Готуємося до зими або застілля: безліч способів зберігання глив
Будь-який продукт можна заготовлювати не тільки на зиму, а й для тривалого зберігання. Існує безліч варіантів зберігання гливи, вибір методу залежить від того, який кінцевий результат необхідно отримати.
Гливи можуть зберігатися наступними способами:
- у свіжому вигляді;
- в охолодженому вигляді;
- маринованими;
- сушеними;
- солоними;
- у вигляді порошку;
- у вигляді спеціального екстракту для супів.
Гливи на зиму заготовити просто, якщо в точності дотримуватися всі технічні умови зберігання. Достатньо тільки відібрати гриби, підготувати їх, після чого можна починати процес заготовки.
Упаковка врожаю і умови охолодження
Особливу увагу при зберіганні треба приділити пакування та підготовки глив. Щоб гриби не втратили своєї поживної цінності, слід перед обробкою та пакуванням перевірити і перебрати весь урожай. Потрібно обов'язково видалити із загальної маси пошкоджені гриби. Далі необхідно дотримуватися таких технічні умови та вимоги:
- в приміщенні необхідно встановити відцентровий вентилятор для забезпечення притоку повітря;
- охолодження повинно бути покрокове, різка заморозка використовується тільки при певному методі зберігання;
- обсяг камери або приміщення для збереження залежить від того, скільки врожаю необхідно поместіть- в камері схову потрібно встановити спеціальний температурний датчик;
- укладка ящиків рекомендується тільки в один шар;
- для звичайного охолодження необхідно 4-6 годин, для швидкого - 30-40 хвилин;
- для упаковки застосовується плівка, яка володіє хорошою воздухопроніцаемостью- вона дозволить зберегти продукт у відмінному вигляді тривалий час;
- ні в якому разі не можна укладати пошкоджені гриби під цілі, так як швидко зіпсуються всі верстви;
- зберігати продукцію слід при температурі від +2 до + 10 ° C, при цьому терміни зберігання будуть дуже обмежені.
Якщо є необхідність збереження врожаю на зиму, то необхідно застосовувати не традиційне охолодження в холодильниках, а метод спеціальної заморозки, який дає кращі результати. Але здійснити подібне зберігання можна тільки в спеціальних камерах, в домашніх умовах така заготовка неможлива.
Особливу увагу при підготовці та упаковці слід приділяти цілісності капелюшків, важливо не пошкодити їх. Такі гриби вже не підходять, для зберігання їх варто використовувати для переробки в порошок.
Зберігання в пластикових ємностях
Пластикові ємності і ящики можна використовувати для зберігання на термін до 72 годин. Така заготовка припускає використання ящиків з пластику. У них можна насипати до 6 кг грибів з шаром до 25 см. Самі гриби потрібно укладати рівно, паростками в один шар. Недоліком даного методу є підсихання. Подібна заготівля підходить тільки для швидкої реалізації, на зиму таким способом продукт ніяк зберегти не можна.
Гриби при зберіганні в пластикових ємностях можна вживати у свіжому вигляді.
Заготівля грибів - справа відповідальна. Цілком можна застосувати поліетиленову плівку. Плівка дозволяє затримати вологість, гриби при цьому зберігають свою привабливість і щільність, що не висихають. Використання плівки дозволяє створити всередині особливу газове середовище, яка необхідна для зберігання. Гриби насипаються в невеликі кошики, вироблені з дерев'яного шпону. Даний спосіб зберігання не дозволяє довго зберігати гливи, рекомендується вжити або реалізувати їх протягом найближчих днів після упаковки.
Соління
Заготівля грибів глив можлива різними методами. Варто звернути увагу на сушку і маринування. Перед початком обробки слід підготувати гливи до зберігання, гриби не завжди можна мити.
Заготівля способом соління передбачає використання кухонної солі, але існують свої нюанси: поживна цінність і смак грибів можуть змінитися. Заготівля в солоному вигляді можлива одним із способів: гарячим або холодним. В останньому випадку гриби попередньо рекомендується вимити й висушити, після чого можна починати вимочувати їх у солоній воді протягом 2-5 днів. Воду періодично міняють, так як в ній з'являються речовини, що псують смак. Заготівля відправляється в бочки, гриби в ній укладають акуратними шарами, зверху засипаються сіллю.
