Різноманіття рижиків: як не заплутатися при зборі
Рижики зустрічаються в лісах і на галявинах. Часом буває зовсім непросто знайти їх під опалим листям і хвоєю. Серед різних видів рижиків найбільшого поширення набули:
- ялиновий або справжній,
японський або пихтовий, - лососевий або альпійський,
- сосновий або борової,
- червоний.
Всі види зараховуються до пластинчастих грибів і відрізняються від інших грибів тим, що їх не потрібно замочувати.
Для рижиків характерно рости колоніями, а збір їх триває з середини літа до пізньої осені.
Оскільки відомі різні види цих грибів, їх капелюшки бувають рудого, помаранчевого і навіть синювато-зеленого відтінків, а форму мають плоску або воронкоподібну. На найпоширенішою рудої капелюшку зазвичай помітні темні концентричні смуги або плями. Пластинки її помаранчеві, з плямами зеленуватого кольору. М'якоть біла, ламка, з яскравим помаранчевим соком на зламі.
Збираючи рижики в лісі, потрібно бути пильним, адже сімейство цих грибів дуже різноманітне, і запросто можна взяти помилковий гриб, наприклад, рожеву вовнянки.
Якщо є сумніви, слід зрізати гриб або натиснути на нього - сік рижію буде помаранчевий.
Найбільш популярні види
Під назвою «рижик справжній» мають на увазі кілька видів рижиків, що відрізняються один від одного забарвленням, розмірами, що протікають на повітрі змінами кольору м'якоті і молочного соку, величиною суперечка і ставленням до порід дерев-покровителів. Справжній рижик утворює мікоризу виключно з ялинами, воліючи трав'янисту поросль в ялинниках. Свіжі плоди кілька гіркуваті на смак, тому в сирому вигляді неїстівні, але дуже гарні в приготованому.
Ялиновий або справжній
Даний гриб зустрічається на засипаній хвоєю підстилці ялинових лісів. Часом від його колоній в молодих ялинниках і посадках просто рябить в очах. Хоча в зарубіжній літературі він вважається непридатним в їжу, в Росії рижик ялиновий названий делікатесом. Його переробляють і готують всіма можливими способами, а в їжу використовують солоним, маринованим і навіть свіжим. Що характерно, після його вживання, сеча людини забарвлюється в червоний колір.
Рижик ялиновий мають капелюшок, краї якої практично завжди кілька підігнуті. Його спороносний шар пластинчастий, а яскраво-оранжеві пластинки навіть при невеликому механічному впливі швидко змінюють колір, стаючи зеленими або бурими.
Сосновий або борової
Він є більш рідкісним видом і зустрічається тільки в соснових борах. Росте він частіше поодинці, вважаючи за краще піщані ґрунти, хоча попадається і в парках. Рижик сосновий зустрічається в соснових лісах з липня до кінця жовтня. Його продовжують збирати навіть після осінніх заморозків. Соснові рижики виділяють цілющий сік, що є сильним антибіотиком, здатним перемогти туберкульоз.
Зберігання та приготування
Всі види рижію відмінно гасяться, смажаться, засаливаются, сушаться, маринуються і чудові в супах. Вони чудово поєднуються з овочами, відварною і смаженою картоплею.
Що стосується засолювання, то для неї найкраще підходить рижик сосновий боровой, який рідко вживають у свіжому або маринованому вигляді.
Користь
За енергетичної цінності рижики прирівнюють до молока і овочам завдяки високому вмісту в них білка. Особлива цінність рижиків в тому, що в їх складі вітаміни рідкісних груп А, В, С. Містяться вони тільки в цьому виді грибів, тому саме вони допоможуть зробити красивими шкіру і волосся. Більше того, є ще кілька важливих особливостей рижиків: відмінні антибактеріальні властивості, багате вміст заліза, магнію, кальцію, натрію і фосфору.
Рижики по праву визнані невичерпним джерелом вітамінів, амінокислот і рослинного білка.
