Тонкощі збору опеньків: де і коли слід шукати ці маленькі гриби
Багато люблять їсти опеньки. Однак при цьому далеко не кожен знає, як їх потрібно збирати і зберігати. Тільки досвідченим грибникам відомо, як зібрати опеньки.
Опеньки - це їстівні пластинчасті представники грибного царства, які ростуть на пнях. Їх осіння різновид дає найбільший урожай, що свідчить про закінчення грибного сезону.
Місця зростання
На території Середньої Росії, де ростуть ці гриби, їх називають «Успенські». Справа в тому, що вони масово з'являються до кінця останнього літнього місяця, коли відзначається Успіння Пресвятої Богородиці. Саме в цей день досвідчені грибники йдуть до лісу, щоб знайти перші осінні опеньки.
У лісах вони плодоносять протягом 2-3 тижнів. Опеньок справжній можна зустріти в лісах Північної півкулі, саме тут можна спостерігати 2-ю і 3-ю хвилі плодоношення і збирати грибний урожай до самого жовтня. Все залежить від кліматичних умов місцевості, де ростуть гриби, а також від погоди. Опеньок не росте тільки в тропіках і в умовах вічної мерзлоти.
Якщо літо було дуже посушливе, то перша хвиля врожаю може залишитися непоміченою.
Збір і транспортування
У лісах можна зустріти чимало ароматних опеньків, появи яких багато хто чекає з великим нетерпінням. Збирати їх - справжня насолода. Справа в тому, що їх можна зустріти у лісових масивах цілими сім'ями, тому грибник одразу набирає повне козуб, а іноді навіть доводиться ходити по кілька разів.
Всім відомий опеньок сірчано-жовтий, помилковий. Його збирати не варто. Іноді можна зустріти такого представника з капелюшком діаметром 6 см, яка має яскраво-жовтий колір з невеликими «вставками» червоного. У помилкових опеньків відсутні лусочки на капелюшку. Ніжки жовті, а біля основи - бурі. Довжина їх може досягати 7 см, а діаметр - 1 см. На них немає кілець. При вживанні гриби гірчать.
Всім грибникам слід знати, як виглядають несправжні опеньки.
Опеньки дуже просто транспортувати з лісів, де вони ростуть. Зібраний урожай укладають в мішки і відра, багажники автомобілів і великі кошики. Доставити їх до місця переробки досить легко. Знайдені на пнях гриби потрібно довезти за короткий проміжок часу, в іншому випадку вони зіпсуються.
Обробка і вживання
У кулінарних блюдах, де використовується опеньок, потрібні його ніжки і капелюшки. Багато грибники віддають перевагу тим плодам, які мають велику капелюшок. Якщо опеньок великий, то необхідно взяти тільки його капелюшок, ніжка у нього буде жорсткою.
Переросли гриби, знайдені на пнях, або ті, які були зібрані після рясних дощів, мають не надто привабливий зовнішній вигляд, їх смакові якості не найкращі, проте їх допускається маринувати, варити і смажити.
Сушені опеньки є улюбленими ласощами багатьох, але не кожен знає, як їх можна зробити. Для сушіння потрібно взяти міцні, здорові і свіжі гриби, які не повинні мати червоточини. Мити опеньки, які були знайдені на пнях, не варто. Якщо так зробити, то вони будуть сохнути тривалий час, до того ж і почернеют. Опеньки просто протирають ганчірочкою, очищаючи їх від землі, піску, моху. Великі капелюшки розрізаються на маленькі часточки. У сушку використовуються тільки вони. Для цього використовуються духова шафа, газова плита або російська піч. Щоб висушити опеньок, будуть потрібні висока температура і постійна циркуляція повітря.
Якщо ж гриби гірчать, то, швидше за все, в козуб потрапили вовнянки.
Багато хто віддає перевагу заморожувати продукт на зиму. Свіжоморожені гриби можна використовувати для приготування різних страв. Як же протікає процес заморозки? Спочатку потрібно перебрати зібраний урожай, розсортувати і очищати від сміття. Заморозку варто проводити лише після повного висихання. Для цього продукт викладається на піддон для заморозки. Не варто його викладати в декілька шарів, тому що це призведе до деформації, а заморожувати він буде довше.
