Грузді

Грузді відносяться в основному до роду молочних судин, що містять в м'якоті плодових тіл їдкий на смак білий молочний сік. На повітрі він стає сіро-жовтим, а при кулінарній обробці втрачає їдкість. Ці гриби завжди ростуть далеко від житла, селяться великими сім'ями, гніздами. Шукати їх потрібно ретельно, так як вони не стоять відкрито, а ростуть під шаром опалого листя та хвої, тому помітити їх важко.

Груздь синіючий

Цей гриб - кольоровий двійник груздя жовтого, його часто називають ще груздь собачий. Зустрічається він досить рідко, зазвичай в європейській частині СРСР і в Сибіру, росте переважно в ялинових лісах із серпня до листопадових заморозків.

Капелюшок жовта з волосками, що стирчать, по краях волохата. Ніжка довжиною до 7 см, товщиною до 3 см, блідо-жовта, з плямами, всередині пухка, при дозріванні порожниста, якщо доторкнутися - синіє. М'якоть біла, щільна, гірка, запах приємний, молочний сік білий, але на повітрі набуває характерну фіолетове забарвлення. Такий же відтінок є в рідкісних пластинках.

Гриб їстівний, 2-й категорії, досить смачний в солоному вигляді.

Груздь жовтий

Зустрічається більше в північній половині лісової зони СРСР, головним чином у хвойному лісі, переважно в молодих ялинниках, сосняках і ялицевих лісах, рідше в змішаних. Росте не так рясно, як груздь справжній, але групами з липня, частіше з серпня по жовтень.

Груздь жовтий - копія груздя сьогодення, тільки капелюшок його жовта, з концентричними колами більш темного кольору, увігнута, з волохатою-волокнистими краями. Діаметр її 10-20 см. Пластинки рідкісні жовтуваті. Молочний сік білий з гірким присмаком. Ніжка жовта, порожня, з плямами на поверхні.

Гриб їстівний, 1-й категорії, вживається в їжу в солоному вигляді. До кольоровим грузді збирачі грибів ставляться з недовірою, тому нагадаємо, що ці гриби за своїми харчовим достоїнств належать до 1-ї та 2-ї категорій.

Груздь дубовий

Поширений в широколистяних лісах, особливо в дібровах в заростях ліщини, на багатих гумусом грунтах, зростає з липня по вересень.

Капелюшок м'ясиста діаметром до 17 см, у молодому віці плоско-округла, потім стає воронковідной, іноді неправильної форми, з хвилястим загнутим краєм, поверхня гладка жовтувата, жовто-оранжева з концентричними темнуватими кільцями. Саме за забарвлення цей гриб часто називають рижиком дубовим. Пластинки білувато-кремові, сухі. Ніжка рівна, довжиною до 10 см, завтовшки до 2 см, біла, при дозріванні щільна. Молочний сік білий, на повітрі колір не змінює, дуже гіркий.

Гриб їстівний, 2-ї категорії.

Грузді

Грузді





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31