Як зберегти гриби гарячим методом? Гаряча заготівля передбачає бланшіровкі промитого продукту з використанням підсоленої води, триває таке відварювання приблизно 10-15 хвилин. Зберігати солоні гриби допускається при температурі від 0 до + 8 ° C.
Маринування
Маринування грибів - це найпопулярніший спосіб заготовки. Тут можна використовувати оцтову кислоту, сіль, перець, інші прянощі. Але додавання кислоти не повинна перевищувати 1%, тому що в противному випадку смак вийде кислим, а це неприпустимо. Для мариновки на зиму необхідно приготувати великий казан, промиті і очищені гриби, воду, сіль, спеції, оцтову кислоту, банки, в які мариновані гливи будуть заходити. Кухонної солі витрачається 5 кг на 100 кг глив, оцтової 80% кислоти - 400 г, спецій і прянощів - 50 г. Перед консервуванням необхідно простерилізувати всі банки.
Сушка
Як зберегти гриби методом сушки? Для цього підходять тільки щільні і цілі гриби, які не мають на поверхні ознак псування. Мити гриби гливи перед обробкою не можна ні в якому разі. Якщо це допустити, то вони швидко потемніють, придбають темний зовнішній вигляд і будуть непридатні для подальшої обробки. Далі слід розсортувати гливи за розміром, нарізати на шматочки однієї форми з товщиною в 10-15 мм. Потім вони викладається в один ряд для провяливания. Через кілька днів гриби потрібно досушити в сушарці або печі, температура обробки повинна становити + 50 ° C.
Замороження
Гриби гливи можна піддавати заморожуванню, для цього достатньо температури в? 18 ° C. Для підготовки потрібно перебрати продукт і очистити від пошкоджень. Після цього гриби гливи бланшують з використанням розчину звичайної лимонної кислоти, і піддаються охолодженню до 4-5 ° C. Це можна зробити в звичайному холодильнику. Потім продукт різко потрібно охолодити до? 30 ° C, але через 3 години підвищити температуру до? 18 ° C.
Грибний порошок
Зберігати гливи можна і у вигляді порошку. Для цього способу гриби висушується до твердого стану, подрібнюється таким чином, щоб вийшов порошок. Зберігати гриби в такому вигляді треба тільки в закритих ємностях. Зазвичай заготівля такого роду проводиться з тих грибів, які були відбраковані для інших методів. Це дозволяє не викидати продукт, а використовувати його для переробки в порошок. Його використовують при виготовленні ковбасних виробів, чіпсів, піци, супів і багато чого іншого. Зберігання буде тривалим за умови використання щільно закритих ємностей і контейнерів.
Приготування супн екстрактів
Також зберігаються гливи і у вигляді готової заправки для супів і різних соусів. Термін зберігання в такому випадку досить великий, але тільки за умови дотримання всіх правил заготівлі. Спочатку гриби гливи треба подрібнити, після на слабкому вогні кип'ятити приблизно півгодини. Далі отриману масу слід ретельно віджати, щоб отримати грибний сік. Витрата солі становить по 20 г на кожен л рідини. Підсолений сік треба кип'ятити до тих пір, поки він не стане схожий на густий сироп. Отримана суміш після заготівлі розливається по невеликих скляних банках і пляшках, щільно закривається і після швидко охолоджується.
Гриби гливи можна зберігати абсолютно по-різному. Все залежить від того, що саме потрібно отримати в результаті. Найчастіше проводиться охолодження, але можлива і заготівля у вигляді солінь, сухих грибів, заморожених для готових приправ. При використанні будь-якого методу необхідно стежити, щоб в точності були дотримані всі технічні умови. Важливо відразу перебрати гриби, відбракувати всі негідні, залишити тільки ті, які підходять для подальшого зберігання та використання.
