Наповнюємо корзинку: секрети збору красноголовців
Підосичники є одними з найпопулярніших грибів, що не дивно: вони відрізняються оригінальним і насиченим смаком. Якщо порівнювати його з підберезником, то він відрізняється більшою фортецею, і якщо сезон вдалий, то урожай Осиновик може бути дуже великим. Такі гриби настільки улюблені багатьма, тому що їх можна готувати різними способами. Їх можна сушити, варити, смажити, а є такі любителі, які займаються сушінням і засолкою красноголовців.
У більшості випадків капелюшок підосичники має яскраво-червоний колір (це є причиною того, що такі гриби часто називають красноголовік).
Проте багато початківці грибники нерідко задаються питанням щодо їх кольору. Так якого кольору буває підосичники? Далеко не завжди ці гриби виправдовують свою другу назву. Капелюшок може бути як яскраво-червоного, так і коричневого кольору, а нерідко бувають такі випадки, коли капелюшок білого кольору.
Поради по збору
Підосичники ростуть в тіні, і на колір капелюшка робить сильний вплив сонці. Тому не варто приймати всі гриби блідого кольору за поганку, це цілком може бути підосичники. До речі, що стосується смакових якостей, то колір жодним чином не позначається на їх смакові якості, тому їх можна сміливо збирати. Найяскравіші капелюшки можна побачити в розрідженому осичняку, на відкритих майданчиках і на лісових галявинах. Тим, хто любить збирати підосичники, слід знати, що ці гриби не люблять самотності і ростуть найчастіше сім'ями. Відповідний час для збору красноголовік - середина літа, серпень і вересень.
Збирати такі гриби не важко, вони ростуть уздовж посадок берези, вільхи, осики. Найчастіше їх навіть шукати не треба: завдяки яскравому кольору вони самі раді здатися грибникам. Якщо їх приготувати в маринаді, то вони стає більш світлого кольору, а якщо правильно посмажити ніжки грибів, то можна пригостити всю сім'ю справжнім лісовим делікатесом.
Якщо засушити підосичники, то їх смак буде дуже схожий зі смаком чіпсів.
Збір молоденьких красноголовців дуже подобається початківцям грибникам: завдяки капелюшках яскраво-червоного кольору розпізнати їх зовсім не важко. Якщо говорити про зрілих примірниках, то їх капелюшок з часом набуває сірого відтінку, яскравість при цьому втрачається, і за кольором вони дуже нагадують підберезники. Збір красноголовців настільки популярний, тому що гриб володіє приголомшливим смаком, і за своїми якостями він стоїть за білим грибом.
Красноголовики складно з чимось переплутати. Проте існують і помилкові підосичники, які мають багато спільного з оригіналом, але їх губчастий шар рожевого, жовтого, червоного або червоно-коричневого кольорів. Ще одним відмітним ознакою помилкових грибів є червона або жовта сітка на ніжці.
Коли красноголовець збирають, то корзинка завжди сповнена
Види
При зборі даних грибів необхідно знати, що вони бувають трьох видів:
- червоний,
- білий,
- буро-жовтий.
Жовто-бурий
Якщо говорити про цей вид, то середовище її проживання - змішані листяні ліси: там, де ростуть ялинки, берези та осики. При зборі цього виду потрібно знати, що ці гриби часто ховаються під широким листям папороті. Збирати жовто-бурі підосичники необхідно в першій половині липня і сезон збору триватиме досить довго - до настання перших морозів.
Капелюшок відрізняється опуклістю, по краях звисає шкірка (що є свідченням того, що гриб зрілий і його можна збирати). Капелюшок може бути жовто-бурого або оранжевого кольору. Ніжка масивна, внизу є потовщення. Що стосується м'якоті, то спочатку вона щільна і біла, але потім зріз стає рожевого кольору, через деякий час він синіє і навіть може почорніти. При термічній обробці вони стають темнішими, а то й зовсім чорніють.
Білий
Ці підосичники збирають у тих лісах, де ростуть ялини і сосни. У осичняках вони з'являються, коли настає жарке і посушливе літо. Молоді екземпляри мають білий колір, ніжка може бути синьо-зеленого кольору.
Червоний
Дані підосичники ростуть в молодих лісах. Найчастіше такі гриби ростуть в молодих порослях осики. Якщо літо сухе і жарке, то їх легко можна збирати в зрілому осичняку. Також вони зустрічаються на великих покинутих лісових доріжках. Ростуть вони найчастіше групами, що значно полегшує їх збір. Капелюшок такого гриба може перевищувати 25 см в діаметрі, відтінки її можуть бути самими різними: від темно-червоного до цегляно-червоного.
Зберігання та приготування
Збирати красноголовець варто, тому що він не тільки смачний, але і відмінно поєднується з різними продуктами. Після того як збір завершено, багато грибники задаються питанням: скільки їх можна зберігати у свіжому вигляді? Відповідь очевидна: довго підосичники не зберігається, навіть у холодильнику. Гриб починає гнити вже в кошику, особливо в самому низу. Тому дані гриби необхідно відразу чистити і готувати.
Підосичники переробляти не складно. Їх необхідно переробляти відразу після збору. При обробці всі підгнилі частини зрізаються, інакше велика ймовірність отруїтися. Не варто збирати дуже старі екземпляри, так як смак у них не найприємніший. Старий пошкоджений гриб, лежачи в кошику, може швидко зіпсуватися.
Способів приготування підберезники багато, якщо вибирається жарка, то потрібно додати побільше цибулі. Що стосується варіння, то в середньому вона повинна тривати 20 хвилин. Якщо гриби планується сушити, то не слід їх попередньо мити - вони швидко вбирають воду, після чого сушка триватиме набагато довше.
