Вечеря з гострим соусом
У Росії зафіксовані перші випадки отруєння грибами
Літо тільки вступає в свої права, а грибники вже давно освоюють лісові стежки. Однак забрати з собою в кошику можна не тільки делікатес, а й загрозу серйозного отруєння. У Кіровській області від отруйних грибів постраждала сім'я з трьох осіб, повідомив 30 травня регіональний Росспоживнагляд.
Напередодні тато, мама і їх 9-річний син повечеряли вареними рядками і сморчками. А вночі маму і дитину у стані середнього та важкого ступеня тяжкості забрала «швидка допомога». Зараз стан постраждалих задовільний, проте в лікарні їм доведеться провести ще кілька днів.
Сморчки і строчки - Перші гриби, які з'являються лісі ще в березні. Сморчки за своїми смаковими властивостями вважаються дуже цінним продуктом. Вони і за вартістю відносяться до числа найдорожчих грибів після трюфеля. Недарма, ще в Стародавньому Римі сморчки шанували як вишуканий делікатес і подавали до столу на дорогий посуді. Тому для сучасних грибників це хороша видобуток, і в багатьох регіонах країни грибники щосили шукають ці ласощі.
Тут таїться перша небезпека. Не дуже досвідчені грибники приймають за сморчки інші гриби - строчки. Перші і другі і правда, схожі: біла ніжка з червонувато-коричневою капелюшком у численних звивинах, що нагадує волоський горіх. Однак строчки вважаються смертельно отруйними грибами і в багатьох країнах ніколи не вживаються в їжу. Навіть після тривалої обробки вони зберігають шкідливі речовини. Така вечеря загрожує серйозними наслідками.
Друга небезпека полягає в тому, що і сморчки досить підступні. Перші сморчки можуть бути вельми отруйними, а тому потребують належної кулінарної обробки. Їх обов'язково необхідно попередньо відварювати протягом 15-20 хвилин, двічі зливаючи воду. Сушені гриби необхідно витримати до вживання в їжу не менше одного місяця. Нехтування цими правилами також може привести до отруєння.
Зараз рядки і зморшки вже відходять. Добре, якщо перша грибна хвиля обійдеться без нових отруєнь. Однак у випадку теплої та вологої погоди фахівці вже через тиждень чекають наступного врожаю. Послідують весняні опеньки, сироїжки, корівники. Останні, до речі, так само, як і сморчки, вважаються умовно їстівними. Тобто, до них необхідно застосовувати особливу кулінарну обробку. До того ж отруйними можуть виявитися і їстівні гриби, якщо вони були зібрані біля дороги. Такі гриби вже ввібрали канцерогенні речовини. Так що збирати гриби краще в лісі, подалі від промислових об'єктів.
Дар'я БОРИСОВА
