Кілька нехитрих способів консервування глив
Гливи по праву вважаються одними з найпопулярніших грибів в Росії. Вони смачні, поживні, недорогі і містять масу корисних речовин. Приготування може бути дуже різним. Якщо необхідно приготувати такі гриби на зиму, то слід знати, що консервовані гливи дуже цінуються і вважаються майже найсмачнішими. Готувати таку консервацію не так складно, як може здатися на перший погляд. Існує кілька рецептів консервування.
Консервування гарячим способом
Для того щоб приготувати гливи гарячим способом, знадобиться 1 кг свіжих грибів і 20 г солі. Слід враховувати, що на одну літрову банку знадобиться 2 лаврових листки, часник (1 зубчик, його слід порізати на дольки), кілька горошин запашного перцю, соняшникова олія, свіжий кріп. В емальовану каструлю слід налити невелику кількість води, насипати сіль і відправити гриби. Відварювати хвилин 15-20 (вешенки вважаються готовими, якщо вони лягли на дно) і дати їм охолонути.
Прийшла черга взяти стерилізовану банку (вона повинна бути ідеально чистою), покласти туди чорного перцю і лавровий лист. Далі акуратно укладається шар грибів, часник, знову гливи, укропчик, знову гриби і так далі викладається шарами. Після того як банку стане повною, необхідно як слід ум'яти гриби і злити воду. Зверху кладеться лавровий лист і заливається соняшниковою олією. Банки після цього необхідно накрити поліетиленовими мішками і поставити на зберігання в холодильник.
Продукт приготований таким способом відрізняється дуже ніжним смаком і ароматом.
Холодний спосіб приготування
Рецептів приготування грибів в консервованому вигляді існує безліч, але одним з найпоширеніших є консервація в холодному вигляді. Для того щоб приготувати на зиму таке чудове блюдо, знадобиться 1 кг глив, 30 г солі, 1 зубчик часнику (попередньо порізати на дольки) і свіжий кріп. Консервувати гливи таким чином дуже зручно, тому що не потрібно їх попередньо варити.
Ємність, ретельно миється і на дно укладається шар солі, далі шарами викладаються гливи і спеції, все це знову пересипається сіллю. Для додання смаку пікантності необхідно додати кілька гілочок кропу і часточок часнику. Ємність з грибами накривається тарілкою, яка має менший діаметр, ніж ємність, після чого на тарілку ставиться вантаж. Через пару днів гливи дадуть сік і осядуть. Після зверху кладуться свіжі гриби (присмачені сіллю і приправами) і укладаються в банки зі скла. Блюдо в банках потрібно обов'язково покрити розсолом (повністю). Після цього ємності ставляться в холодне місце для молочнокислого бродіння (приблизно на півтора місяця).
Мариновані гриби за одну годину
Хто сказав, що консервовані гриби обов'язково забирають велику кількість часу? Існує спосіб, за допомогою якого можна приготувати приголомшливе блюдо всього за одну годину. Для цього знадобиться 1 кг глив. Їх необхідно як слід промити, почистити, порізати скибочками й укласти в каструлю. У ємність наливається 300 г води і додається сіль (досить однієї столової ложки). Після цього рекомендується варити на повільному вогні 30 хвилин. Далі додається чорний перець, оцтова есенція і цукор (все по одній столовій ложці). Суміш вариться на повільному вогні приблизно півгодини, після все викладається в скляні банки. Консервування закінчено, тепер можна насолоджуватися ніжним і приголомшливим смаком і ароматом.
З 1 кг глив можна отримати літрову банку готового блюда.
Легкий спосіб консервації
Тим, хто не дуже любить довго стояти біля плити, можна спробувати приготувати консервовані гливи даними способом.
Для цього знадобиться 1 кг глив, 2 склянки води, 50 мл оцту, невелика кількість солі, чорний перець, лавровий лист, ріпчасту цибулю і спеції. Консервуємо гриби наступним способом: капелюшки глив рекомендується промити холодною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Великі капелюшки слід нарізати на невеликі шматочки, проте необхідно враховувати, що для консервування бажано використовувати невеликі екземпляри. Гриби кип'ятяться приблизно 10-15 хвилин, потім вода зливається.
Окремо слід приготувати маринад: необхідно закип'ятити воду з цибулею і спеціями, і додати оцту. Коли маринад буде готовий, гливи в ньому проварюються не менше 3 хвилин. Необхідно ретельно простерилізувати банки парою, після чого розлити гарячий продукт в маринаді таким чином, щоб вони були повністю покриті ім. Банки слід герметично закрити, ретельно охолодити і поставити зберігатися в льох.
Як правильно маринувати
Яка закуска може бути краще, ніж правильно приготовлені консервовані гриби? Для того щоб їх замаринувати, не потрібно багато знань і кулінарного досвіду - досить слідувати рекомендаціям досвідчених кулінарів.
Для маринування глив не рекомендується брати найкрупніші екземпляри. Якщо ви вирішили маринувати великі гриби, то краще розрізати їх на частини. Гриби відварюються і складаються в попередньо підготовлені банки.
Для того щоб консервація була смачною, потрібно приготувати правильно маринад. Для цього потрібно взяти 1 л відвару, в якому варилися гриби, додати в нього цукор і сіль, лавровий лист, запашний і чорний перець і трохи гвоздики для аромату. Суміш необхідно довести до кипіння, після чого додається оцет.
Банки з вешенками акуратно заливаються гарячим маринадом. Після охолоджуються до кімнатної температури і ставляться на добу в холодне місце. Для такого методу консервації не потрібно особливих знань і дорогих інгредієнтів, а смак у таких глив буде просто чудовий.
