Що таке трюфель і чому його розлюбили в росії
Трюфель - це найдорожчий гриб. І це не випадково, адже його швидше відносять до приправ. Достатньо однієї стружки цього цінного продукту щоб перетворити будь-яке блюдо. А мода на нього не проходить вже більше століття. До того ж в грудні закінчується сезон збору.
Історія трюфеля тягнеться крізь віки. Ще в давнину було помічено його унікальна властивість перетворювати смак. В Іраку та Єгипті цей підземний гриб добували і смажили у вугіллі, як картопля. Саме там і підсіли на нього громадяни Стародавнього Риму і почали імпортувати в Італію. Але незабаром і цих обсягів стало не вистачати, так з'явилися сезонні бригади по збору цього гриба на території всієї Римської Імперії. Головною зброєю їх стали собаки і свині. Їх нюх був здатний вловити з надр землі дуже складний трюфельний аромат. Досить було в молоко в дитинстві підмішувати кілька крупинок найціннішого гриба і тварини вже були здатні його знайти.
Висока французька та італійська кухні обожнюють трюфелі за багатогранність унікального смаку з грибним відтінком і домінуючим ароматом. Жоден гастрономічний бутик в Європі не обійдеться без значної полки заставленій різними соусами і приправами на основі це гастрономічного гриба. А адже у французьку кухню цей продукт привнесла Катерина Медічі. Родом вона була з найсмачнішою частині Італії - Тоскани і будучи дружиною короля відмовилася їсти місцеву їжу назвавши її безглуздою і супротивної. І вже через місяць королівську кухню окупували кухаря з її батьківщини. Так в XVI столітті зародилася висока французька кухня. І відразу почалися пошуки місцевого еквівалента найсмачнішого пьемонтские трюфелів. Так був розпробував перигорский чорний трюфель.
«Алмазами кулінарії» їх називають не дарма. Вони рідкісні і попит на них величезний. Адже є навіть трюфельні аукціони, де ціни можуть легко перевалити за тисячу євро за грам. Їх можна додати у що завгодно, але є класична французька трійка - яйце, м'ясо, соус. І на аналог російського прислів'я «кашу маслом не зіпсуєш» європейські кухарі кажуть «гарне блюдо скільки завгодно трюфеля прийме».
Історія трюфеля в Росії
Петро Перший любив не тільки вікна в Європу, та бороди боярам рубати. Він буквально колекціонував людей. І так в Росії з'явилася значна група вихідців з Італії. А вони вже швидко виявили на просторах нової батьківщини трохи менш смачний, але такий знайомі делікатес буквально у себе під ногами. До XIX століття популярність трюфелів тільки наростала, так як в Росії формувалася своя висока кухня. Цілі села зробили своїм промислом видобуток цього делікатесу. Столицею російських трюфелів більш ніж на два століття стала Московська губернія. Пік видобутку припав на 1814, коли армія почала повертатися з тріумфального Закордонного походу проти військ Наполеона. Полюбилася російської аристократії і навіть простому люду цей гастрономічний гриб. Але до початку XX століття запаси трюфелів сильно порідшали, а при СРСР цей гриб зник з кулінарних книг. Як і багато продуктів він потрапив до чорного списку буржуазних продуктів нарівні з рябчиками й ананасами.
Особливості збору російських трюфелів
Є дані, що в Росії в місті Дмитрові були трюфельні бригади, де замість собак і свиней використовували ... ведмедів. Їм виривали зуби і обстригали кігті. Вони були чудові пошуковики, але от не завжди бажали віддавати видобуток впадаючи в шаленство від аромату.
