Кілька відмінних рецептів: як засолити печериці
Першими культивувати польові печериці (в південних регіонах Росії їх часто називають ще Печериця) стали італійці та французи. В даний час це найпопулярніші гриби для приготування в домашніх условіях.Оні містять 90% води, мінеральні речовини, фосфор, цінні білки, вуглеводи. Калорійність їх невисока, тому дівчата, вічно сидять на дієті, цілком можуть їх їсти хоч кожен день. Великою популярністю користуються солоні шампіньйони.
Як швидко засолити печериці
Для приготування солоних печериць в домашніх умовах на 2 кілограми грибів знадобиться:
- 4 великі цибулини,
- 4 перцю стрічкових,
- півсклянки солі,
- півтори головки часнику,
- півсклянки оливкової або соняшникової олії,
- перець чорний горошком - 10-12 штук.
Як швидко засолити печериці? Спочатку гриби миються, з них знімається шкірка і викладаються на паперовий або бавовняну рушник для просушування на 25 хвилин. Великі гриби ріжуться фронтально (Не поздовжньо) на 3-4 частини, дрібні залишаються в недоторканому вигляді. Далі вони складаються в миску і посипаються сіллю.
Крупно нарізану цибулю, стручкові перці розрізаються уздовж і з них виймаються насіння, пластинками нарізається часник.
У пластикове відерце пошарово викладаються інгредієнти. На дно відра - печериці, потім цибульку. Далі інгредієнти потрібно трохи придавити. Тепер викладається часник, перець стручковий і перець-горошок. Процес повторюється до чотирьох шарів і далі всі поливається рослинним маслом. Відерце з печерицями тримається півгодини на столі, потім зливається вода і ставиться в холодильник або на лоджію-балкон (якщо справа відбувається взимку). Через добу печериці солоні вже можна їсти, так як це рецепт швидкого приготування.
Як засолити з попередніми бланшуванням
Існують рецепти, коли холодна засолка печериць в домашніх умовах проводиться з попередніми кип'ятінням (бланшуванням). Рецепт не розрахований на швидко приготування, але подібним способом можна забезпечити себе солоними грибами на всю зиму.
Підготовлені гриби (тобто вимиті і почищені) поміщаються в киплячу підсолену воду (на п'ятилітрову каструлю - півсклянки солі) на 5 хвилин. Потім гриби кладуться на друшляк, промиваються і охолоджуються проточною водою і трохи остуджуються. Далі проводиться засолка печериць скляних банках або в бочці. На дно кладуть гриби вниз капелюшками. Шари пересипаються сіллю (півсклянки солі на 2 кілограми грибів). Зверху бочка або банку накривається чистою ганчіркою і ставиться не дуже важкий гніт.
Через пару днів в бочку (банку) додаються нові підготовлені гриби. Коли усадка грибів закінчиться, вони переносяться на холодну лоджію або в підвал.
Період засолювання печериць - півтора місяця.
Як засолити з часником і оцтом
Існує рецепти швидкого приготування гарячої засолювання. На 2 кілограми свіжих печериць знадобиться:
- пляшка 6-процентного оцту,
- 2 склянки пісного (оливкової або соняшникової) олії,
- 40 горошин перцю запашного,
- півтори головки часнику,
- 4 десертних ложки солі,
- пучок кропу,
- 16 лаврових листів.
Для того, щоб приготувати шампіньйони швидкого приготування, спочатку гриби промиваються під краном і чистяться. Великі екземпляри нарізаються на більш дрібні шматки. Часник пропускається через насадку з самої дрібної теркою електро-шинкування. Всі інгредієнти кладуться на сковорідку і гасяться із закритою кришкою 6 хвилин. Потім для швидкого приготування сковорода поміщається в холодне місце (наприклад, в льох) і остиглі інгредієнти розкладаються по банкам. Печериці швидкого приготування їсти можна вживати в їжу вже через 3-4 години. Зберігати їх обов'язково в холодильнику або в іншому холодному місці.
