Гриби в раціоні маляти
Влітку ми намагаємося включити в раціон малюка більше свіжих овочів, фруктів і ягід, адже в них міститься безліч поживних речовин і вітамінів, необхідних для росту і розвитку дитини. Корисними властивостями володіють і гриби, але поспішати з введенням їх в раціон малюка не варто.
Ні м'ясо, ні овоч
Як відомо, гриби не тільки володіють кулінарними достоїнствами, але й містять у собі безліч корисних речовин. За вмістом білка гриби близькі до продуктів тваринного походження, а за змістом вуглеводів і мінералів - до овочів. Однак часто і у великих кількостях вживати гриби в їжу не рекомендується, так як вони дуже важко засвоюються в організмі.
Не рекомендується використовувати гриби в приготуванні страв для дитини молодше 5 років. Приблизно в цьому віці закінчується формування шлунково-кишкового тракту і мікрофлори. Дітям від 5 до 6 років потрібно все ж обмежити вживання грибів. Виділяють чотири основні групи їстівних грибів:
I. Трюфель, білий гриб, печериця, груздь і рижик. Для дитячого харчування ці види грибів найбільш кращі. Починати знайомство малюка з грибами краще з печериць, так як вони культивуються часто в штучних умовах і не мають специфічного смаку на відміну, скажімо, від трюфеля.
II. Підберезник, підосичники, опеньок, лисичка. За своїми поживними властивостями ця група поступається першій, але все ж залишається досить цінною. У харчуванні дитини використовують і гриби цієї категорії, але вводити в раціон крихітки їх краще трохи пізніше.
III. Моховик, сироїжка, валуй. У харчуванні дітей ці види грибів краще не використовувати, оскільки реакція на них у дитячого організму може бути дуже несподіваною.
IV. Свинушка, горькушки, козляк. Ці гриби краще якомога рідше використовувати в харчуванні не тільки дітей, а й дорослих. Вони, як правило, мають досить специфічним смаком. Грибники рідко звертають на них увагу.
Обережно: гриби
З грибами потрібно бути обережними, адже харчове отруєння через цих продуктів найважче переноситься організмом. Причому отруїтися можна як отруйними грибами (мухомором, блідою поганкою), так і їстівними, але старими: якщо гриби довго не піддаються термічній чи іншій обробці, то в них починається процес розпаду білків, який тягне за собою появу отруйних продуктів. Перші симптоми, які сигналізують про отруєння грибами: нудота, біль у шлунку, спрага, загальне нездужання і слабкість, зрідка кривавий пронос. Якщо малюк отруївся грибами, скаржиться на слабкість, болі в животі і нудоту, відразу ж викликайте швидку допомогу.
Щоб уникнути цього, давайте малюкові завжди тільки свіжі гриби, піддані обробці: варінню або жарке. Не варто пропонувати дитині для дегустації мариновані або солоні гриби. В якості першого страви ви можете приготувати грибний суп-пюре, попередньо висушивши гриби, а потім перемоловши їх за допомогою блендера або кавомолки. Таким чином, маленькому організму буде легше засвоїти гриби і він відразу ж відчує насичений смак нового блюда.
Н. І. Мазова, завідуюча педіатричним відділенням ММ У «Дитяча міська поліклініка» м Нягань
