Нотатки фенолога
Короткий огляд грибів (продовження)
Увійшовши в ліс, я спершу брав, що підкручується: і сироїжки різномасті, і слизькі валуї, і рядовки, тому як на заповітні гриби надія була невелика. Траплялося, зрізав і груздочек, і козляк. Білий же попався всього один: стояв, притулившись до зламаного пеньку. Переріс вже, але не пропав. Намилувавшись - поклав. І знову пошук.
Після привалу на галявині став триматися лісової дороги. Тут дерева крупней і світла більше. Рідкісні, рослі папороті не затуляти валежін, просматриваемость повна. Кроку за три красується корбан - підібрана по краях капелюшок на тонкій ніжці. Тягнуся за свинушками. Але що це? В сторонці - і один, і два, і три білих! Від хвилювання доходить лише, що гриби розгорнулися, верх капелюшки маслянисто-коричневий. Поки беру да Смекала - поруч бачу білі ще і ще. Великі, середні - і все як налиті. Знаю, білі сім'ями виростають, стало бути, відшукав грибну сімейку. Але ось і останній. Підраховую - шістнадцять білих. Всі вони зірвані майже на одному місці.
Кошик обважніла, пора виходити на узлісся. Піднімаю свій грибний вантаж і поспішаю на вихід. За опушкою - коротке вівсяне поле, упирається в сільські двори. З першим зустрічним розмова:
- Що за село?
- Подвязново.
- А станція поруч яка?
- Калістово.
За цими словами зустрічний нахилявся до кошика з білими і, як би ховаючи посмішку, вимовив:
- А кажуть Північна дорога не грибна. Гриби всюди є, де їх шукають ...
Білий гриб не зустрінеш в молодих посадках, під осиками, серед самотніх трав. Старі Незімкнуті березняки, ялинники, сосняки, дуби - ось де чекає грибника його заповітний трофей.
Проскакують білі гриби трьома шарами. Перший шар - колосовіковий, коли хліба колосяться (травневі первістки не в рахунок, їх зовсім мало) - другий - жнівковий, під час жатви- і останній - лістопадніковий, осінній. Пізньостиглі гриби міцні, самі огрядні. Трапляються білі - у всіх трьох шарах, але урожайні, рясні тільки в одному, і триває це всього тиждень-другий.
Білий не даремно називають «дорогим грибом». Смачний в жаркому, запашний в супах, в навару, він легко засвоюваний, за поживністю не поступається м'ясу. Ось чому білий боровик - всім грибам полковник.
У боровика є двійник - жовчний гриб. Через гіркоти і навіть деякою отруйності йому, зрозуміло, не місце в кошику. Від білого жовчний гриб відрізняється розоватую низу капелюшки і темним малюнком на ніжці. На зламі м'якоть червоніє, на смак гірка.
У великій пошані у грибників красноголовець, по-іншому осиновик, Красник або Челишев. М'ясиста, подушкою капелюшок з губчастим исподом, і росла, з невеликим розширенням донизу, ніжка так характерні, що осиновик не сплутаєш ні з яким іншим грибом. У осичняках цей гриб найчастіше попадається з червоною капелюшком і білими пластівцями лусочок на ніжці, в березняках і серед сосен - капелюшок пофарбована в буро-жовтий колір, ніжка покривається чорними лусочками. М'якоть Осиновик на зламі темніє. Вживають їх на Солко і сушку- свіжі Осиновик смачні в жаркому і в супах. Отруйних двійників немає.
В кошику грибника завжди знайдеться місце і для підберезників. Усім взяв підберезник: І формою, і відмінним смаком, і поживною цінністю. Суперничав б він з дорогим грибом - з боровиком, якби не чорнів при сушінні. Та це не біда, зате в жаркому, в Солко який! Шукати його краще всього в світлих листяних лісах і в Березові колки.
«Лісовим омлетом» називають лисички. Вже хто відправився з кошиком по білі, та по чорні грибки - принесе і жовтих лисичок! Буває, нападешь на стійбище лисичок, тільки встигай зрізати. Личинки мух і комарів їх не псують, тому-то грибочки ці завжди свіжі, міцні. Хорош «лісовий омлет» на сковорідці, чудовий. Але хто відмовиться від солоних лисичок! Тому-то грибники і не вважають за тяготу відбивати поклони цього омріяного трофею.
«Ми грузді - ребятушки дружні », - йдеться в російській казці. Дійсно, грузді щільно мостяться одне до одного. Буває, на одному місці знімеш десяток, а то й більше груздочков. Свою назву гриб отримав від слова «купа», тому що зростає купами.
Капелюшок груздя розростається до 20 сантиметрів, кругла, посередині втиснута. Краю підібрані донизу, злегка опущені. Верх капелюшки молочного або трохи жовтуватого кольору, на дотик сируватий, низ - пластинчастий. Пластинки білі, по краях трохи жовтіюче, помітно переходять на ніжку. М'якоть легко кришиться, на запах приємна. Ніжка груздя низька, вершок-півтора. Всередині порожня, зверху можуть бути жовті плями - погризи слимаків.
На груздь дещо схожа скрипице. Через жгучеедкой, грубої м'якоті вона поза «полювання» грибників. Капелюшок скріпіци суха, краї гладкі, рясний молочний сік на повітрі не жовтіє.
Грузді урожайні в змішаному лісі і в березняках. Трапляються з липня по вересень. Солоний груздь - гриб найперший, в такому вигляді з ним змагається лише один рижик.
А ось і рижик! Це самий заповітний лісової скарб серед ялинників і сосняків. На м'якому, хвойному відпаді майже немає трав, і яскравий гриб здалеку помітний. Капелюшок рижію може розростися з чайне блюдце, але кращим вважається не переріс, великий гриб, а невеликий, молоденький.
Дізнатися рижик неважко. Рудувато-помаранчева вороночку капелюшок, спадаюча по краях, і під колір капелюшки великі пластинки. М'якоть кольорова, руда, на зламі зеленіє.
На капелюшку рижію проглядаються ряди темних кілець. За цим розлучень судять про різновиди рижію: соснова форма має більш світлі кільця, м'якоть рижиків, зірваних в сосняках, більш крепкая- ялинова форма пофарбована гущі, кільця у неї також темніше, м'якоть більш рихла і ламка.
Рижик чудовий в жаркому, маринадах і особливо в соліннях. Для сушіння не підходить.
Любить розселятися під соснами і маслянок. По кільцю на ніжці маслянок легко відрізнити від козляка. Капелюшок в сиру погоду сіпається слизом, в суху - шовковиста, коричнево-бурого кольору. Перед обробленням шкірку з капелюшка знімають.
Серед маслюків розрізняють дві форми - пізню і зернисту. У пізнього маслянка в ранньому віці капелюшок опуклий, потім до старості вона ущільнюється, але горбок посередині так і залишається. Колір шкірки червонувато-бурий, а то і фіолетовий. На ніжці видно плівчасте кільце. Зернистий маслянок на дотик більш сухою, ніжка без пленчатого кільця, зате ближче до капелюшку вона покрита як би бородавочками, через них-то гриб і названий зернистим.
