Є з чого вибрати: достаток видів дружних опеньків
Гриби - відомий своїми смаковими якостями продукт. Хтось віддає перевагу трюфелі або маслюки, інші віддають перевагу рядках або опенькам. Проте не кожен знає, які бувають види опеньків.
Що таке «відьомський кільця»
Які види цього гриба відомі в природі? Один з них - луговий опеньок (або гвоздичний), який можна зустріти майже повсюдно. Грибники знаходять його на узліссях, лісових галявинах, в ярах і на пасовищах, у траві. Він з'являється до кінця весни, зростає до середини осені.
Зустрічається невеликими групами, іноді утворює кола в траві, які в народі називають «Відьмина кільцями». Представники цього виду мають пласку капелюшок, діаметр якої може досягати 5 см. На її краях помітні рубці.
У тих місцевостях, де немає лісів, луговий опеньок вважається неїстівним грибом. По закінченню дозрівання плодове тіло засихає, тому його часто називають «негніючніком». Пластинки мають світло-палевий колір, ніжка тонка, циліндричної форми. Її довжина - 8 см, на ній можна побачити білий борошнистий наліт. М'якоть має блідо-жовтий колір, має приємний аромат.
Такий опеньок належить до 4-ї категорії, його можна сушити, варити, смажити. Досить часто використовується для грибних соусів, супів.
Варити даний гриб необхідно протягом 10 хвилин, в іншому випадку він втратить легкий гвоздичний запах.
Не варто плутати цей вид опеньків з Коллібія лесолюбівой. Зовні вони не лишком схожі, оскільки остання росте тільки в лісах, а її платівки не настільки рідкісні. Набагато небезпечніше набрати козуб говорушки білуватою, яка розвивається майже в таких же умовах. Цього представника грибного царства видають часті нізбегающіе пластинки.
Що потрібно знати про фламмуліна
Які ще види цих грибів ростуть в Росії? Наприклад, зимові опеньки (фламмуліна). Є їстівними грибами з непоганими смаковими якостями. Їх можна їсти сушеними або свіжоприготовленими. Капелюшок таких грибів іржаво-жовта, сягає 9 см в діаметрі, ближче до центру стає темнішим. Подсихая, починає блищати. Ніжка жорстка і щільна, циліндричної форми, ближче до основи має коричнево-бурий колір.
Ці представники грибного царства відрізняються м'якою м'якоттю жовтуватого кольору і приємним смаком. Зимові опеньки виділяються вільними частими пластинками жовтувато-палевого кольору. Їх суперечки безбарвні, овальної форми. Грибники знаходять їх на пнях і в дуплах. Ростуть в жовтні-грудні, в умови відлиги ці опеньки можна знайти в січні і навіть лютому. Продаються в маринованому або замороженому вигляді, в супермаркетах можна купити і гриби китайського виробництва.
Представник листяних і змішаних лісів
Опеньок літній росте цілими колоніями, «окуповувавши» пошкоджені дерева, гнилу деревину. Віддає перевагу листяним породам, іноді зустрічається на ялинах. Опеньок літній знаходять у змішаних, листяних лісах, в районах з посушливим кліматом зустрічається не так часто.
У країнах з м'яким кліматом його збирають цілий рік.
Капелюшок гриба досягає 6 см в діаметрі, має горбок. Коли йде дощ, набуває коричневий відтінок, в суху погоду стає матовою. На крах можна помітити борозенки. Опеньок літній відрізняється водянистою м'якоттю, яка пахне свіжою деревиною, славиться м'яким смаком. Ширина пластинок досягає 0,6 см, вони мають світло-коричневий відтінок, що переходить в буро-коричневий.
Деякі грибники плутають опеньок літній з Галерин облямованою. Цей гриб трохи менше, нижня частина ніжки має волокнисту поверхню. Опеньок літній можна вживати у свіжому вигляді. Цей гриб вирощують у промислових масштабах.
«Королівські» особини
Королівські опеньки - це народна назва грибів, в науці вони відомі як чешуйчатка золотиста. Всього налічується 150 видів цих представників грибного царства, 20% з яких можна зустріти в Росії. Культивуються вони і в Японії, тільки там їх називають по-іншому - натяк. У перекладі це означає «слизькі гриби». Натяк ростуть так само, як і звичайні опеньки, невеликими сім'ями.
Королівські опеньки ростуть відокремлено, але іноді вдається зустріти невеликі колонії. Молоді гриби виділяються золотим відтінком, який згодом вицвітає, стає іржавим. На поверхні капелюшків є бурі лусочки. Ніжка широка, світло-жовта або жовто-бура.
Що стосується натяку, то вони користуються великою популярністю в Японії. Капелюшок має фору півсфери, діаметр її 3-8 см. Натяки нарізають маленькими шматочками, після чого додають у варені, смажені страви. При приготуванні страв зникає плівка, після чого гриби набувають пікантний смак.
Натяк вирощують на пнях або колодах. Якщо використовуються сухі колоди, то їх слід замочувати на 2-3 доби. Після просверливается 12 отворів (глибина - 5 см, діаметр - 1 см), які розташовуються в шаховому порядку. Для проростання натяк необхідно дотримуватися температурного режиму (не менше 20 градусів).
Картопляні паразити
Осінній (справжній) опеньок відноситься до сімейства рядовкових. Діаметр капелюшка, що має хвилясті краї, не більше 10 см (дуже рідко - 17 см). Шкірочка забарвлена в різні відтінки, наприклад, зеленувато-оливковий або медово-коричневий. Поверхня має рідкісні лусочки, які потім зникають.
Справжній опеньок має білувату щільну капелюшок, згодом вона стає тонкою, має приємний смак, запахом. Осінній гриб відрізняють рідкісні пластинки, що приростають до ніжки. При дозріванні вони стають рожево-коричневими, іноді покриті плямами.
Справжній опеньок володіє 10-сантиметрової ніжкою (діаметр - 2 см). Її поверхня жовто-коричнева, внизу стає коричнево-бурою. Осінній опеньок можна відрізнити за пластівчастим чешуйкам.
Найчастіше осінній опеньок - це паразит, які заражає чагарники, дерева. Іноді паразитує на картоплі. Осінній гриб викликає гниль на деревині, що згубно впливає на розвиток самої рослини.
Гості з Китаю і небезпечні двійники
У магазинах часто можна побачити китайські гриби. У Піднебесній вирощують чешуйчатка натяки, яка потім йде на експорт. Китайські гриби дають кілька врожаїв за рік, мають невисоку вартість.
Не всі грибники знають, що у опеньків є двійники.
Несправжні опеньки є отруйними, мають опуклу капелюшок. Є двійники і у осіннього гриба. Такі опеньки зовні схожі на їстівні, відрізняються по виду тільки ніжкою і яскраво-жовтого кольору капелюшком. Двійники мають інший колір внутрішніх пластинок (ложноопенок Кандолля, ложнопоенок водянистий). Їстівні опеньки з кремовими пластинки, а двійники - з чорно-оливковими, сірчано-жовтими або темними.
