Виготовлення прекрасної закуски до столу: способи соління гливи
Гриби гливи належать до сімейства вешенкових. Є безліч видів, більша частина з яких - їстівні. Гливи широко відомі своєю поживною цінністю і малим вмістом калорій, що робить їх особливо привабливими для людей, що віддають перевагу дієтичне харчування.
Гриби гливи можна вживати в смаженому, вареному, тушкованому, а також маринованому і солоному вигляді. При цьому, незалежно від способу приготування, гливи не втрачають своїх смакових властивостей і неповторного грибного аромату.
Соління з грибів гливи
Для того щоб грибний сезон ніколи не закінчувався, грибники звикли робити запаси в домашніх умовах. Як посолити гриби, щоб вони зберігалися всю зиму? Існує маса способів того, як солити гливи. Особливо ароматними гриби виходять, якщо їх готувати в дубовій бочці, але, за відсутності такої можливості, і в простій каструлі виходить не гірше. Прийнято виділяти холодний і гарячий способи.
При солінні глив не потрібно особливих навичок і зусиль, а солоні гриби стануть прекрасною холодною закускою.
Перед тим як засолити або замаринувати ці гриби, їх потрібно піддати попередній обробці. Для початку необхідно зрізати капелюшки, так як ніжка жорстка і не придатна до вживання. Необхідно зрізати їх досить коротко, занадто великі гливи можна розрізати.
Як засолити гриби холодним і гарячим способом?
Для соління глив вам буде потрібно 2 кг грибів, 200-250 г солі і спеції за смаком. Зазвичай використовується лавровий лист, перець горошком і гвоздика. На дно великої каструлі (3-5 літрів) насипається сіль, щоб повністю покрити дно. Потім укладається шар глив і присипають сіллю і спеціями. Процедуру повторюють кілька разів. Останнім шаром неодмінно повинна лежати сіль. Зверху кладуть паперовий рушник і ставлять вантаж (наприклад трилітрову сулію з водою). Залишити на 5-6 днів - і можна подавати до столу.
На одну порцію (6 банок по 0,5 літра) знадобиться 3 кг готових глив і 2 літри розсолу. Перед тим як засолити гриби, необхідно підготувати простерилізовані банки. Гриби слід добре промити гарячою водою, а потім покласти в каструлю і варити 10-15 хвилин. Потім злити воду і проварені гриби розкласти в заздалегідь підготовлені банки. Можна додати трохи часнику, він стане додатковим антисептиком і додасть пікантний смак.
Як зварити розсіл. Для цього буде потрібно розчинити в 2 літрах води 200 г крупної солі, додати спеції за смаком (лавровий лист, мускатний горіх, кунжут, гвоздика, перець чорний горошком, можна покласти 2-3 сирі цибулини цілком), дати закипіти і варити 3-5 хвилин . Потім залити розсолом гриби в банках, закатати і поставити в прохолодне місце. Соління можна їсти вже через 7-8 днів. Додаючи при солінні грибів спеції, не перестарайтеся: сильний аромат прянощів може перебити неповторний аромат грибів.
Мариновані гливи
Процес соління займає певний час, але існує ще один спосіб приготування глив, який підходить для нетерплячих і ледачих. Для приготування маринаду вам знадобляться:
- 700 мл води,
- 1 столова ложка цукру,
- 2 столові ложки солі,
- 3-4 зубчики часнику,
- сушені стебла петрушки,
- лавровий лист,
- перець горошком,
- гвоздика,
- оцет 9% - 3-4 столові ложки.
Попередньо промиті гливи (1 кг) слід скласти в каструлю, залити вказаною кількістю води і додати спеції. Довести до кипіння, після чого додати оцет. Варити протягом 25-30 хвилин на несильному вогні. Потім злегка остудити і перекласти в банки. Залити розсолом, щоб тільки покрити гриби і додати 1 столову ложку соняшникової олії (останнє необов'язково). Закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник. Вже через одну добу мариновані гливи готові до вживання.
Існує ще безліч способів того, як засолити гливи, але наведені вище - найпростіші.
