Валуй
Russula Foetens
Інші назви: Забалуй, бичок, сироїжка смердюча, гриб-плакун
Поширений в лісах в Євразії та Північній Америці, в Росії найбільш часто зустрічається в європейській частині, на Кавказі, в Західному Сибіру і на Далекому Сході. Віддає перевагу тінисті, вологі місця, особливо часто зустрічається в березняках і змішаних з березою лісах. Плодоносить рясно, поодиноко або невеликими групами. Сезон: з липня по жовтень.
Капелюшок спочатку куляста, щільно прилегла краями до ніжки, із зростанням гриба розпрямляється до опуклою, потім стає майже плоскою, часто вдавлені посередині, розтріскується по краях на окремі лопаті, з отделяющейся шкіркою, в сиру погоду дуже слизова, клейка, в суху - блискуча, охряно -Темно або жовто-бура. Краю капелюшки тонкі, крізь них просвічуються пластинки, створюючи враження рубчастий або смугастості.
Пластинки приросли до ніжки, розгалужені, спочатку блідо-жовтуваті, пізніше жовто-бурі, в сиру погоду рясно виділяють краплі прозорої жовтуватої рідини з неприємним землистим запахом.
Ніжка досить довга (до 10 см) і товста (до 5 см), циліндрична, нерідко роздута, донизу слабо витончена, щільна, але з ростом гриба скоро стає порожнистої і рихлою, біла або злегка жовтувата.
М'якоть досить щільна, груба, біла, пізніше блідо-жовтувата, пекучо-їдка, з неприємним запахом.
Спори округлі, безбарвні, у масі білі або блідо-жовтуваті.
Західні автори вважають валуй неїстівним, проте в Росії цей гриб традиційно вживається як умовно-їстівний. Валуї солять, рідше маринують, попередньо з грибів знімають шкірку і видаляють гіркоту шляхом вимочування або відварювання. Зазвичай збирають молоді плодові тіла з нерозкритою капелюшком діаметром не більше 6 см. Гриб часто вважається невисокого або середньої якості, але знавці стверджують, що таке ставлення незаслужено і воліють солоні валуї більшості інших грибів. *
Валуй дуже характерний за своїми ознаками і його важко сплутати з якимось іншим грибом.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами не має.
* Джерело Все про грибах / уклад. В. Булдаков. - Донецьк: ПФК «БАО», 2000. - С. 124. - ISBN 966-548-124-X
