Нотатки фенолога
Олександр Стрижев, дійсний член Географічного товариства СРСР
Все розказане Володимиром Солоухіна в нарисі По гриби, буде корисно кожному грибникові лише в тому випадку, якщо він володіє своїм, нехай невеликим, досвідом «брати гриби». Досвід цей здобувається тільки практикою, і ніяк інакше. І неодягненою навесні, і в зелений злива листя, і в пору розфарбовування крон вирушайте з кошиком до лісу за дарами Берендея. Тільки так накопите власні пізнання про гриби і обростете своїми прикметами відшукання місць їх рясного виростання. Досвід - воістину кращий наставник! Ось чому і мені - Фенологія - хочеться поділитися своїм досвідом і розповісти про гриби взагалі: коли якісь гриби ростуть, куди поїхати москвичам у вихідний день за лісовими трофеями, що сказано про гриби в маєтках виразах народу. Почну з фольклору.
Про грибах з народних уст злітало безліч ємних, оригінальних виразів. А як же інакше, якщо гриби, по-старовинному - губи, протягом століть не тільки прикрашали стіл, але часто були найпершим їстівні припаси. Їх їли і в свято, і в будень, влітку і взимку. Варені, смажені, в юшках, пирогах, солоні, в якій тільки домашньої куховаріння не бував гриб, взятий з лісовий скатертина-самобранка! Тому-то про нього і складали прислів'я, приказки, прикмети і загадки. Ось деякі крупиці народної мудрості про грибах.
Прислів'я про гриби
Гриби шукають - по лісу нишпорять.
Всякий гриб в руки беруть, та не всякий - в кузов кладуть.
Щасливому по гриби ходити.
Стар гриб, а корінь свіжий.
Де гриб виріс, там його і беруть.
Назвався грибом - лізь у кузов.
У кареті цугом по гриби не їздять.
Чи не вклонившись грибу до землі, що не підняти його в козуб.
Велико диво - опеньки!
Через літо за грибами не ходять.
І взимку б з'їв грибок, та сніг глибокий.
Гриби ростуть у лісі, а їх і в місті знають.
Сім страв, а всі гриби.
Де пиріг з грибами, там і ми з руками.
Завжди одні гриби докучат.
Біля лісу жити - голодному не бути.
Лісова сторона не тільки вовка, а й мужика нагодує.
Народні прикмети про гриби
Урожай зморшків - до врожаю проса і гречки.
Колі грібовно, так і хлебовно.
Парної туман над лісом - стало бути, пішли гриби.
Колі стали хмари чіплятися за ліс, так іди за грибами.
Якщо горіхів рясно, а грибів мало - зима буде сніжна й сувора.
Пізній гриб - пізній сніг.
Сушені боровики в кліті тріщать - іній у полі.
Загадки про гриби
Одна нога і шапка, а голови немає.
Варто дідок - червоний ковпачок.
Хлопчик-мізинчик, біленький балахончик, червона шапочка.
Маленький, удаленький, крізь землю пройшов - красну шапочку знайшов.
Варто Антошка на одній ніжці, хто повз ні пройде, всяк уклін віддає.
Короткий огляд грибів
Як і коли зростають гриби? Питання не просте, яким може здатися спочатку. Недарма гриб для натуралістів і ботаніків залишався загадкою аж до недавнього часу. Дійсно, «квітка без квітів», рослина без хлорофілу - хіба не диво? Справжнє диво природи!
Те, що ми називаємо грибом, є всього лише плодове тіло гриба. Грибниця - грібокорень - розташовується неглибоко під лісовою підстилкою, обплітаючи коріння дерев. Таке співжиття обопільно необхідно: гриби харчуються соками деревних коренів, допомагаючи їм в свою чергу засвоювати грунтовий розчин. Наземна частина гриба, за якою і полюють люди з кошиком, потрібна йому для виносу і розсіву доспілих суперечка - запліднених «зародків».
Суперечка у гриба так багато, що якщо над аркушем паперу потрясти зрілу капелюшок, з неї нападає їх цілий шар. У Березовика суперечки охристо-бурі, у сироїжок - білі або жовті, у печериці - майже чорні. У трубчастих грибів (білий, березовик, маслюк) спори висипаються з трубочек- у пластинчастих (рижик, груздь, сироїжка) - падають з обох сторін пластінок- у сморчковая - з усією поверхні шляпкі- а у дощовиків суперечки укладені усередині плодового тіла і висипаються - тільки при натисканні. Спори легко переносяться вітром і лісовими мешканцями. Потрапивши в грунт, вони проростають, утворюючи грибницю, що складається з «шнурів» - гіф.
Коли пройдуть обмочлівие дощі і сонечко добре пропарити грунт, грібокорень пробуджується, починаючи зав'язувати вузлики заповітних капелюшків. Гриб часто з'являється на світ уже сформованим, прямо кандидатом в корзину. Тому-то і здається, що гриби ростуть занадто швидко. Відсидівши своє приховано в землі, вони проскакують, з'являються дійсно якось раптом. У грибний рік можна на одному і тому ж місці щодня набирати відмінних здорованів.
Перші гриби - ранньовесняні. Ще водостоііи поблискують на сонці, і подекуди сніг за увалами не розтанув, а вже на вирубках сморчки проскочили. Собою непривабливі: капелюшок начебто пожмаканих бджолиних сот - в осередках вся, а приземиста ніжка під стать снігу. Це сморчок звичайний. Зате росл, огрядний, не в приклад коническому сморчки, та й м'якоттю вийшов міцнішим. Візьмеш отаку знахідку в руки, а вона ніби сама весняна свіжість - талою водою пахне. Справжній гриб-пролісок!
Буває, що ядреная сморчки пробивають і залежаний сніг. Виступлять тоді вони наверх і лежать картоплею, немов на скатертину-самобранку, тільки підбирай! Зате і дістається торопигі від заморозків: Опал морозці краю капелюшків - мітка на все життя.
А життя сморчків - до травостою. Ранньою весною вони ростуть повільно - земля холодна, але варто сонечку подовше припікати, як гриби-проліски полізуть і на затінених галявинах, і в хвойники уздовж стежок-доріжок, і на просіках.
Попадається в неодягненим лісі та іншої підсніжний гриб - строчок. Якщо сморчок зморщений, то строчок ніби прострочено на швейній машинці - вся капелюшок в поздовжніх складках. Ніжку має коротку, трубчасту, білу. У осичняках строчок світло-коричневий, в березняках потаємні. На сонячні галявини НЕ вибігає, воліє відсиджуватися в похмурих крепях.
За сморчками і рядками з року в рік полюють в одних і тих же місцях. Гриби ці оседли, і коли ліс не турбують, своїм плантаціям не змінюють. Але врожай по роках коливається - залежить від вологи.
Брати слід тільки молоді, здорові гриби. Перестоялие, в'ялі сморчки і строчки не чіпають. Вдома гриби ретельно очищають від землі і ніжок, а потім гарненько варять. А варити їх треба ось чому: в стрічках присутній гельвелловая кислота, яка при кип'ятінні легко переходить у відвар. Оскільки сморчки і строчки схожі, то варити треба і ті й інші. Відвар виливають геть, а гриби, промиті в холодній воді, смажать. За смаком в жаркому не поступаються білим Боровик, та й запашні до того ж.
