Сироїжки
Налічується більше тридцяти видів цього гриба. Гриб третьої категорії. Всі види сироїжок можна вживати в смаженому, солёном.Марінованном вигляді, але особливо смачний цей гриб в засоленні: в старовину в селах він счіталсятретьім після рижиків і груздів. Нижче наведено опис найпопулярніших, щодо збирання сироїжок.
Сироїжка болотна - Russula paludosa Britz. Інша назва поплавуха.
Капелюшок діаметром до 20см, щільно - м'ясиста, випкуло - втиснута, з рівним або рубчатий краєм, гладка, слабо - липка, гола, з отделяющейся шкіркою, криваво - червона з бурим відтінком, іноді зі світлими плямами. М'якоть пухка, тендітна, ламка, біла з приємним ніжним смаком, без гіркоти, без запаху. Пластинки білі, потім кремовато - жовті, на смак гоструваті, ненатягнуті, рідкісні, широкі. Соров порошок блідо - охристий. Ніжка висотою до 10 см, товщиною до 3 см, циліндрична, рівна, суцільна, гладка, біла, іноді з рожевим відтінком. Росте переважно в північній половині лісової зони країни, в сирих хвойних, частіше соснових, і змішаних з березою лісах, на болотах, поодиноко і невеликими групами, в липні - жовтні. Звичайний і високоврожайний їстівний гриб, третьої категорії. Вживається у свіжому, солоному і маринованому вигляді, після попереднього бланшування. Схожості з неїстівними і отруйними грибами не має.
Сироїжка вонюча пурпурна - Russula xerampelina (Secr.) Fr. Інші назви: сироїжка ароматна, сироїжка
буріє, сироїжка буріє бордова. Капелюшок діаметром до 12см, спочатку опукла, потім плоско - втиснута, з смугасто - горбкуватим краєм, суха, матова, від пурпурно - червоною до коричневої, іноді з зеленуватим відтінком; шкірка відділяється легко. М'якоть щільна, тендітна, біла, пізніше жовтувато - бурвя, на зламі буріє, з солодкуватим горіховим смаком і неприємним оселедцева запахом. Пластинки приросли чи вільні, часті, світло - кремові, потім буруваті, при натиснення буріючі. Споровий порошок блідо - охристий. Ніжка довжиною до 10см, товщиною до 3 см, циліндрична, рівна, майже порожня, гладка або з рожево - фіолетовими плямами, буріє. Росте в сирих соснових, дубових і змішаних лісах, поодиноко і невеликими групами, в липні - жовтні. Їстівний хороший гриб третьої категорії. У деяких країнах Західної Європи вважається делікатесним грибом. Використовується у вареному, смаженому, солоному і маринованому вигляді. З неїстівними і отруйними грибами схожості не має.
Сироїжка вино - червона - Russulaobscura Rom. = Russula vinosa Lindbl. Інша назва сироїжка пурпурно - червона.
Капелюшок діаметром до 15см, спочатку напівкуляста, потім плоска, в центрі увігнута, гладка, зі слаборубчатим краєм, темно - червона або пурпурна, в центрі червоно - бура, шкірка до половини відстає від м'якоті. М'якоть тендітна, сірувата, з червонуватим відтінком під шкіркою, смак м'який, запах слабкий, приємний. Пластинки слабопріросшіе чи вільні, часті широкі, вершково - жовті, з бурими плямами. Споровий порошок кремовий. Ніжка довжиною до 8см, товщиною до 3 см, циліндрична, іноді вигнута, суцільна, до старості пухка. Поздовжньо -морщіністая, щільна, з часом пориста, біла з рожевим нальотом. Ростуть в заболочених хвойних, переважно соснових лісах, зазвичай поодиноко або невеликими групами, з серпня по жовтень Звичайний і високоврожайний їстівний хороший гриб третьої категорії. Використовується в свіжому, солоному і маринованому вигляді. Схожості з неїстівними і отруйними грибами не має.
Сироїжка жовта - Russula claroflava SF Gray = R. flava Fr. Капелюшок діаметром до 10см, опукла, потім воронкообразная,
з рубчатий краєм, тонка, гладка, суха, лимонно - жовта; шкірка знімається тільки з країв. М'якоть спочатку міцна, потім пухка і ламка, біла, на зламі сіріючих, потім чорніючий, без особливого смаку, з приємним запахом. Пластинки слабо приросли до ніжки, рідкісні, спочатку білуваті, потім жовтуваті. Споровий порошок жовтуватий. Ніжка довжиною до 10см, товщиною 2см, циліндрична, рівна, суцільна, пізніше пухка, біла, потім жовтувата або сірувата. Росте частіше в північній половині лісової зони країни, у вологих березових і змішаних з сосною лісах, по краях боліт, поодиноко або групами, часто, але не рясно, в червні - жовтні. Їстівний хороший гриб третьої категорії. У деяких країнах Західної Європи вважається делікатесним першокласним грибом. Вживається в смаженому, вареному, солоному і маринованому вигляді. Велику схожість має з сироїжкою охристой, рівної з нею по харчової цінності, відрізняється від неї неедкой м'якоттю, що темніє на зламі. Схожості з неїстівними грибами не має.
