Види красноголовців: опис популярних представників роду лекцінум
Красноголовець - збірна назва для багатьох видів їстівних грибів роду Лекцінум. У народі гриби можуть мати такі назви: обабок, красноголовік, осиновик. У природі найбільш часто зустрічаються такі види красноголовців:
- червоний;
- ялиновий;
- сосновий;
- дубовий.
Рідше можна зустріти жовто-бурого і червоно-бурого представників виду. А ось окрашенноногій, черночешуйчатий і білий підосичники зустрічаються вкрай рідко.
Обабко ростуть невеликими групами, які іноді утворюють цілі конгломерати. В одному місці важко зустріти більше трьох видів красноголовців.
Дані гриби відрізняються яскраво-червоною, оранжево-червоною, коричневою, бежевій капелюшками. Ніжка у красноголовік товщі, ніж у підберезники, а капелюшок щільніше. Помилковою є думка, що підосичники ростуть тільки в осикових гаях.
Свою наукову назву гриби отримали з-за характерного малюнка на поверхні капелюшка, нагадує забарвлення осикових листя в осінній період.
Найбільш поширеними видами в помірному кліматичному поясі є підосичники червоний і жовто-бурий, а ось білий представник цього роду не поспішає потрапити на очі грибникові. Зрілий гриб може досягати висоти в 20 см і мати діаметр капелюшка до 25-28 см. Капелюшок у такого примірника має подушковидних форму, а ніжка без праці відділяється. У молодого гриба капелюшок має кулясту форму і щільно притиснута до основи, а її діаметр лише злегка перевищує діаметр ніжки.
Як же відрізнити деякі види грибів роду Лекцінум від небезпечних родичів - блідої поганки і мухомора?
Червоний красноголовець
Цей представник виду вибирає як місця проживання листяні ліси і лісопосадки, не терпить сусідства хвойних порід дерев. Найчастіше підосичники червоний розташовується в густій траві під поодинокими березами, вільхи, ясена.
Капелюшок у червоного підосичники має діаметр 4-15 см, зовні нагадує кулю в розрізі (у молодого гриба) і походить на еліпс в стадії зрілості. Шкірочка може мати оранжево-червоний, вогненно-червоний або буро-червоний відтінок. На дотик визначається дрібна бархатистість поверхні капелюшка.
М'якоть має пружну і щільну консистенцію. У непошкодженому стані колір м'якоті капелюшка білий, а біля основи ніжки - синюватий. У зрілого гриба м'якоть стає м'якою, злегка липкою, слизькою і в'язкою. Він придатний тільки для смаження, а от для сушіння та маринування його краще не використовувати.
Трубчастий шар нижній частині капелюшки у молодого гриба може бути від білого до блідо-жовтого кольору, а у зрілого представника виду він має коричневе забарвлення. Трубки у червоного Обабка довжиною 2-3 см з дуже дрібними порами, пориста поверхня від будь-яких пошкоджень темніє.
Ніжка має висоту 5-15 см, досягає товщини 1,5-4 см. Нижня частина ніжки ширше. Поверхня сіро-біла, покрита волокнистими лусочками.
Підосиковик дуже важко сплутати з якимось іншим, але недосвідчений грибник може прийняти його за мухомор.
Красноголовець білий
Віддає перевагу хвойні ліси з явним переважанням сосни. У заростях їли білі представники виду зустрічаються вкрай рідко. Любить розташовуватися в тіні, де вибирає місця середньої вологості. Практично ніколи не росте вздовж лісових струмків, в прикореневій частині дерев.
Капелюшок має діаметр від 3 до 16 см, в рідких випадках досягає 28 см. Її форма може нагадувати полушар (у молодого) і бути подушковидной (у зрілого Обабка). Шкірочка капелюшка пофарбована в білий колір, але іноді може мати рожевий, коричневий або синьо-зелений відтінок. Поверхня суха, злегка шорстка.
Ніжка у цього виду Осиновик висока, внизу злегка потовщена, біла або трохи коричнювата.
Трубчастий шар має дрібнопористу поверхню, характеризується біло-жовтим або коричневим відтінком. М'якоть щільна, біла, біля основи ніжки буває синьо-зеленого відтінку. На зрізі швидко синіє.
Може мати також сірі лусочки. Знамениті кухарі світу не рекомендують вживати ніжки білого підосичники в їжу через їх твердої консистенції, але використовують їх у виготовленні грибного порошку, який входить до складу багатокомпонентних приправ.
Зовні гриб може походити на бліду поганку, білий мухомор та ін., Але якщо поглянути під капелюшок, то переплутати буде практично неможливо: білий обабок має трубчасту основу, а мухомор і поганка - пластинчасту.
Практично кожен гриб підосичники є універсальним в плані вживання його в їжу: його можна маринувати, смажити, сушити, солити, а грибники називають красноголовік другим білим, так як за своїми смаковими і поживними властивостями він не поступається «царю» - білого гриба.
