Застосування корисних властивостей груздів в медицині та кулінарії
Назвою грузді зобов'язані своєму потужному, огрядному увазі і властивої їм особливості рости сім'ями. І дійсно, вони не тільки виглядають важкувато, але і є досить щільними і важкими. Але, хоча споконвіку на Русі вони вважаються кращими представниками грибного царства, європейському населенню корисні грузді практично невідомі.
Існуючі види (жовті, осикові, дубові, чорні, перцеві, синіючі та інші) зустрічаються в лісах від Сибіру до Білорусії.
Ставлячись до роду молочних судин, вони містять в плодовому тілі їдкого смаку білий сік, через що їм притаманний специфічний запах, що сприймається навіть на пристойній відстані.
Після кулінарної обробки груздь втрачає свою їдкість, але для засолювання або маринування потрібне обов'язкове тривалий замочування.
Всі гриби роду молочних судин мають білий сік в плодовому тілі
Користь
Користь груздів відома ще з давнини. Їх застосовували для профілактики і запобігання різних захворювань. У наш час вони зарекомендували себе як відмінна профілактика депресій і неврозів, оскільки містяться в них вітаміни групи B роблять позитивний вплив на нервову систему.
Ці неймовірно ароматні і смачні гриби кількістю міститься в них білка значно перевищують м'ясо, а їх неоціненна користь відома хворим на туберкульоз - корисні речовини з їх складу здатні нейтралізувати навіть хвороботворну паличку. Регулярне вживання груздів може зупинити бленнореи, ниркову недостатність і сечокам'яну хворобу. Вони доступні й корисні. Не дарма в російській кухні таке разюче велика кількість рецептів, що використовують дані гриби. Що міститься в них білок пояснює їх високу калорійність, що дозволяє швидко насититися і при цьому не збільшити м'язову масу.
Грузді мають виражені сечогінні властивості і здатні виводити з організму токсини - дієтологи радять вживати їх тим, хто слідує дієті.
Природний антибіотик багатий тіаміном, вітаміном С і рибофлавіном, тому ці гриби знаходять застосування у фармацевтиці. Корисні вони і в лікуванні важких недуг. Також цей цінний харчовий продукт рекомендують включати в раціон діабетиків, оскільки навіть часте його вживання не підвищує рівень глюкози, незважаючи на високу калорійність. Здатні боротися з цукровим діабетом і емфіземою легенів вони корисні хворим на діабет, як засіб, що регулює рівень цукру.
Грузді мають ряд корисних властивостей
У фармацевтиці з них отримують препарати для лікування туберкульозу, а народна медицина використовує деякі їх види при емфіземи легенів, жовчнокам'яної хвороби і уролітіазі.
Корисні властивості груздів відчутні в дуже простих і досить хитромудрих стравах і забезпечують організм «хорошими» бактеріями, амінокислотами. Будучи при цьому найкращим джерелом вітамінів D і B12 вегетаріанського походження.
Таким чином, грузді, особливо солоні, являють собою дуже цінний продукт, в якому всі корисні речовини вже знаходяться в ідеально збалансованому вигляді, що дозволяє їм повністю засвоюватися організмом, а висока калорійність дає швидке насичення.
Солоні грузді, які зазнали процесу бродіння, відрізняються відмінними протизапальними властивостями, що робить їх натуральним ліками, яке можна із задоволенням щодня приймати.
Грузді застосовуються в їжу і як засіб поліпшення стану волосяного і шкірного покривів, адже вони - єдиний продукт рослинного походження, що містить вітамін D, справжнє джерело дивовижних природних речовин, що підтримують красу.
Протипоказання
При всіх своїх чеснотах і користь, грузді, як і всі інші гриби, досить «важка» їжа, погано перетравлюється в шлунку, що, безсумнівно, йде на шкоду здоров'ю. Крім того, грузді - умовно придатні в їжу гриби, тому перед вживанням їх потрібно вимочувати, щоб не наражатися на небезпеку харчового отруєння. Неправильне приготування також може стати причиною шкоди для організму, незважаючи на те, що грузді корисні, а їхні лікувальні властивості використовуються здавна. Причина в тому, що знаходиться в плодовому тілі молочний сік призводить до отруєнь. Ці токсичні сполуки легко нейтралізуються при ретельній обробці: їх миють і чистять, видаляють міцелій, після чого вимочують три дні в солоній воді, регулярно її міняючи.
Неправильне приготування страв з груздями може стати причиною такого небезпечної недуги, як ботулізм. Тому, щоб прекрасні дари лісу не завдали шкоди здоров'ю, необхідно завжди пам'ятати про правила їх консервування та зберігання.
Підвищена калорійність груздів створює труднощі в їх перетравленні. Оскільки не рекомендовано вживати важку їжу у великих кількостях, вони можуть бути шкідливі страждаючим від виразкової хвороби, гастриту або розлади кишечника. Тому, в силу великого вмісту клітковини, користь якої очевидна не всім і не завжди, дієтологи радять включати гриби в їжу потроху.
Не варто вживати гриби, зібрані біля автомагістралей або в екологічно несприятливих місцях - грузді накопичують в собі радіацію і токсини.
В цілому, слід пам'ятати, що перед вами умовно-їстівні гриби, і щоб отримати від них задоволення і користь, а не шкоду, слід бути уважними, суворо дотримуючись правил термічної обробки і приготування. Тоді можна насолоджуватися відмінним смаком гриба і отримувати від нього тільки користь, не побоюючись наслідків.
