Гриб валуй - нераспробованний делікатес сімейства Сироїжкові
Валуй відноситься до роду Сироїжкові, але багато грибники знають цей гриб під іншою назвою - сироїжка смердюча. Саме через неприємний, згірклого запаху гриб і отримав це не дуже втішне ім'я.
Відноситься валуй до сімейства пластинчастих, має жовтувато-буру кулясту капелюшок, діаметр якої може досягати 15 см. Однак, коли гриб переростає рости, капелюшок з кулястої стає плоскою, а в її центрі з'являється поглиблення. Такий гриб не слід вживати в пишу, а значить, у лісі краще обійти його стороною.
Валуй відрізняється білою, дуже крихкою м'якоттю, що характерно для всіх представників сироїжки. Однак на смак він дуже гіркий, що може викликати найсильнішу нудоту і блювоту. Пластинки мають різну довжину, а при натисканні виділяють прозору, сильно пахне рідина. Валуй має ніжку циліндричної форми, яка може досягати 12 см в довжину. Досвідчені грибники знають, що варто збирати валуї, діаметр капелюшка яких не перевищує 10 см. Такий гриб, з ніжкою до 9 см, цілком придатний для обробки і подальшого вживання в їжу.
Місця зростання
Валуй виростає в змішаних лісах з великою кількістю березняка і чагарника. Гриб росте на вологих, тінистих місцях невеликими групами або поодинці. Зустріти його можна з липня по жовтень. Він рясно плодоносить у лісах Красноярського краю, але далеко не всі сибіряки вживають гриб в їжу, так як вважають його всього лише умовно-їстівних і не володіє високою харчовою цінністю.
Багато людей відносять валуй до отруйних грибів і обходять його стороною.
Зустріти валуй в Росії можна і на Далекому Сході, на Кавказі, а також в європейській частині країни. На Заході він вважається отруйним грибом, своєрідною «бомбою» уповільненої дії. При частому вживанні її в їжу в організмі людини накопичуються токсини, що згодом призводить до незворотних змін в крові та органах. Проте в Росії умовно-їстівний валуй їдять багато, попередньо піддавши його тривалого вимочування і грамотної обробці. Вимочування дозволяє прибрати гіркоту, після чого валуй можна маринувати, солити, тушкувати і т.д. Незважаючи на різні способи приготування, найсмачнішим є солоний валуй.
Гриби валуї на фото
Засолка - правильний спосіб приготування
Валуй солоний є дуже смачним делікатесом, якщо в процесі засолювання дотримуватися певних правил. Головні з них полягають у наступному:
- Відразу після приходу з лісу гриби необхідно замочити у воді з додаванням кухонної солі. Вимочувати валуй слід не менше доби, але можна і двоє, періодично міняючи воду. При цьому, чим частіше змінюється вода, тим краще, а виходить, тим смачніше буде кінцевий продукт.
- Валуй можна солити двома способами: гарячим і холодним. Перший полягає в недовгому, попередньому отваріваніі- другий увазі засолення вимочених грибів без попередньої теплової обробки.
- Ніжний гриб не терпить промерзання і, якщо температура повітря при її зберіганні опуститься нижче 5 градусів Цельсія, то це негативно позначиться на її смакових якостях. Ще гірше зберігати валуй при підвищених температурах, тобто більше 6 градусів - псування продукту через закисания розсолу викличе сильне отруєння, яке може призвести навіть до летального результату.
- Кожен гриб при зберіганні повинен знаходитися в розсолі. Якщо рівень розсолу в ємності нижче, то необхідно доливати кип'ячену воду таким чином, щоб вона покрила кожен окремий валуй.
