Нотатки фенолога
Короткий огляд грибів (продовження)
Не встигнуть остаточно зійти химерні зморшки і рядки, як уже ентузіасти ні-ні та й знайдуть справдешній шапинкових грибів-колосовики: підберезник, підосичники, а то і білий. Ровесники житнього колосся - тому й «колосовики». Ряди травневих первістків не щедрою, зате привабливі для грібопоклонніков: сезон «третьої полювання» розпочато. З лісу несуть і конвалії, і гриби. Допитливих випробувачів природи в цей же час обдаровує опеньками ... луг. До речі, про Луговик варто докладніше сказати.
Отже, проходячи узбіччям луки, вигоном або берегом річки, багатьом, напевно, невтямки, що йдуть вони грибними місцями. Так, тут, можна набрати відмінних лугових опеньків. Гриб з наперсток проскакує рано, з першими справжніми дощами і теплом. Зазвичай вже наприкінці травня луговий опеньок, обганяючи інші гриби, проситься в козуб. Лісові опеньки, побратими лугових, висиплют не скоро, про них навіть прислів'я складена: «З'явилися опеньки - літо скінчилося». Лугові ж, або, як їх ще називають, говорушки, варушкі, Луговик, негніючкі зустрічають і проводжають літо, аби настав тепло і пройшов спірний дощик.
Ростуть Луговики серед злакових трав та деревію, взаємодіючи з їх корінням. Ця близькість для трав не безслідно: в місцях, де розташована грибниця, вони виглядають темними, більш рослими. Худоба таку траву поїдає неохоче. При тривалому співдружності грибниця розростається в «ведьмино кільце», лисіюче поступово (трава як би чахне і дуже скоро вигоряє). «Відьми кільце» після рясного теплого дощу густо буває засаджено опеньками. У щойно з'явилися грибочків шляпочка рум'яна, за формою - чистий дзвіночок. У стояли день-другий капелюшок розростається, розпрямляється в кружочек- такі знахідки ще брати можна. У перестоявших говорушек капелюшок тріскається, розвалюється: гриб пропав. Луговики рідко уражаються личинками мух, але в спекотні дні іссихают, «зажарюють».
Гриб-малютка буває так численний, що, походивши після дощу короткій нозі по краю, луки, зарослим канавах, можна набрати цілу корзинку, а якщо нападешь на вдале місце, то й більше. Зривають тільки капелюшки. Удома їх перебирають, очищаючи від сміття, миють у холодній воді, потім варять і відкидають на сковорідку для підсмажування в маслі. Досвідчені кулінари готують з лугових опеньків ароматний грибний соус, який чи часником, гвоздикою, вишневою кісточкою і мигдалем. Дуже смачна приправа!
Добре перед великим грибним сезоном побродити з кошиком навіть так, за луговими опеньками. Тим більше, що вони бувають осипние, сильні. Та й в грибний сезон від говорушек відмовлятися не варто.
Коли ж доспіло матінка-жито, встановляться теплі ночі, отволгнет лісова підстилка від обмочлівих дощів, тут-то і почне на радість грибникам тяжелеть кошик від ненаглядних «дітей тіні»: білих, чорних і червоних капелюшків. У пору квітучих лип розбіжаться по всьому лісу сироїжки та лисички, тільки встигай відбивати поклони! Але зеніт грибного сезону припадає на серпень - вересень. Тут вже вся грибна свита висипле на лісові простори.
Грибник втомилися не знає. Легкий на підйом, бігкий в дорозі, в лісі він розторопно-повільний, то додасть кроці, то зупиниться, щоб озирнутися. Давно вже тисне на плече ремінець кошика, пора б і повертатися. Але як вийдеш з лісу, коли гриби не перебрані! І тут починається майже священнодійство. З глибин кошика, із самих її надр витягуються лісові скарби - білі гриби. Ряд за рядом расстанавлівать їх зверху грибник, виставляючи напоказ винагороду за тямущість. Не судіть його строго, робиться це не для похвальби, а з поваги до білих.
Сяють боровики і темними, і рум'яними, і майже русявим капелюшками - все не схожі. Чому? Над цим варто замислитися. Згадаймо, як потрапляли вони в корзину. Ось цей здоровань у бурою шапці зі світлими цятками був зірваний в ельнічке. У молоденького грибка іспод - губчастий шар - світлий, неглибокий, ніжка - картоплиною (з віком потовщення донизу залишається), видна легка світла сіточка. Ялиновий боровик - кращий серед побратимів, його ім'ям називають для стислості всю когорту білих грибів. А в когорті тієї грибники розрізняють ще не менше трьох форм: соснову, дубову і березову. Зрозуміло, форми ці неспроста пов'язані з деревами: їх представники воліють тулитися кожен під своєю породою.
Ось боровик сосновий: вишнево-червона капелюшок оповиті фіолетовим відтінком. Ніжка бульбою, біля основи сильно потовщена. М'якоть міцна, біла, під шкіркою - з краснінкой. Під дубом до березою білі пофарбовані побледне, і м'якоть їх не так тверда, тому й при сушінні вони всихають більш справжніх боровиків - ялинових і соснових.
Гриби як би самі про себе розповідають. Уродженці сухих, повітропроникних грунтів зазвичай з короткими товстими ніжками, а вирослі на вологих місцях - видовжені, голінасті. Чи не безслідно для гриба приземна температура, кислотність грунту і склад рослинності.
Звичайно, з віком розміри і забарвлення плоду не залишаються незмінними. До старості (вік боровика - 12 днів) гриб вицвітає, сивіє. Розрослася капелюшок розпрямляється в гурток, трубчастий шар зеленіє, ніжка - стовпом.
Білі гриби не ростуть в лісовій глушині. Вони ніби туляться до вирубок, стежках, до місць хоженое. Похмурою тіні не виносять, кращий світ для них - розсіяний. На яскравому світлі капелюшок блідне, але буває, що й темніє, начебто сіпається засмагою. Пружність м'якоті слабшає.
Білі гриби часом досягають величезних розмірів. Такі «табурети» мені доводилося збирати в брянських лісах. Причому, траплялися вони нечервівие і багато штук. І в Підмосков'ї буває, нападешь на таку грибну сімейку, що, не сходячи з місця, набереш полкорзіни боровиків.
Пригадується такий випадок. Після висушуючу спеки стали перепадатимуть дощику. І відразу засирелась лісова підстилка, всклянь налилися облямовані зеленню калюжки. Суші безгрібье відходило.
