Терн (слива колюча)
Місцеві назви: дерезнік, терен.
Ареал. Терн поширений в степовій зоні європейської частини Росії, в Україні, на Кавказі та в Північному Казахстані; на півночі Європи доходить до Фінляндії та Скандинавії. На Кавказі і в Криму в горах піднімається на висоту 1200-1600 м над рівнем моря. Зустрічається в Західному Сибіру.
Біологія. Являє собою колючий чагарник, рідше деревце, висотою зазвичай до 4 м (буває і до 8 м), з кулястою кроною, який утворює густі зарості. Кора на стовбурах темно сіра, розтріскується. Листя довгасто-еліптичні або ланцетовидні, довжиною 2-6 см, шириною 1-3 см, темно зелені, голі, матові, шкірясті.
Квітки білі, поодинокі, рідше по 2, діаметром 1-1,8 см. Плід - куляста або овальна кістянка діаметром 1-1,5 см, синьо-чорного або темно лілового (іноді червоного) кольору з сизим восковим нальотом, із зеленуватою, соковитою, дуже терпкою, кисло-солодкою м'якоттю. Кісточка куляста або яйцеподібна, від м'якоті не відділяється. Цвіте у квітні - травні, до розпускання листя, дуже рясно. Плоди дозрівають в липні-серпні і залишаються на гілках майже всю зиму. Після морозів стають їстівними.
Розмножується насінням і кореневими нащадками. Найбільш часто зустрічається на помірно вологих і алювіальних грунтах, утворюючи великі, майже непрохідні зарості. Світлолюбний, засухо- і морозостійкий. На Кавказі росте спільно з аличею і дає з нею гібриди, які нерідко утворюють цілі гаї.
Деревина терну міцна, тверда, коричнево-червоного кольору, добре полірується, але дає тріщини і жолобиться; використовується для виробництва дрібних токарних і столярних виробів, тростин. Хороший медонос, що дає багато перги. Як декоративну рослину придатний для малопроходімих живоплотів, а також для залісення ярів і балок, зміцнення укосів, берегів річок і каналів. Служить підщепою для чагарникових форм персика, абрикоса і слив.
Ресурси. Зарості терну в країнах СНД займають площу близько 10 тис. Га, біологічний урожай плодів становить приблизно 5 тис. Т.
Хімічний склад. У плодах терну міститься 8,9% цукру, 2% органічних кислот, до 1,5% пектинових речовин. В ядрах до 37% жиру, амигдалин та інші речовини. Через великий вміст амігдаліна в ядрах останні вважаються отруйними.
Харчова цінність. Плоди терну широко вживаються в їжу. Підсмажені плоди разом з листям можуть служити замінником кави. Листя використовують для заварки чаю. Дрібні плоди терну довго залишаються жорсткими і тільки після перших морозів вони стають їстівними у свіжому вигляді. Однак і в цьому виді їх зазвичай використовують для переробки. М'якоть погано відділяється від кісточок, а смак залишається кислуватим і в'язким. У переробку плоди йдуть разом з кісточками і тому компоти та варення не залишають на тривале зберігання, щоб з кісточок не витягувати амигдалин.
У свіжому вигляді плоди можуть зберігатися до 20 днів. Сік з плодів і кору застосовують для фарбування в червоний колір тканин, їх використовують також у народній медицині при розладах органів травлення. З насіння (ядер) отримують жирне масло, що має технічне застосування, а оболонки можна використовувати для виробництва активованого вугілля. Як м'який проносний засіб застосовують водний настій або відвар квіток, зібраних в квітні-початку травня.
Відвари плодів, квіток, кори і коренів використовують як кровоочисний засіб. Чай з молодого листя або настій квіток застосовують як сечогінний і поліпшує обмін речовин засіб. Відвари кори і коренів мають потогінну і жарознижуючу властивостями.
З плодів терну готують напої, вина, варення, компоти, маринади.
