Заготівля груздів в промислових масштабах: бізнесмени з Єрмаковського району налагодили співпрацю з москвичами
У Ермаковському районі готують до відправки в європейську частину Росії тонни тайгового делікатесу - грузді. Їх відішлють до Москви, де розфасують по упаковках, зверху наклеять стікери і поставлять на прилавки найбільших супермаркетів. Але мало хто зі столичних мешканців замислюється - хто і як збирає і заготовляє для них цей традиційний російський дикоросів в промислових масштабах.
Уже близько десяти років мало кому відомі підприємці з Єрмаковського району співпрацюють з великої московської фірмою, яка переробляє і фасує сибірські гриби. Цього року відправили вже 60 тонн. І це ще при тому, що рік був неврожайний, кажуть фахівці.
Цей нехитрий по суті бізнес грунтується на силі інженерної думки і простий російської кмітливості. Заводське обладнання для промислової сушіння грибів коштує дорого. Але тут своя технологія, придумана ще років 10 тому - дерево і грубка, яка топиться березовими дровами. Саме завдяки методу сушки Єрмаковський делікатеси цінуються в столиці нашої батьківщини. Головне в процесі, каже керівник підприємства, стежити за температурою.
Микола Пасюк за освітою технолог харчової промисловості. Про грибах він знає все і навіть більше. П'ять років пропрацював на переробці дикоросів і вивчив технологію на зубок.
Директор з виробництва Микола Пасюк: «Тут завантажуємо гриб при температурі 30-35. Гриб викидає вологу і далі гриб відправляється в камеру сушіння ».
Що стосується засолювання грибів - рецептів людству відомо ціле безліч. Але в Ермаковському все роблять по-старому.
Технолог Олена Пасюкова: «Сирий груздь засолюють взагалі без усього, без приправ, у власному соку, т.е бажано під тиском, щоб він у такому ж вигляді і залишився. А боровой гриб потрібно і помити і можна приправ покласти ».
Директор підприємства Олександр Состреженковскій каже - Солоні грузді з Єрмаковського розкуповують не тільки в столичних супермаркетах, а й подають в ресторанах Москви і Красноярська. Секрет простий, кажуть підприємці - вірно вибраний метод обробки і презентабельний вигляд. А більшого й не треба.
Директор Олексій Состреженковскій: «Я був першопрохідцем, я взяв кредит 600 тисяч, які вклав в оборотні кошти і зараз оформляються документи на субсидування процентної ставки. Це гарна підмога, так як процентна ставка 14 і субсидується 9 відсотків ».
У майбутньому підприємець планує за допомогою союзу переробників дикоросів Красноярського краю створити єдину систему. Фасувати гриби в Красноярську. А в магазини постачати під своєю маркою і в рази дешевше.
