наприклад, на зламі рижики оранжевого кольору, що здобуває на повітрі зеленуватий відтінок. У них щільна м'якоть, при засолюванні вони довше зберігають форму і забарвлення. Солять рижики НЕ вимочуючи, очищаючи лише від лісового сміття. У засолюванні вони синювато-зеленої або оранжево-червоною, часом кілька буроватой забарвлення. Користь і шкода рижиків визначаються правилами їх приготування і вживання. Існують помилкові рижики дуже схожі на рижик справжній. Ростуть вони також у хвойних лісах і їстівні у засоленні.
Раніше на Уралі в періоди великих грибних урожаїв рижики засолювали в кедрових бочках прямо в лісі. Кожен гриб обтирали рушником, після чого акуратно укладали в щільні ряди, пересипаючи крупною сіллю.
Цікаво й те, що з XVIII століття солоні рижики в пляшках посилали з Росії до Франції, де вони цінувалися дорожче шампанського. Незвичайна розфасовка гарантувала відмінне їх якість. Особливо цінувалися рижики з капелюшком не більш дюйма (2,5 сантиметра) в діаметрі.
Ці гриби дуже смачні в соліннях, прекрасно поєднуються з картоплею і овочами, користь їх незрівнянно. Висока калорійність робить рижики набагато цінніше яловичини, курки, оселедця і яєць. Для вегетаріанців рижики стали основною білковою їжею, що постачає організм необхідними речовинами і амінокислотами.
Користь
За ступенем вмісту деяких рідкісних вітамінів ці гриби нітрохи не гірше фруктів і овочів. Особлива користь рижиків в їх щедрості на вітаміни груп A, B і C. Отже, вони допоможуть підтримати у відмінній формі зір, шкіру і волосся. Завдяки вмісту ефективного природного антибіотика лактаріовіоліна, рижики здатні пригнічувати розмноження шкідливих мікроорганізмів. Численні амінокислоти добре засвоюються організмом, що ставить гриби по цінності в один ряд з тваринним білком.
Рижики допомагають справлятися з хворобами легень, посилюючи лікувальні властивості ліків. Так вони беруть участь у процесі одужання, прискорюючи його.
Користь від рижиків буде ще більше, якщо вживати їх у сирому вигляді. Найчастіше їх ріжуть на частини і трохи присипають сіллю, від чого всі позитивні властивості виявляються в максимальному ступені.
Яскраво-рудий окрас, який мають ці гриби, вказує на надмірне наявність бета-каротину, що перетворюється в організмі в незамінний для зору вітамін А. В рижиках також містяться каротиноїди, аскорбінова кислота, клітковина, цукориди і зольні речовини. Не можна не згадати і про мінеральних солях фосфору, натрію, заліза, калію, магнію і кальцію, вкрай важливих для правильного функціонування систем організму і хорошого стану шкіри, волосся і нігтів.
Можливу шкоду
Такі смачні і ніжні рижики можуть принести і шкоду. Перш за все, їх не слід вживати хворим на холецистит і панкреатит. Не будуть корисні й тим, хто страждає від зниженої кислотності шлункового соку, хто переніс видалення жовчного міхура.
Оскільки гриби мають високу калорійність і важкі для перетравлення, їх вживання може стати причиною погіршення стану органів травлення. Шкоди можуть заподіяти і містяться в рижиках речовини, викликаючи запори або стаючи причиною м'язової слабкості.
Не вивчивши досконально ознаки їстівних грибів, не слід збирати їх самостійно. У лісі, бачачи дивовижне достаток, можна помилитися, взявши небезпечні помилкові гриби замість корисних справжніх. Така необережність може привести до сильного отруєння або смерті.
