Гриб, який легко сплутати з грибом: опис білого подгруздкі
Подгруздок білий або частопластінчатий належить до сімейства Сироїжкові. Це один з найвідоміших грибів, його ще називають сухий груздь, сухар.
Опис подгруздкі дуже походить на опис груздя. У нього точно така ж форма капелюшки, хоча без торочкуватих країв. Поверхня капелюшка біла, суха, матова, розмір доходить до 20 см в діаметрі, буває з бурими плямами. У молодого гриба капелюшок злегка втиснула по центру, у дорослого - має вигляд воронки. М'якоть за кольором біла, ламка. Він має білі пластинки або з блакитним відтінком. Ніжка коротка, за формою нагадує циліндр.
Білі подгруздкі зустрічаються як у хвойному, так і в листяному лісі. Їх можна збирати з липня по жовтень. Завзяті грибники збирають їх з особливим задоволенням, тому що вони ростуть дружною купкою. Вони ховаються під листям, у прямому розумінні слова їх доводиться відкопувати, і рідко попадаються зіпсованим.
Найчастіше продавці видають подгруздок білий за справжні грузді. Людина, яка добре розбирається в грибах, зможе відразу сказати, що йому продати не груздь. Справжній груздь має молочний сік, вологу поверхню капелюшки, краї, опущені вниз, з бахромою.
У домашньому господарстві подгруздкі можна солити і маринувати. Вони мають їдкі пластинки і тому їх м'якоть слід обробляти ретельніше, ніж у звичайних грибів. Така ретельна обробка приведе вас до приголомшливого смаку.
Подгруздок відрізняється від звичайних груздів відсутністю молочного соку
Фото подгруздкі білого
Два варіанти засолювання
Подгруздкі білі відносяться до умовно-їстівних грибів. Хоча вони володіють прекрасними смаковими якостями, вживати їх потрібно тільки солоним і маринованим. Перед тим як зайнятися засолкою, вони замочуються в холодній воді. Слід потримати їх 4-5 годин під проточною водою, тоді вони будуть легше чиститься і сміття на них практично не залишається. Потім необхідно почистити гриби щіткою (можна використовувати стару зубну щітку) і відварити 10-15 хвилин в злегка солоній воді. Тепер їм потрібно дати час, щоб охолонути (для цього їх можна покласти в холодну воду).
Солити гриб можна двома способами:
- Перший варіант - швидкого приготування. Відварені подгруздкі заливаються приготованим холодним розсолом (спеції і лимонна кислота додаються за смаком). Далі необхідно дати їм постояти 1,5-2 години. Тепер гриби можна вживати.
- Другий варіант - тривалого зберігання. Відварені і промиті подгруздкі укладаються шарами в каструлю або у відро (залежить від обсягів). Кожен шар посипається сіллю. Далі необхідно долити трохи води так, щоб закрити гриби. Далі тара з ними ставиться в тепле місце на 3 доби для бродіння. Бродіння буде закінчено тоді, коли розсіл перестає пінитися. Після цього вони знову промиваються, розкладаються по банкам, і заливаються заздалегідь приготовленим холодним розсолом. Зберігати бажано в холодному місці.
