Печериці
Це, мабуть, найпопулярніший серед вітчизняних кулінарів, гриб. Гриб, який успішно приручили, і який сьогодні культивується більш ніж в 70 країнах. Гриб, який є найбільш вивченим на сьогоднішній день. Мова йде про шампіньйони. Достеменно не відомо, коли саме печериці «одомашнили». Але історія запевняє, що вже до 1754 в Європі успішно функціонували перші теплиці з розведення цих грибів. Саме ж слово «печериця» означає в перекладі з французької «гриб». Однак цей гриб вже давно ступив за межі Франції.
Печериці відносяться до порядку агарикових, сімейству Шампіньоновие, який налічує більше 200 видів. В основному всі вони володіють плодовими тілами середніх розмірів. Однак відомі і великі представники цього сімейства, які придатні в їжу. Найпоширенішими вважаються печериця лісової, печериця звичайний, печериця садовий і печерицю польовий. Однак, як і у всяких сімействах, в сім'ї печериць також є і отруйні представники: печериця строкатий, каліфорнійський, печериця жовтошкірий, печериця темночешуйчатий і плоскошляпковий.
Фото гриба
Печериці (фото), що стали звичним продуктом харчування, можуть рости не тільки на присадибних ділянках. Деякі види ростуть на мурашниках, корі відмерлих дерев, на відкритих ґрунтах, серед трави і навіть у пустелі.
Печериця садовий (двуспоровий) відрізняється капелюшком, що досягає 8 см в діаметрі. Має округлу форму з загнутими краями і залишками покривала. Поверхня гладка, іноді глянцева, білого кольору. Інші різновиди можуть бути пофарбовані в кремовий або коричневий оттенкі.По міру дозрівання капелюшок стає більш плоскою з розривами по краях. М'якоть щільна, на зламі приобретающая рожевий відтінок. Молоді гриби печериці мають рожеві пластинки, які у міру дозрівання набувають темно-коричневий або фіолетовий відтінок. Ніжка гриба може досягати 10 см у висоту. У зрілих грибів часто порожниста і легко кришиться. У молодих грибів - щільна, циліндричної форми, гладка.
Печериця звичайна (Справжній, печериця) більш великий представник печериць. Капелюшок у зрілих грибів може досягати 15 см в діаметрі. У молодих грибів вона має форму опуклого півкола, краї якого загнуті. У міру зростання капелюшок ставати більш розпростертої. Поверхня гриба суха, мелкочешуйчатая, білого або бурого відтінку. М'якоть щільна, червоніюча на зламі. Пластинки у міру дозрівання змінюють колір від білого до темно-коричневого відтінку. Ніжка гриба виростає до 9 см, завжди пряма, роздута у підстави.
Печериця лісової (Благушка, ковпак) відрізняється капелюшком конусоподібної формою, схожою на дзвін. Досягає 10 см в діаметрі. Колір буро-коричневий. Поверхня вкрита темними лусочками. М'якоть біла, червоніюча на зрізі. Пластинки по мірі зростання змінюють колір від білого до темно-коричневого відтінку, стаючи трохи роздутими до середини і звуженими до кінців. Ніжка гриба досягає 6 см у зрілих грибів. Циліндричної форми, з невеликим потовщенням біля основи.
Всі гриби печериці плодоносять тільки на добре удобреному грунті. Зростаючі в природних умовах (хвойні і змішані ліси, луки, галявини) збирати можна, починаючи з травня і до жовтня.
Питання-відповідь.
Як і скільки варити печериці?Печериці варять у підсоленій воді не більше 5 хвилин, попередньо розрізавши великі гриби на кілька частин. Але якщо мова йде не про приготування супів і соусів з куплених грибів, то попередньої варіння, як інші гриби, печериці не вимагають. Якщо гриби зібрані в природних умовах, тоді час варіння збільшується до 10 хвилин.
Як чистити печериці?Якщо мова йде про маленьких грибочки, то особливої очищення проводити не потрібно. Просто струсіть з них залишки грунту. Якщо гриби середні або великі - очистіть шкірку на капелюшку, залишки покривала під нею і зачистите ніжку. Видаліть і зіпсовані місця. Однак багато кулінари сходяться на думці, що мити печериці перед приготуванням не потрібно.
Яка калорійність печериць?Шампіньйони - некалорійний продукт (всього 27 ккал на 100 г), що робить їх прекрасним замінником м'яса в дієтичному харчуванні. Вони також підходять для дієти без солі з причини низького вмісту натрію.
Як і скільки смажити шампіньйони?Печериці найкраще смажити без ніжки, попередньо очистивши їх від шкірки на капелюшку. Їх закладають на розігріту сковороду і смажать не більше 20 хвилин (сумарний час) до золотистої скоринки. Заморожені гриби необхідно попередньо позбавити від надлишків вологи і обсмажити близько 10 хвилин. Консервовані шампіньйони краще взагалі не смажити.
Де купити міцелій печериць?Це можна зробити через інтернет-магазин, а доставка здійснюється поштою після обробки замовлення.
Яка користь печериць?Завдяки великому вмісту в грибах вітамінів групи «В» печериці корисні людям, що страждають захворюваннями нервової та серцево-судинної систем. Регулярний прийом показаний при головному болю. Завдяки вмісту лізину і аргініну печериці благотворно впливають на роботу головного мозку, імунітету. Сушені шампіньйони корисно приймати в їжу особам, страждаючим захворюваннями ШКТ, біліарної системи. Хворим на цукровий діабет і ожиріння також дозволено вживання цих грибів у їжу з причини відсутності цукрів і жирів. Печериці містять білок, який легко засвоюється. Однак обережність не зашкодить при вагітності, годуванні груддю. Не варто давати гриби дітям.
?
