Сморчки: делікатес в будь-якому вигляді
Сезон сморчків почався. Сморчки - Це гриби, які ростуть у прохолодних лісистих місцях і потребують невеликих опадів, теплих весняних температур і трохи сонячного світла.
Збір грибів - грибне полювання - це традиція, що передається з покоління в покоління на наочному прикладі. В яких місцях шукати сморчки, як їх збирати (залишаючи корінь), способи очищення та кулінарної обробки, а головне - ентузіазм пошуку, незважаючи на ризик зустріти інших мешканців диких місць, таких як скунс, комахи або токсікодендрон.
Грег Мітчелл з Болдуін Сіті, штат Канзас, згадує, як бабуся вчила його збирати сморчки, коли йому було шість років. Вона славилася своєю здатністю знаходити сморчки з повільно автомобіля, що їде. Це досить-таки неймовірно, оскільки, як правило, розмір сморчків становить усього кілька дюймів, до того ж вони мають той же колір, що і листя, серед яких вони ростуть. Мітчелл передав цю традицію своїм дітям і кожну весну щедро ділиться грибами зі своїми старими, які колись теж збирали гриби.
Ці гриби можна купити на місці і завжди по позамежної ціною. Навіть у тих місцевостях, де сморчки виростають в достатку, ціни коливаються від $ 20 до $ 30 за фунт. Це означає, що місцеві грибники не хочуть розлучатися зі своїми дорогоцінними знахідками.
Якщо запитаєте завзятих грибників, як краще приготувати гриби, вони, в основному, розділяться на два табори. Один табір воліє смажити або тушкувати сморчки на вершковому або рослинному маслі з додаванням солі і перцю. Цей спосіб дозволяє насолодитися багатим природним смаком сморчків без додавання інших інгредієнтів.
Інший табір вважає, що сморчки виходять більш смачними, якщо їх обсмажити на чавунній сковороді, подібно смаженого курчаті, в паніровці зі збитих яєць та борошна, або в сухарях, і додати приправи.
Сморчки також популярні в якості гарніру, у вигляді підливи або соусу. Сморчки - це делікатес в будь-якому вигляді.
Наступний рецепт зберігає дерев'янистий смак, який у фаворі у представників першого табору, проте покращує смакові якості зморшків і дозволяє перетворити блюдо в грибний соус, за бажанням додавши сметану.
Соте з зморшків
- 250 г зморшків
- 50 мл (1/4 чашки) цибулі-шалот середнього розміру (близько 3 головок)
- 12 половинок волоських горіхів
- 25 мл (2 ст. Ложки) вершкового масла
- Сіль і перець
- 15 мл (1 ложка) дрібно порізаної свіжої петрушки
- 175 мл (3/4 чашки) сметани (за бажанням)
В першу чергу, сморчки потрібно ретельно очистити, оскільки їх форма дозволяє їм стати житлом для жучків і комах (чорні точки - це жучки). Щоб очистити, покладіть сморчки в солону воду на кілька годин або на ніч-промийте кілька разів. Акуратно звертаючись з грибами, підсушіть їх паперовим рушником і залиште досихать.
Підігрійте сметану до кімнатної температури, щоб вона не розшарувалася, коли потрапить на гарячу сковороду.
Підготуйте сморчки, розрізаючи великі екземпляри на дві частини по діагоналі. Тонко наріжте головки і пір'я цибулі-шалот. Подрібніть горіхи.
Нагрійте антипригарну або чавунну сковороду на середньому вогні. Покладіть масло, і коли воно розтане, тут же додайте цибулю і горіхи, швидко перемішайте, потім додайте сморчки. Тушкуйте протягом 3-5 хвилин: буде чутно шипіння, так як сморчки виділяють воду.
В останній момент додайте сіль, перець і петрушку, зробіть слабкий вогонь і дайте трохи охолонути. Додайте сметану і обережно перемішайте. Подавайте в гарячому або теплому вигляді і насолоджуйтеся одним з кращих дарів природи.
Версія англійською
Постiйна адреса статтi: https://epochtimes.ru/content/view/75389/81/
