Ароматні і смачні навіть в сушеному вигляді: як засушити печериці
Сушені шампіньйони є дуже смачним блюдом, в якому міститься велика кількість вітамінів. Сушка грибів здійснюється для того, щоб можна було зберігати їх тривалий час. Сушити печериці в домашніх умовах можна без особливих труднощів, якщо слідувати деяким рекомендаціям, то ніяких проблем не виникне.
Доведено, що сушені гриби дуже добре засвоюються людським організмом.
Сушені гриби користуються великою популярністю в чому тому, що вони зберігають всі корисні властивості, які необхідні людському організму. А ще в сушеному вигляді вони володіють незрівняним смаком і ароматом. З них можна приготувати безліч смачних, корисних і поживних страв.
Якщо говорити про поживну цінність, то сушені гриби в цьому плані набагато цінніші, ніж солоні і мариновані. Виходить сушка грибів у домашніх умовах має одні гідності.
Варто враховувати, що після такого процесу маса грибів стає менше майже на 90% (якщо береться 10 кг свіжих грибів, то після сушіння залишиться не більш 1 кг). При сушінні з них йде вода, але що стосується корисних властивостей, то вони повністю зберігаються.
Печериці більше ніж інші гриби підходять для сушіння, адже не всі гриби можна сушити. Наприклад, опеньки, лисички і сироїжки сушінні краще не піддавати, адже вони після такого процесу набувають неприємного гіркуватий смак.
Недарма стверджують, що саме печериця є самим їстівним грибом на планеті.
Як правильно підготувати гриби до сушіння
Перш ніж починати процес сушіння, слід провести підготовчу роботу і зробити це потрібно ретельно. Печериці спочатку слід акуратно почистити. Земля з усіх печериць повинна бути ретельно прибрана. Листя і хвої теж бути не повинно. Коли сушимо печериці будинку, то мити їх необов'язково! Деяким надміру охайним господаркам слід знати, що миття грибів призведе до того, що вони швидко потемніють. Після цього можна не сумніватися в тому, що свій дивні аромат вони втратять. І процес сушіння буде тривати набагато довше.
Коли печериці очищені, їх потрібно відсортувати, тобто позбутися гнилих і зіпсованих примірників. Потім потрібно відрізати нижню частину ніжки. Коли процес готується в домашніх умовах, рекомендується працювати з ножем, який має нержавеющее лезо - тоді місця зрізу НЕ почернеют. Якщо планується сушити печериці маленького розміру, то можна їх не різати. Справа в тому, що дрібні особини сушаться набагато швидше. Великі й дрібні екземпляри слід сушити окремо.
Також можна зробити своєрідну грибну «локшину», тобто подрібнити їх. Такий спосіб хороший тим, що печериці набагато швидше висохнуть. З них потім можна готувати дуже смачні страви, додавати в супи і салати.
Печериці після сушіння стають набагато ароматні.
Як правильно засушити
Сушити гриби в домашніх умовах можна самими різними способами. Можна робити це на сонечку, з використанням духової шафи. Сушити їх можна і в спеціальній сушильній установці. Дуже пощастило тим, що проживає в приватному будинку, в якому є російська піч. У ній сушений печериця виходить просто чудовим. Однак весь процес можна здійснити і в умовах звичайної міської квартири. Сушимо печериці в духовці і отримуємо відмінний результат. Попередньо очищені гриби потрібно розкласти на деку. При цьому потрібно стежити за тим, щоб шар був рівним.
Духовка повинна бути підігріта до температури 45 ° С. Це робиться для того, щоб печериці в процесі сушіння не прилипали. Потім температуру можна підвищити до 80 ° С. Що стосується часу сушіння, то конкретних рекомендацій тут немає. Роблять це «на око», стежачи за рівномірністю сушки.
Готові печериці не ламаються, але повинні добре гнутися. Якщо говорити про відчуття, то вони повинні злегка «пружинити». Якщо цього не спостерігається, то значить ще не готове і сушимо їх далі. Коли вони сушаться в домашніх умовах, то дверцята духовки не повинна щільно закриватися. Для того щоб вони не підгоріли, їх потрібно час від часу виймати з духовки і провітрювати.
Печериці в домашніх умовах можна засушити і на сонці. У цьому немає нічого складного. Свіжі гриби потрібно акуратно нанизувати на нитку, підвісити їх і залишити в добре провітрюваному місці. При виборі місце, потрібно стежити за тим, щоб не було пилу, вологи і попадання прямих сонячних променів. Можна не нанизувати їх на нитку, а просто розкласти їх на папері (вона повинна бути достатньо щільною). Можна розкласти їх на дошках, таці і так далі. Далі буде потрібно залишити їх у такому стані на кілька днів.
Що можна готувати з сушених печериць?
З сушених грибів можна зробити найрізноманітніші страви. Для цього зовсім необов'язково володіти якимись особливими кулінарними здібностями. З них можна готувати смачні супи, можна використовувати в якості основи для салатів і різних закусок. А можна готувати простий бульйон, який за поживністю нітрохи не поступається м'ясному бульйону.
Часто виникає питання про те, скільки варити сушені печериці. На відміну від інших грибів вони варяться всього 5 хвилин. Для того щоб зварити печериці, потрібно покласти їх у холодну воду, поставити на сильний вогонь, почекати поки вода закипить і зменшити вогонь.
