Опеньки
Назва «опеньок» або «опеньки» - народна назва, що об'єднує різні сімейства і пологи грибів. Назва «опеньки» виникло внаслідок зростання грибів. Більшість представників живе на пнях. Однак опеньок луговий (Луговик, негніючнік луговий, гвоздичний гриб) є певним винятком із цих правил, оскільки мешкає на відкритих трав'янистих пространствах.Гріби опеньки в своєму роді нараховують у цілому 34 види, з яких описані близько 22 видів. Однак грибникам найбільше відомі опеньки літні, опеньки зимові, опеньки осінні, як ті, що можна сміливо вживати в їжу. Детальніше про них.
Опеньок зимовий. Їстівний гриб, що відноситься до сімейства рядовкових. У різних місцевостях опеньок зимовий відомий як «фламмуліна бархатістоножковая», зимовий гриб, енокітаке, Коллібія бархатістоножковая, інокі.Гріби цього виду, грибами-паразитами, найкраще ростуть на пошкоджених деревах листяних порід, мертвій деревині верб або тополь, на березі струмків, садах , паркових зонах і на лісових галявинах. Плодоносить з осені по весну щільними групками, але буває його можна знайти під снігом.
Гриб має капелюшок, діаметром від 2 до 10 см, плоску, від жовтого до оранжево-коричневого кольору. Молоді гриби, капелюшок яких опукла, краю світліше, ніж серединка. Ніжка трубчаста і щільна бархатисто-коричневого кольору, довжина якої сягає 7 см. М'якоть опенка зимового тонка. Пластинки рідкісні, приросли.
Гриб опеньок осінній. Будучи паразитом, опеньок осінній здатний оселитися на понад 200 видах дерев, іноді паразитуючи навіть на картоплі. Зростання відбувається великими родинами, часто на пнях, підсвічуючи їх уночі. Опеньки осінні найчастіше зустрічаються в сирих лісах на пнях берези, осики, в'яза та вільхи. Збір врожаю настає в кінці серпня і триває до початку зими, за умови, що температура не опускається нижче 10оС тепла. Капелюшок у осіннього опенька досягає 17 см. У молодих грибів вона опукла, у зрілих - плоска, що має хвилясті краї. Колір варіюється від зеленувато-оливкового до темно-коричневого. На поверхні у молодих представників рідкісні лусочки світлого відтінку, зникаючі у міру зростання гриба. Ніжки осінніх опеньків досягають 10 см в довжину, світло-коричневого кольору, на поверхні покриті лусочками. Пластинки рідкісні, приросли до ніжки.
Гриб опеньок літній. Найбільш часто зустрічається в листяних лісах. Сезон плодоношення припадає з середини весни по листопад. Зростає густими сім'ями переважно на гнилих пнях або пошкоджених деревах. Капелюшок у літнього опенька досягає 6 см, опукла у молодих грибів і плоска з широким горбком - у зрілих грибів. У сирих умовах стає коричневою і просвечивающейся. У сухих - має медово-жовтого матового відтінку з борозенками по краях. Шкірочка капелюшка гладка, трохи слизова. Ніжка у літнього опенька щільна, висотою близько 7 см, гладка. Нижче кільця розташовані темні лусочки. Пластинки приросли.
Фотографії гриба.
На фото опеньки їстівні. Переважно ростуть на пнях в листяних лісах в будь-яких кліматичних зонах. У гірських районах опеньки збирають зі стовбурів ялин. Плодоносити починають у різний час, практично цілий рік, якщо умови росту сприятливі.
Гриби-двійники
Важливо відрізняти опеньок літній від ложноопенка. Небезпечний двійник опенка летнего- ложноопенок цегляно-червоний. Це отруйний представник має округло-опуклу капелюшок, частіше оранжевого кольору з повисающими по краях пластівцями від покривала.
Ще один вид, що має схожого брата - опеньок осінній, небезпечний двійник якого також сильно схожий зовні, а відрізнити його можна по яскраво-жовтою капелюшку і ніжці. Поверхня отруйного опенка абсолютно гладка, яка не має лусочок.
У поняття «несправжні опеньки» також включаються: ложноопенок водянистий, ложноопенок сіро-жовтий, серопластінчатий, ложноопенок Кандолля.Отлічіе між ними в кольорі внутрішніх пластинок під капелюшком. У хороших пластинки кремового кольору, у помилкових -Темні, сірчано-жовті або чорно-оливкові. М'якоть таких грибів гірка. Ростуть несправжні опеньки завжди великими групками.
Головна відмінність, що мають всі гриби-двійники, опеньок літній помилковий у тому числі - відсутність кільця під капелюшком. Цей гриб, що має назву опеньок серопластінчатий, має трохи меншу капелюшок, ніж у справжнього і м'якоть у нього блідо-жовта. Ніжка неправдивих грибів порожня, з залишками покривала.
Деякі гриби-двійники опеньків вважають умовно-їстівними, низької якості, проте слід пам'ятати, що їх нешкідливість не доведена. Деякі представники є однозначно отруйними.
Корисні поради
Скільки варити опеньки?
Деякі види опеньків вимагають попередньої варіння перед подальшим приготуванням через їх токсичності. Час варіння варіюється від 30 хвилин до години в залежності від розміру плодових тіл опеньків. Після закипання необхідно злити воду і варити в новій воді (бажано заздалегідь закип'ятити).
