Класифікація їстівних грибів

Раніше в нашій країні було прийнято поділ їстівних грибів на чотири категорії харчової цінності:

1) Білий гриб, рижик справжній, груздь справжній

2) Підберезник, підосичники, дубовик, маслюк, волнушка рожева, білан, груздь осиковий, шампіньйони

3) Моховик зелений, валуй, сироїжки, грузді чорний, опеньок осінній, лисичка звичайна, сморчок

4) Моховик строкатий, скрипице, опеньок луговий, глива, гриб-парасолька, мокруха, рядовки, дощовики.

Зараз від цієї класифікації відмовляються, і описують харчову цінність кожного виду грибів окремо, враховуючи національні особливості, існуючі у світовій кулінарії.

Ось список грибів, що вважаються в національних кухнях делікатесними або найбільш смачними:

Білий гриб

Глива звичайна

Гриб-зонтик великий

Їжовик жовтуватий

Зеленушка

Ковпак

Лангерманнія гігантська

Лисичка справжня

Маслюк звичайний

Гнойовик білий

Опеньок луговий

Підберезник

Красноголовець

Полівка циліндрична

Рижик смачний

Сморчок звичайний і сморчок конічний

Сироїжка зеленувата

Сироїжка синьо-жовта

Трутовик сірчано-жовтий

Як ми бачимо, в список потрапили і умовно-їстівні гриби, які в Росії здавна вважалися поганками. Наприклад, гнойовик. А ось груздя сьогодення, так популярного в нашій країні, у списку немає. Так що, для Росії більш звично поділ їстівних грибів за категоріями. Тим більше що у нас, в силу великої поширеності якісних їстівних грибів, практично відсутня культура приготування умовно-їстівних.