Нехитрі правила збору корисних і поживних білих грибів
Білий гриб (боровик) відноситься до трубчастих грибів і належить до виду Boletus edulis sensu lato сімейства Болетальні. Зростає у всій європейській частині Євразії. Усього відомо близько 18 його форм. Щоб під час збору білих грибів не помилитися, необхідно володіти деякою інформацією про їх зовнішньому вигляді і елементарні правила поведінки грибівники.
Види
Ялиновий білий гриб (Boletus edulis f. Edulis Fr.) зустрічається найчастіше. Йому притаманна подовжена ніжка з потовщенням донизу. Капелюшок бурого кольору з червоно-каштановим відтінком. Поверхня гладка і суха. Росте в ялинових лісах.
Дубовий білий гриб (Boletus edulis f. Quercicola) відрізняється сіро-бурою капелюшком, яка зрідка покрита світлими плямами. М'якоть більш рихла. Росте в дубових гаях і лісах.
Березовий білий гриб (Boletus betulicolus або Boletus edulis f. Betulicola) характеризується капелюшком бежевого кольору. Росте під березами.
Сосновому білого гриба (Boletus pinophilus) властива велика темна капелюшок найчастіше фіолетового відтінку. Колір м'якоті буро-червоний.
Головною відмінністю лимонно-жовтого білого гриба (Boletus edulis f. Citrinus) визнана лимонно-жовта або яскраво-жовте забарвлення капелюшки. Росте в ялицево-соснових пролісках.
Гладконожковий білий гриб (Boletus edulis f. Laevipes) відрізняється відсутністю сіточки на ніжці. Росте в березових лісах.
Зовнішні ознаки
Білий гриб має гладку і суху поверхню. Діаметр капелюшка боровика досягає 25 см. Коли він маленький, капелюшок полушаровидная, після дозрівання стає подушковидной. Колір капелюшка може різниця від бежевого до бурого. М'якоть біла, при розрізуванні не змінює свій колір. Довжина ніжки до 17 см, товщина близько 2-6 см. Ніжка овальна, донизу потовщується, зверху покрита сітчастим візерунком білого кольору. Ростуть білі надзвичайно швидко, за добу в довжині додається близько 4 см.
Двійники
Збір важливо проводити обережно, оскільки дуже часто в кошиках виявляються неїстівні двійники білих, які ще називають «помилкові білі». Тому слід знати їх особливості.
Жовчний гриб (Tylopilus felleus) або гірчак з роду Tylopil має зовнішню схожість з молодим боровиком дубовим. У нього така ж опукла капелюшок коричневого або бурого кольору. Ніжка овальної форми, потовщена в основі і покрита сітчастим малюнком. Колір дрібнопористою трубчастого шару не характерний для боровиків, він рожевого або брудно-білого кольору. Але головна відмінність - це дуже гіркий смак, який відлякує навіть комах. Тому двійник завжди бездоганно виглядає.
Сатанинський гриб (Boletus satanas) також представляє рід Боровик. Він має подушкообразную капелюшок і бочонкообразную ніжку. Капелюшок сірувато-біла, оливкова або коричнювата. Трубчастий шар має помаранчевий або будь-які відтінки червоного кольору. Характерні ознаки: сітчаста ніжка в середині має червоний насичений колір, а при розрізі протягом п'яти хвилин м'якоть синіє. Старі особини мають запах гниючого лука.
Час збору
Коли збирати боровики? Йдучи до лісу по гриби, важливо знати, коли збирати їх і де. Оскільки оптимальна температура для росту білих грибів тримається довго в липні і серпні, в цей час і варто їх шукати Чим більше перепади температури і вологість, тим менше розвивається плодових тіл боровиків. Кращими кліматичними умовами визнані короткочасні грози з туманними теплими ночами. Збір починають до сходу сонця, оскільки в цей час доби вони набагато помітніше. Ходити потрібно повільно, уважно оглядаючи околиці. Ростуть боровики в добре дренованих, вологих піщаних або суглинистих грунтах.
Якщо літо вологе, боровик потрібно шукати подалі від дерев на сухих, добре прогрітих пагорбах, галявинах, узліссях. А якщо літо сухе, шукати краще під деревами, в густій траві - там, де добре зберігається волога. Крім того, вважається, що боровики частіше ростуть там, де ростуть сморчки.
Улюблені ласощі черв'яків - свіжі білі гриби. Особливо активні шкідники в жарку погоду. Існує така особливість для білих, які ростуть на відкритому місці: корінець чистий, а капелюшок виявляється червива. Черви пробираються в капелюшок знизу, ходи черв'яків і дно капелюшки бурого кольору. Такі гриби потрібно розрізати навпіл і очищати від червоточини.
Зрілому Боровику не страшні заморозки. Тому, якщо збір здійснювався після сильного морозу, відталі білі матимуть свій звичайний вигляд і смак.
Збір білих грибів або боровиків (відео)
Правила збору
Щоб не нашкодити природі, збір потрібно проводити правильно. Дуже важливо обережно зрізати боровик якомога ближче до землі, щоб не пошкодити грибницю. Боровики можна викручувати з грунту. Зрізавши або викрутивши гриб, його слід очистити від сміття і землі, щоб він не забруднити кошик і інші гриби. В кошик гриби слід класти капелюшками вниз. Володарів довгих ніжок кладуть боком. Збирати слід тільки здорові особини, без гнилі і червоточини. Переспілі і незнайомі гриби краще залишати недоторканими. Ні в якому разі не можна витоптувати їх.
Користь
Боровик надзвичайно корисний і поживний. У нього неповторний горіховий присмак і чудовий аромат. Свіжі білі гриби містять у своєму складі залізо, марганець, калій, цинк, білок, йод, фосфор, вітаміни РР, С, D. Їх особлива харчова цінність обумовлена здатністю стимуляції секреції травних соків.
Проводилися дослідження довели, що білий гриб є кращим стимулятором травлення, який перевершує навіть м'ясний бульйон. У сушених білих засвоюється до 80% білка.
