Чим корисні і шкідливі опеньки: склад і харчова цінність грибів
Гриби є дуже цінним продуктом. Боровики, маслюки, печериці, опеньки - всіх ці представників можна легко знайти в лісі, так і виростити самостійно. Користь кожного з цих грибів не викликає сумнівів. Яка ж користь опеньків і якої шкоди вони вони зможуть завдати організму людини?
Корисні властивості опеньків не викликають сумніву
Опис
Свою назву гриби опеньки отримали завдяки місцю проживання: зазвичай вони ростуть на хвойних і березових пнях у заростях кропиви. Дані гриби користуються великою популярністю і дають великий урожай.
Опеньки ростуть великими колоніями, починаючи з кінця останнього місяця літа і аж до пізньої осені. Капелюшки у них мають форму кулі, а їх діаметр може складати 13 см, при цьому краї загнуті всередину. Ці корисні представники грибного царства мають щільну м'якоть. Довжина ніжки досягає 15 см, а її діаметр - 2 см.
Якщо знайти сім'ю опеньків, то можна наповнити ціле козуб.
Опеньки улюблені багатьма грибниками за те, що вони виростають купчасто. Було помічено, що ці гриби, з року в рік зустрічаються на одних і тих же місцях, з'являючись в один і той же час. Тому у багатьох грибників є заповітні пеньки, куди вони щороку приходять, щоб зібрати великий урожай. У численних державах створюють підприємства, де опеньки вирощують в штучних умовах. Вирощені в промислових умовах гриби не поступаються лісовим побратимам, зберігаючи всі корисні властивості.
Гриби ростуть купчасто і утворюють великі колонії
Користь продукту
Опеньки є популярним і корисним продуктом, який застосовують в багатьох стравах. У світовій кухні відомо існує безліч рецептів приготування даних грибів. Їх можна маринувати і солити, тушкувати і варити. Щоб приготувати гарячу страву, опеньки обов'язково відварюють протягом півгодини, в іншому випадку вони завдають шкоди організму людини (відбувається його отруєння) через те, що недоваріть.
Калорійність продукту складає 17 ккал, тому його можна сміливо їсти тим, хто дотримується дієти, він не перевантажує організм зайвими речовинами.
Опеньки активно вживають вегетаріанці і люди, які дотримуються посту.
До складу малокалорійних грибів входять багато мінеральні речовини (кальцій, залізо, магній, фосфор, натрій, калій) і вітаміни (С, РР, В1, В2).
Харчова цінність 100 г грибів така: 0,5 г вуглеводів, 1,2 г жирів і 2,2 г білків. У Росії за 1 кг продукту в середньому просять близько 170 рублів (дані на 2014 рік). Його калорійність невисока, але при цьому він дуже поживний (за цим показником може перевершити навіть підберезники).
Чим корисні гриби? Їх користь у тому, що вони містять протиракові речовини, а також природні антибіотики. Всього 100 г продукту покриває добову потребу організму у вітамінах С, В1. Завдяки тому, що до складу входять вітаміни В2 і Е, опеньки дуже корисні для людського організму. Також слід зазначити, що до складу входять також і бистроусвояемие білки, а також фосфор, якого тут навіть більше, ніж у рибі. Також до складу грибів входить калій, благотворно впливає на роботу щитовидної залози, тому вони дуже корисні. Входять до складу мінеральні солі, мідь, залізо і цинк позитивно впливають на кровотворні процеси в організмі. Тому користь цього продукту безсумнівна для тих, хто страждає анемією: вживання лише 100 г продукту покриває потребу організму в мінералах.
Цінність і корисні властивості грибів відомі давно. Наприклад, кашка, приготовлена з них, може впоратися з кишковими захворюваннями.
Крім того, опеньки підвищують рівень гемоглобіну. Користь цих грибів полягає і в тому, що вони мають антимікробну дію. Вони будуть корисні тим, хто страждає від кишкової палички або золотистого стафілокока.
З грибів можна приготувати багато смачних і корисних страв
Шкода
При зборі опят потрібно дотримуватися граничну обережність. Дуже часто відбувається отруєння опеньками (зазвичай помилковими), симптоми якого проявляються у вигляді нудоти, запаморочення. Гриби викликають отруєння через підвищеного вмісту токсинів. Основною ознакою отруєння вважається гострий гастроентерит, через якого в організмі людини розвивається зневоднення.
Якщо у людини спостерігаються симптоми отруєння, то слід викликати лікаря. Самостійно поставити діагноз і лікувати отруєння дуже важко. До його приїзду швидкої хворому необхідно дати розчин марганцівки.
Купувати гриби потрібно у перевірених продавців.
Якщо продукт недоваріть, то великий ризик отримати отруєння опеньками, симптоми якого помітні через пару годин після вживання. Недоварені гриби є важкою їжею, викликаючи закономірне розлад шлунка. Гриби завдають шкоди організму, якщо варяться менше 40 хвилин. Коли вода з опеньками закипить, потрібно злити піну і залити гриби свіжою водою.
Гриби слід варити в емальованих каструлях.
